Arabikumi
Kumiarabi (muut nimet - liukoinen kumi, akaasiakumi) on luonnollista alkuperää oleva elintarvikelisäaine, jolla on tuotteiden koostumuksessa nimitys E414. Ilmassa pakastettua arabikumia saadaan tiettyjen Australiassa, Afrikassa ja Intiassa kasvavien akaasilajikkeiden mehu. Historiallisesti tämän aineen ainutlaatuiset ominaisuudet tunnetaan ja niitä käytetään hyvin kauan, jopa muinaisina aikoina.
Arabikumin ominaisuudet
Arabikumikumi on väritöntä, liukenee helposti veteen muodostaen tahmean, hieman happaman liuoksen. Se on käytännössä mautonta ja hajutonta.
Rakenteeltaan arabikumi on polysakkaridi, jolla on hyvät emulgointiaineet. Tämän aineen molekyylin rakenteen erityispiirteiden vuoksi se pystyy muodostamaan pienen viskositeetin liuoksia jopa suurella molekyylipainolla.
Ennen arabikumin käyttöä elintarvikkeiden ja lääkkeiden valmistuksessa se jauhetaan ja liuotetaan veteen. Aineen lisäpuhdistus saavutetaan ultrasuodatuksella, pastöroinnilla ja erityisellä kuivauksella.
Ytimessä arabikumi on liukoinen kuitu. Nieltynä sen vaikutus kehoon on vähentää ruoansulatusentsyymien eritystä ja normalisoida mahamehun muodostumista, mikä hidastaa ruoansulatusta. Arabikumikumi voi vähentää sokerin ja veren kolesterolipitoisuutta. Tutkimukset ovat osoittaneet tämän ravintolisän täydellisen turvallisuuden ihmisten terveydelle.
Arabikumin käyttö
Kumiarabilla elintarviketuotannossa on stabilointiaineen, kalvonmuodostajan ja rakenteen säätimen rooli.
Purukumin tuotannossa se pitää pohjassa erilaisia makuja pidempään jälkimakuin. Se soveltuu hyvin sokerin kiteytymisen estämiseen ja sideaineeksi makeisten ja pastillien valmistuksessa.
Kumiarabi sallii pellettiteknologian käytön makeisten valmistuksessa. Yleisimpiä elintarvikkeita ovat pähkinät ja rusinat pillereiden muodossa, jotka on peitetty sokerilla, suklaalla, karamellilla jne.
Kumiarabia käytetään valmistettaessa lasite levitettäväksi leivottujen tuotteiden pinnalle koristeeksi ja niiden maun parantamiseksi. Tämä on mahdollista arabikumin hyvien tarttuvuusominaisuuksien vuoksi. Jäähdytyksen jälkeen kuumana levitetty lasite on kiinnitetty lujasti leivän pintaan.
Konditoria-alalla arabikumia levitetään kakkujen kuorrutukseen ennen paistamista ruiskuttamalla tai siveltimellä, ja höyrystymisen jälkeen pinnalta lämpötilan vaikutuksesta lasite näyttää houkuttelevammalta ja saa kiillon. Tämä elintarvikelisäaine sisältyy myös erilaisten alkoholijuomien ja alkoholittomien juomien ja oluen valmistukseen.
Kumiarabi on farmaseuttisessa tuotannossa löytänyt sovelluksen sideaineena ja päällysteenä tableteille, ärsyttävänä pelkistävänä aineena oraalisissa siirapeissa, emulgointiaineena tiettyjen lääkkeiden koostumuksessa.
Kumi-arabia sisältyy ainesosaan vesiväreissä, se edistää maalien parempaa sitoutumista paperiin, parantaa niiden kiiltoa.
Kosmetologissa arabikumi sisältyy voiteiden, voiteiden ja kasvonaamioiden koostumukseen.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
