Dekstriini
Dekstriini on modifioitu polysakkariditärkkelys, joka saadaan maissin tai perunatärkkelyksen lämpökäsittelyllä. Ihmisen suuontelossa se muodostuu alfa-amylaasien vaikutuksesta pureskeltaessa ruokaa. Rekisteröity elintarvikelisäaineeksi E1400.
Katalysaattorista riippuen dekstriini on jaettu seuraaviin osiin:
- Hapan dekstriini, saatu käyttämällä happoa katalyyttinä;
- Alkalinen dekstriini, valmistettu käyttäen emäksiä katalyyttinä;
- Suoladekstriini on aine, joka saadaan osallistumalla vahvojen happojen ja heikkojen emästen suoloihin;
- Alumiinidekstriini, jota muuten kutsutaan suolaliuosdekstriiniksi, joka saadaan käyttämällä alumiini-kaliumalumiinia.
Väristä riippuen:
- Valkoiset dekstriinit, jotka ovat valkoista jauhetta, joka on valmistettu hajottamalla märkä tärkkelys;
- Keltaiset dekstriinit, joita muuten kutsutaan "palaneiksi", ovat kelta-ruskea jauhe, joka saadaan kuumentamalla kuivaa tärkkelystä.
Dekstriinin tekeminen
Elintarvikelisäainetta E1400 valmistetaan kahdella tavalla:
- Jakamalla märkä tärkkelys osittain (lisättyjen happojen kanssa ja ilman);
- Altistamalla kuiva tärkkelys 200 asteen lämpötilaan (mahdollisesti lisäämällä happoja).
Dekstriinin tuotanto on toisessa tapauksessa seuraava: jauhemainen tärkkelys sekoitetaan pienen määrän savuavaa (väkevää) happoa kosteuttamaan, pidetään jopa 6 tuntia muovipussissa ja sitten kuivataan ja kuumennetaan uunissa 150-200 asteen lämpötilassa 2-5 tuntia.
Aineen liukoisuus veteen riippuu tuotteen väristä: keltainen dekstriini liukenee tuskin 87%: lla ja melkein kokonaan liukenevalla (95%) kirkkaalla kelta-ruskealla sävyllä.
Dekstriinin käyttö
Dekstriiniä elintarviketeollisuudessa käytetään sakeuttamisaineena, stabilointiaineena, sideaineena, ja aineen hyvä liukoisuus antaa sen käyttää kantajana väriaineiden ja elintarvikejauheiden aktiivisille komponenteille. Käytetään makeisissa (karamelli, toffee, vauvanruoka, purukumi), jäätelössä, marmeladissa.
Maissi dekstriiniä voidaan käyttää makeutusaineena säilykkeissä, kotitekoisissa viineissä ja leivonnaisissa. Dekstriiniä voidaan käyttää oluen valmistuksessa viskoosin koostumuksensa ja käymistä edistävien aineiden läsnäolon vuoksi.
Dekstriiniä käytetään myös tekstiili-, jalkine-, paino-, tulitikkuteollisuudessa liimojen ja liuosten valmistamiseen (etiketöinti, pussien liimaaminen, teipin valmistus, kirjekuorien ja postimerkkien liimana elintarvikepakkausten valmistuksessa).
Dekstriinin käyttö on suositeltavaa valimossa, lasikuitujen valmistuksessa, kevyessä teollisuudessa (maalien tiheyden lisäämiseksi, vedenkestävän keramiikan valmistuksessa) jne.
Dekstriinin säilyvyysaika on enintään vuosi valmistuspäivästä. Optimaalinen olosuhde, jossa aine säilyttää ominaisuutensa, on tuuletettu, kuiva huone, jonka kosteus on enintään 75%.
Dekstriinin vaikutukset terveyteen
Tärkkelysprosessituotteena peruna tai maissi dekstriini imeytyy elimistöön paremmin kuin tavallinen tärkkelys, ja se on ravintoaine, jota ihmiskeho käyttää energiaan.
E1400-lisäaineen turvaindikaattorit ovat SanPiN 2.3.2.1078-01 -standardin "Elintarvikkeiden turvallisuuden ja ravintoarvon hygieeniset vaatimukset" mukaisia.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
