Viinihappo
Viinihappo on orgaaninen yhdiste - kaksiemäksinen hydroksihappo, jolla on kaava HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Viinihappo (muuten dioksisukkiinihappo tai viinihappo) on hajuton ja väritön kite, jolla on erittäin hapan maku.
Elintarvikelisäaineena viinihappo on nimeltään E334.
Viinihappoa löytyy luonnollisesti monista hedelmistä. Se on erityisen runsas viinirypäleissä ja sitrushedelmissä. Joissakin elintarvikkeissa se yhdistetään magnesiumiin, kalsiumiin tai kaliumiin.
Alun perin viinihappo saatiin viiniteollisuuden sivutuotteena. Sitä käytettiin pääasiassa bakteerien kasvun estämiseen viinisäiliöissä ja tynnyreissä.
Viinihapon saaminen
Viinihapon tuotannolla on tärkeä rooli kemian kehityksessä. Uskotaan, että alkemistit Jabir ibn Hayyan tekivät ensimmäiset viinihapon tuotantokokeet ensimmäisellä vuosisadalla. Ruotsalaisen kemisti Karl Wilhelm Scheele kehitti modernin valmistusmenetelmän vasta 1700-luvulla.
Viinihappoa tuotetaan nyt erilaisista raaka-aineista, pääasiassa viiniteollisuuden jätteistä. Tärkeimmät viinihappotuotannon lähteet ovat:
- Kuivattu viinihiiva, joka saadaan viinin valmistuksen yhteydessä, sekä kuivatut sedimentit, jotka muodostuvat sulfiittivieran varastoinnin aikana;
- Kivikivi, joka muodostuu astioiden seinämiin käymisen ja viinin varastoinnin aikana. Hampaiden viinisuolat muodostavat pääsääntöisesti 60-70%;
- Viinikivi, joka on muodostunut hiivan, puristemassan, viinijäämien prosessoinnissa tynnyreitä ja muita astioita pestessä monissa viinitiloissa;
- Liitukauden sedimentit, jotka muodostuvat viinimateriaalien ja rypäleen puristemehun happamuuden vähentämisprosessissa kalsiumkarbonaatilla.
Viinihappo - tartraattien suolat muodostuvat rypäleen mehun käymisen aikana.
Viinihapon ominaisuudet
Viinihapon pääasiallisena ominaisuutena pidetään sen kykyä hidastaa luonnollisia muutoksia, jotka johtavat ruoan pilaantumiseen. Pieninä määrinä se ei ole vain turvallista ihmisille, vaan sillä on myös hyödyllinen vaikutus hänen kehoonsa. Hedelmien sisältämän luonnollisen viinihapon tavoin ravintolisällä E334 on antioksidanttisia ominaisuuksia ja sillä on suotuisa vaikutus elimistön aineenvaihduntaan ja ruoansulatukseen.
Näiden viinihapon ominaisuuksien vuoksi E334 on elintarvikelisäaineena hyväksytty käytettäväksi juomien ja elintarvikkeiden valmistuksessa monissa maailman maissa, mikä pidentää merkittävästi niiden säilyvyyttä.
Suuret viinihappoannokset eivät kuitenkaan ole turvallisia, koska se on lihastoksiini, joka voi aiheuttaa halvaantumisen ja kuoleman.
Viinihapon käyttö
Viinihapon käyttö on yleistä eri teollisuudenaloilla, nimittäin:
- Elintarviketeollisuus säilöntäaineena ja makua parantavana aineena;
- Kosmetiikkateollisuus, jossa E334 on osa monia voiteita ja voiteita vartalolle ja kasvoille;
- Lääketeollisuus, jossa sitä käytetään laajalti erilaisten liukoisten lääkkeiden sekä poretablettien ja joidenkin muiden lääkkeiden valmistuksessa;
- Analyyttinen kemia - aldehydien ja sokerien havaitsemiseksi sekä orgaanisten aineiden rasemaattien erottamiseksi isomeereiksi;
- Rakentaminen - hidastaa tiettyjen rakennusmateriaalien, kuten sementin ja kipsin, kuivumista;
- Tekstiiliteollisuus - kankaiden värjäykseen.
Viinihapon (E334) käyttö elintarviketeollisuudessa
Viinihapon pääasiallinen käyttö elintarviketeollisuudessa on antioksidantti, säilöntäaine ja happamuuden säätelijä seuraavien tuotteiden valmistuksessa:
- Jamov;
- Jäätelö;
- Pöytävesi ja hiilihapotetut hiilihapotetut juomat;
- Säilyke;
- Makeiset;
- Erilaiset makeiset (emulgointiaineena ja säilöntäaineena);
- Viini;
- Hyytelö.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
