Titaanidioksidi
Aineen kuvaus
Titaanidioksidi (titaanidioksidi, E171) on elintarvikelisäaine, joka on valkoista väriainetta.
Se on läpinäkyvä kiteinen jauhe, joka muuttuu keltaiseksi kuumennettaessa. Sitä esiintyy luonnossa kolmessa muunnelmassa: mineraalien muodossa anataasi, rutiili ja brookitit, joilla on erilaiset kristallirakenteet. Aineen saamiseksi käytetään vain anataasi- ja rutiilirakenteista titaanidioksidia.
Titaanidioksidiruokaa on hyväksytty käytettäväksi teollisuudessa vuodesta 1994 lähtien väriaineena, jotta elintarvikkeelle saadaan valkaiseva vaikutus.
Kaupallisessa muodossaan titaanidioksidi on yleensä puhdas aine, jossa on pieni määrä piidioksidin ja alumiinioksidin epäpuhtauksia, jotka parantavat tuotteen prosessoitavuutta.
Titaanidioksidin pääominaisuuksia ovat:
- Korkea valkaisukyky;
- Kemikaaliresistanssi;
- Myrkytön;
- Korkea kosteus- ja säänkestävyys.
Titaanidioksidi ei vaikuta tuotteiden hajuun ja makuun; sen päätarkoitus on tehdä tuotteista ruokahaluttavampia. Elintarvikelisäaine antaa tuotteille ihanteellisen valkoisuuden, joka on niin houkutteleva kuluttajalle.
Titaanidioksidisovellukset
Elintarviketeollisuudessa titaanidioksidia käytetään elintarvikelisäaineena E171, jota käytetään nopeaa aamiaisen, maitojauheen ja jauhetuotteiden valmistukseen. Titaanidioksidin avulla valkuaissauvat ja muut kalatuotteiden analogit, purukumit, majoneesi valkaistaan sekä kirkastetaan lasite, valkoinen suklaa, karkit jne.
Dumplings -tuotannossa titaanidioksidia käytetään jauhojen kirkastamiseen. E171: n annos valitaan taikinan vaaditun valkoisuuden mukaan. Tässä tapauksessa tarvittava määrä väriä lisätään massaan yhdessä jauhojen kanssa ja sekoitetaan perusteellisesti aineen maksimaalisen jakautumisen saavuttamiseksi. Titaanidioksidin määrä on 100-200 grammaa / 100 kg jauhoja.
Lihanjalostusteollisuudessa titaanidioksidia, jonka ominaisuuksiin kuuluu hyvä dispergoituvuus (emulgoituminen) ja optinen houkuttelevuus, käytetään pekonin, pattien ja gourmet-tuotteiden valkaisuun.
Titaanidioksidia käytetään myös vihannessäilykkeiden valmistuksessa, erityisesti raastetun piparjuuren kirkastamiseksi.
Titaanidioksidin haitat
Toistaiseksi muodollisissa kliinisissä tutkimuksissa ei ole pystytty tunnistamaan E171-ravintolisän kielteisiä vaikutuksia. Tietojen mukaan titaanidioksidi ei liukene mahalaukun mehuun eikä keho käytännössä imeydy siihen suolen seinämän läpi. Titaanidioksidi ei siis kerry kudoksiin ja poistuu kokonaan kehosta.
SanPin 2.3.2.1293-03 antaa elintarvikevalmistajille mahdollisuuden käyttää titaanidioksidia määrinä, jotka valmistajien näkökulmasta mahdollistavat vaaditun teknisen vaikutuksen saavuttamisen.
Titaanidioksidin mahdollisista haitoista on kuitenkin edelleen olemassa oletus: kuten rotilla tehdyt tutkimukset ovat osoittaneet, titaanidioksidijauheen inhalaatio lisää syövän todennäköisyyttä ja on syöpää aiheuttava ihmisille.
Jotkut tutkijat ehdottavat, että aineen nanohiukkaset pystyvät tuhoamaan kehon solutasolla tuhoamalla niiden luonnollisen rakenteen, mutta tälle tosiasialle ei ole tarkkaa vahvistusta lukuun ottamatta jyrsijöillä tehtyjä testejä.
Huolimatta siitä, että elintarvikkeissa käytettyä titaanidioksidia pidetään vaarattomana, tutkimuksia sen vaikutuksesta elimistöön jatketaan. Ei ole toivottavaa ylittää titaanidioksidin suositeltua annosta (1% päivässä) ihmisille, joilla on heikko immuniteetti.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
