Shiitake
Shiitake - sienet, joilla on lääkinnällisiä ominaisuuksia, joita käytetään laajalti pahanlaatuisten kasvainten hoidossa. Mutta shiitaken parantavat ominaisuudet eivät pääty tähän.
BJU: n suhde tuotteeseen
Lähde: depositphotos.com Kuinka polttaa 34 kcal?
| Kävely | 9 minuuttia |
| Hölkkä | 4 minuuttia |
| Uima | 3 min. |
| Pyörä | 5 minuuttia. |
| Aerobic | 7 minuuttia |
| Kotityöt | 11 minuuttia |
Kuvaus
Shiitake on suosittu gourmet-sieni, jota kasvatetaan ensisijaisesti pitkäkärkisillä castanopsis-puilla.
Sienen kotimaa on Kaakkois-Aasian ja Kiinan maat. Sitä kasvatettiin erikoiskäsitellyillä puukannoilla Korean, Kiinan, Japanin vuoristoalueilla jo muinaisista ajoista lähtien. Ensimmäinen kirjallinen arvostelu Shiitakesta sen käytöstä elintarvikkeissa on vuodelta 199 eaa., Ja kiinalaisessa lääketieteessä sitä on käytetty muinaisista ajoista lähtien. Joidenkin lähteiden mukaan Kiinan keisarit käyttivät tätä sieniä suojautuakseen erilaisilta sairauksilta ja pidentäen nuoruutta.
Viime vuosisadan 70-luvulla shiitakea alettiin kasvattaa Amerikassa ja Euroopassa, missä siitä tuli erittäin suosittu. Sienellä on miellyttävä aromi ja maku, pehmeä rakenne, joka antoi sille mahdollisuuden olla johtava asema viljeltyjen sienien joukossa. Nykyään shiitake-sieniä on perinteisten tekniikoiden ohella kasvatettu onnistuneesti sahanpurussa, joka on esirikastettu erityisillä ravintolisillä.
Sienen korkissa on tummanruskea väri, jonka halkaisija voi olla 5-20 cm, ja siinä voidaan havaita kaunis kuvio halkeamia ja sakeutumia. Varsi on kuituinen, nuorissa sienissä suojalevy, joka rikkoutuu itiöiden kypsyessä. Hyödyllisimmät ovat sienet, joissa korkki on 70% auki, halkaisijaltaan enintään viisi senttimetriä ja tummanruskea samettinen.
Lukuisten myönteisten arvioiden perusteella shiitake on erittäin suosittu ja sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Lisäksi shiitake-hoidot ovat myös onnistuneita. Japanissa sieni on erittäin arvostettu siitä, että se absorboi muiden ainesosien maun ylivoimaisesti niitä. Euroopassa shiitake on välttämätön ainesosa erilaisissa ruokalajeissa sen luonteenomaisen karamellin tuoksun ja helpon valmistettavuuden vuoksi.
Sienestä valmistetaan monia keittoja, mausteita ja jopa juomia. Se lisätään kuumiin aterioihin, koska se sopii hyvin lihan, vihannesten ja nuudeleiden kanssa. Shiitake-grillaus ja paistaminen tempurassa ovat suosittuja (tähän on parempi käyttää sieniä, joiden korkit ovat halkaisijaltaan suuria).
Shiitaken koostumus ja kaloripitoisuus
100 g shiitake-sieniä sisältää 89,74 g vettä, 4,29 g hiilihydraatteja, 2,5 g kuitua, 2,24 g proteiineja, 0,73 g tuhkaa, 0,49 g rasvaa; vitamiinit: retinoli (A), tiamiini (B1), riboflaviini (B2), niasiini (PP), pantoteenihappo (B5), pyridoksiini (B6), foolihappo (B9), syanokobalamiini (B12), kalsiferoli (D); makroravinteet: fosfori, natrium, magnesium, kalsium, kalium; hivenaineet: seleeni, sinkki, kupari, mangaani, rauta.
Shiitakeen kaloripitoisuus on 34 kcal / 100 g tuotetta.
Shiitaken hyödylliset ominaisuudet
Shiitakeen parantavat ominaisuudet tunnetaan laajalti Japanissa. Monien vuosisatojen ajan sitä on käytetty ensisijaisesti sydänsairauksien, vilustumisen, kasvainten ja verenpainetaudin ehkäisyyn. Shiitake-hoidon uskotaan estävän ikääntymisestä aiheutuvia seksuaalisia toimintahäiriöitä ja ongelmia. Japanin shiitakalaisten asukkaiden arvostelut todistavat pitävän sitä elämän eliksiirinä, joka virkistää sekä henkeä että ruumista samanaikaisesti.
