Guarkumi
Guarkumi on E412-lisäaine, jota käytetään elintarviketeollisuudessa stabilointiaineena, sakeuttamisaineena ja viskositeettia antavana aineena.
Luonnollisesti esiintyvä guarkumi saadaan Guar-kasvin siemenistä, joka tunnetaan myös nimellä Cyamopsis quadrangularis, herne. Pohjimmiltaan kumi on puuliima, joka vapautuu kasvin vaurioituneesta kuoresta.
Toinen guarkumin yleinen nimi on guarana, jota löytyy usein elintarvikemerkinnöistä.
Koostumukseltaan guarana on samanlainen kuin johanneksenleipäpapukumi (lisäaine E410), mutta se ylittää sen kaikilla ominaisuuksilla.
Guarkumi liukenee hyvin veteen, se on joustava ja sitkeä, kestää jäätymistä ja sulatusta.
Tärkein guarkumin toimittaja on Intia. Lisäksi ravintolisä valmistetaan Pakistanissa, Australiassa, Afrikassa.
Guarkumin E412 levittäminen
Useimmiten guarkumia käytetään jäätelön ja jälkiruokien valmistukseen, jotka tarjoillaan jäähdytettynä - lisäaine auttaa hidastamaan jääkiteytymisprosessia.
Stabilointiaineena lihaa, maitotuotteita, juustoja, hyytelöitä, hilloja, täytettä valmistajat käyttävät kumia.
Guarkumia E412 käytetään jauhojen parantajana leipomotuotteiden valmistuksessa.
Öljyjen ja rasvojen valmistajat käyttävät guaranaa aineena, joka varmistaa elintarvikkeiden komponenttien kiinnittymisen.
Kumia lisätään kastikkeisiin, ketsuppiin ja mausteisiin niiden valmistuksen aikana - jotta ne saisivat tiheän koostumuksen.
E412-lisäainetta löytyy valmiista salaateista, mehuista, kuivakeitoista, kalasäilykkeistä.
Valmistajat käyttävät usein guarkumia yhdessä johanneksenleipäpapukumin, agarin, metyyliselluloosan, karragenaanin, pektiinin ja muiden tuotteiden rakennetta parantavien aineiden kanssa. Ne vahvistavat toistensa toimintaa.
Yhteenvetona voidaan todeta, että guar-kumin pääominaisuudet, jotka kiinnostavat elintarviketeollisuutta, ovat viskositeetin säätely, kosteuden säilyttäminen, elintarvikkeiden elastisuuden lisääminen, niiden määrän lisääminen, kermanvärisen koostumuksen lisääminen ja säilyvyyden lisääminen.
Guarkumia käytetään myös lääketieteellisessä teollisuudessa - sitä lisätään diabeetikoille tarkoitettuihin lääkkeisiin, jotta suolistossa oleva sokeri imeytyy hitaammin, samoin kuin muihin lääkkeisiin ja ravintolisiin.
Guarkumi - haittaa ja hyötyä
Uskotaan, että guarkumia sisältävien elintarvikkeiden säännöllinen käyttö voi auttaa vähentämään ruokahalua, alentamaan kolesterolin ja rasvan määrää, parantamaan kalsiumin imeytymistä ja poistamaan toksiinit ja bakteerit suolistosta. Kumilla voi olla laksatiivinen vaikutus.
Guaranaa voidaan suositella sisällytettäväksi ruokavalioon - lisäosa antaa täyteyden tunteen.
Virallisesti tunnustetaan, että guarkumi ei voi vahingoittaa ihmistä, koska se ei imeydy suolistoon. E412-lisäaineella ei ole tapahtunut myrkytyksiä, joten on syytä uskoa, että se on todella vaaraton. Toinen kysymys on, kuinka tunnollisia valmistajat ovat. Venäjällä on ollut tapauksia, joissa E412-lisäaineiden varjolla myrkkyjä sisältävät aineet sisältyivät tuotteiden koostumukseen.
Kohtuullisten guarkumien kulutusasteiden noudattaminen on välttämätöntä. Yliannostuksen yhteydessä guaraanaan perustuvat ravintolisät ja valmisteet voivat aiheuttaa kipua suolistossa ja vatsassa, pahoinvointia ja ilmavaivoja. Lisäksi on aina tutkittava kysymystä guarkumin yhteensopivuudesta muiden määrättyjen lääkkeiden kanssa, muuten voi syntyä vakavia komplikaatioita.
Mitä tulee sellaiseen guarkumin mainostettuun omaisuuteen kuin laihtuminen, tutkijat ovat kumoaneet tämän teorian.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
