Leipä

2024 Kirjoittaja: Rachel Wainwright | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 07:39

Leipä valmistetaan paistamalla, paistamalla taikinaa tai höyryllä. Tämän tuotteen pohjassa on oltava kaksi ainesosaa - jauhot ja vesi, loput ovat valinnaisia ja reseptistä riippuen. Usein leivään lisätään suolaa, hiivaa tai leivinjauhetta. Taikinan valmistukseen käytettävät jauhot valmistetaan yleensä vehnästä, ruista, maissista ja ohrasta.

Leipää voidaan käyttää sekä erikseen että voileivän osana, levittämällä öljyjä, hilloa, hunajaa jne.

Tämän tuotteen historia ulottuu useiden tuhansien vuosien taakse. Varhaisessa neoliittisessa ajassa se näytti paistetusta murosta, joka oli valmistettu viljasta ja vedestä. Joissakin kulttuureissa tämä leivänvalmistusmenetelmä on edelleen ajankohtainen.

Hiivataikiin perustuva leipä valmistettiin ensin Egyptissä, jossa oli mahdollista kehittää erityinen vehnätyyppi, joka ei vaadi alustavaa kuivumista ja paahtamista ja sisältää tarvittavaa määrää gluteenia.

Erilaiset leivätyypit hämmästyttivät jo muinaisina aikoina. Joten Athenaeus, kirjailija muinaisesta Kreikasta, kuvaili teoksissaan kakkuja, leipää, kiharoita ja muita tuotteen lajikkeita.

Keskiajalla Euroopassa leipä ei ollut vain ruokavalion osa, vaan myös osa kattausta. Esimerkiksi tavallinen annos tarkoitti pienen palan vanhentuneen leivän tarjoamista, joka toimi levynä. Oli tapana syödä niitä syömisen jälkeen.

Kaikissa maissa valkoiset leivät olivat varakkaiden etuoikeus, kun taas köyhät tyytyivät ruisleipään. Vasta 1900-luvulla mieltymykset muuttuivat täysin, koska prioriteetit muuttuivat myös: varakkaat ihmiset vartioivat terveyttään ja valitsivat mustan, terveellisemmän leivän, köyhien tarvitsi vain saada ravintoaineita ja tyydyttää nälänsä, mikä teki heidän valinnastaan valkoisen.

Nykyään tämän jauhotuotteen lajikkeet ovat vaikuttavia. Kussakin maassa yhtä tai toista lajiketta pidetään perinteisenä:

Venäjälle, Ukrainalle ja Valkovenäjälle - leipä;
Yhdysvalloissa - bagel;
Saksassa - suolarinkilä;
Ranskan osalta - brioche tai patonki;
Italiassa - ciabatta;
Israelissa - matza jne.

Leivän koostumus, ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Erityisesti tuore leipä sisältää valtavan määrän vitamiineja. Ensinnäkin nämä ovat B-vitamiineja, joista sitä on runsaasti: B9, B6, B2, B5, B1. Lisäksi leivän koostumus on rikastettu koliinin, beetakaroteenin ja vitamiinien PP, E, H, A pitoisuuksilla. Tämän lisäksi leivän sisältämien mineraalien luettelo on yllättävän laaja: koboltti, kromi, molybdeeni, mangaani, jodi, kupari, rauta, sinkki, rikki, kloori, kalium, fosfori, magnesium, natrium, kalsium - melkein kaikki jaksollisen taulukon hyödyllinen osa.

Leivän kaloripitoisuus vaihtelee ja riippuu suoraan koostumuksesta. Ruisleivän kaloripitoisuus on siis 181 Kcal / 100 g. Proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen suhde on 6,6 g, 34,2 g ja 1,2 g. Korkein vehnäleivän kaloripitoisuus on noin 381 Kcal / 100 g. Tämäntyyppinen ravintoarvo: 9,2 g proteiineja, 5,2 g rasvaa, 78,3 g hiilihydraatteja.