Leveysasteillamme shiitake ei ole niin suosittu, vaikka monien ehkäisevien ja terapeuttisten vaikutusten vuoksi tätä eksoottista sieniä syödään kaikkialla maailmassa. Kaksi vuosikymmentä sitten shiitakea pidettiin erittäin kalliina ja hyvin harvinaisena itämaisena herkuna. Tällä hetkellä sieni on yleistymässä lännessä, joten se löytyy jo helposti supermarkettien hyllyiltä. Shiitake-hoitoa alettiin käyttää yhä enemmän sellaisissa 1900-luvun yleisissä sairauksissa kuin aids, syöpä ja sydän- ja verisuonitaudit.
Shiitake-sieni on ihanteellinen proteiini johtuen siitä, että se sisältää kymmenen aminohappoa, jotka ovat välttämättömiä ihmiskeholle, ja juuri siinä suhteessa, joka sopii parhaiten ihmisen ravitsemukseen. Monien entsyymien ja vitamiinien lisäksi sieni sisältää aminohappoja, kuten lysiiniä ja leusiinia, jotka määrittävät shiitakeen erittäin tärkeät parantavat ominaisuudet, koska näitä aminohappoja ei käytännössä ole viljoissa. Lisäksi sieni on erinomainen B-vitamiinien lähde, mukaan lukien B12-vitamiini.
Sieni sisältää polysakkarideja, jotka parantavat immuunijärjestelmää. Sienellä tehtyjen tutkimusten jälkeen tunnistettiin lentinan-polysakkaridi sekä immuunijärjestelmää vahvistavat biologisesti aktiiviset aineet, kuten interleukiini ja interferoni.
Edellä mainittujen sairauksien ehkäisemisen lisäksi shiitake-arvostelut osoittavat, että se on tehokas korkeassa verenpaineessa, hidastaa ikääntymistä ja alentaa veren kolesterolitasoja. Maailmankuulu sienentutkija Mari Kisako väittää, että shiitake-hoito on hyödyllistä munuaiskivien, diabeteksen, mahahaavan, anemian, vitamiinipuutoksen ja vilustumisen yhteydessä. Hänen tieteellisistä teoksistaan voit saada selville, että sienellä on voimakas antibakteerinen ja antiviraalinen vaikutus, koska sen sisältämät polysakkaridit estävät viruksia ja bakteereja lisääntymästä.
Sienen sisältämän lentinan ansiosta shiitake-kasvainvastainen vaikutus on todistettu. Tokion osavaltion syöväntutkimuslaitoksessa viime vuosisadan 60-luvulla tehdyt tutkimukset vahvistivat tieteellisesti sienen syövän vastaisen vaikutuksen. Testitulokset julkaistiin amerikkalaisessa Cancer Research -lehdessä. Näiden tietojen ansiosta japanilaiset tutkijat ovat saavuttaneet vaikuttavia tuloksia sairauden uusiutuneessa tai edenneessä vaiheessa olevien potilaiden hoidossa.
Nykyään potilaille määrätään monissa tapauksissa syöpäkasvainten hoidossa yhdessä kemoterapian kanssa ote shiitake-sienestä, jotta voidaan vähentää lääkkeiden toksista vaikutusta immuunijärjestelmään ja terveisiin kudoksiin.
Viimeaikaisten tutkimusten mukaan on osoitettu, että shiitake estää AIDS: ää aiheuttavan HIV-viruksen lisääntymisen kudosympäristössä. Tokion osavaltion syöväntutkimuslaitoksen tutkijat ovat tulleet siihen tulokseen, että shiitake-sienen uute estää HIV-viruksen aiheuttaman solujen tuhoutumisen. Siten shiitake-sieni kiinnostaa tutkijoita, jotka käsittelevät aids-hoidon ongelmia.
Vasta-aiheet
Shiitake-sieni on ainoa sieni, joka voi aiheuttaa allergisia reaktioita kehossa. Siksi se on lisättävä ruokavalioon pienillä annoksilla, lisäämällä niitä vähitellen.
Raskaana oleville ja imettäville naisille ei myöskään suositella kuluttavan sieniä, koska se sisältää liikaa biologisesti aktiivisia aineita.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