Hyödyllisiä leivän ominaisuuksia

Ei voida sanoa, että leivän edut eivät poikkea luokittain. Tuotteeseen sisältyvät komponentit määräävät paitsi sen kaloripitoisuuden myös leivän itsessään hyödylliset ominaisuudet. Ravinteiden pitoisuus valkoisessa leivässä on minimoitu. Uskotaan, että viljan käsittely, joka on välttämätöntä korkealaatuisten jauhojen valmistamiseksi, menettää suurimman osan viljan kuoressa olevista ravintoaineista. Tällainen leipä on pääsääntöisesti pehmeää, pörröistä, mutta sen koostumus sisältää runsaasti tärkkelystä ja ylimääräisiä kaloreita. Tämän tyyppisen leivän edut ovat vähäiset, koska ravinteiden osuus siinä on tuskin yli 30% alkuperäisestä.

Tämä ei kuitenkaan tarkoita lainkaan, että pöydällä oleva leipä olisi hylättävä. Tärkeintä on valita oikea leipomotyyppi. Yksi hyödyllisimmistä leipätyypeistä pidetään "harmaana", johon on lisätty ruisjauhoja. Se imeytyy hitaammin ja sisältää enemmän mineraaleja ja vitamiineja kuin valkoinen vastine, sillä hänellä on enemmän leivän hyödyllisiä ominaisuuksia.

Ihanteellinen vaihtoehto leipomotuotteiden ystäville on leseet. Leseiden leivän edut johtuvat niiden kyvystä absorboida allergeeneja ja toksiineja, vahvistaa immuunijärjestelmää ja antaa keholle kaivattua kuitua, proteiinia ja vitamiineja. On todistettu, että leseitä sisältävän leivän säännöllinen käyttö auttaa vähentämään maha-suolikanavan sairauksien ja ateroskleroosin ilmaantuvuutta. Lisäksi ne, jotka pitävät leseestä leipää valkoisena, kokevat vähemmän todennäköisesti ylipainoon liittyviä vaikeuksia. Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tämän tyyppisen leivän käyttöä potilaille, joilla on korkea verenpaine, samoin kuin ummetukseen, sappikivitauteihin, liikalihavuuteen.

Humala-juurikkaan perustuvan hiivattoman leivän kasvavalla suosiolla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia: sillä on lievä unilääke sekä kolereettinen, tulehdusta ja yskänlääke. Tällaisen tuotteen käyttö lisää ruokahalua ja auttaa normalisoimaan kuukautiskierron naisilla.

Leivän haitalliset ominaisuudet

Kuten edellä todettiin, leivän haitta on niiden lajikkeiden liiallisessa kulutuksessa, jotka sisältävät ylimääräisiä kaloreita, mutta joita ei ole rikastettu hyödyllisillä aineilla. Monet ravitsemusterapeutit ja lääkärit ovat sitä mieltä, että monien sairauksien kehittyminen laukaisee korkealaatuisten jauhotuotteiden käytön useita kertoja normaalia suurempina määrinä.

Tutkimukset osoittavat, että tällaisten elintarvikkeiden liiallinen käyttö aiheuttaa sydän-, verisuoni-, endokriinisten, maha-suolikanavan ja onkologisten sairauksien pahenemista. Lisäksi valkoisen leivän usein sisällyttäminen ruokavalioon lisää diabetes mellituksen todennäköisyyttä useita kertoja. Samalla on huomattava, että tässä tapauksessa perinnöllisellä tekijällä ei ole merkitystä - taudin kehittymisen ja etenemisen syy on yksinomaan kulutetun ruoan laadussa ja määrässä.

Lopuksi leivän päivittäisen käytön haittana on, että vehnälle ominainen lisääntynyt happamuus vaikuttaa haitallisesti hammaskiilteeseen.

Toisin sanoen leivän vahingot, kuten usein tapahtuu, eivät ole itse tuotteessa, mutta ilman mittausta sen kulutuksen aikana.

Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.