Vuohenjuusto
Useimmat tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että vuohenmaitojuusto valmistettiin ensimmäisen kerran yli 10000 vuotta sitten Aasiassa. Kuitenkin vasta 1200-luvulla resepti sen valmistamiseksi tunkeutui Eurooppaan. Ensimmäiset, jotka arvostivat vuohenjuuston epätavallista makua, olivat roomalaiset, jotka toivat tämän tuotteen reseptin mauriin. Heitä seuraten monista modernin Euroopan alueella asuvista ihmisistä tuli vuohenjuuston ihailijoita. Tuohon aikaan vuohenmaitoa ei pidetty herkkuna, sitä tarjoillaan melkein jokaisen aterian yhteydessä ja sitä kulutettiin suurina määrinä.
Nykyään suhtautuminen vuohenjuustoon on muuttunut suhteessa hinnan nousuun. Tämä kallis nautinto luokitellaan herkuksi. Onko yllättävää, että Ranskaa pidetään tuotannon johtajana - maa, joka on kuuluisa muinaisista ja perinteisistä juustotuotteiden resepteistä, jossa vuohenjuustolajikkeiden valinta on todella uskomattoman laaja.
Vuohenmaitoon perustuvien juustolajikkeiden valikoima määräytyy ensisijaisesti ikääntymisen asteen mukaan. Herkkujen maustetut ja aromaattiset vivahteet riippuvat tietysti myös suuresti sen iästä. Lumivalkoinen väri, uskomattoman herkkä maku ja suussa sulavan moussen koostumus ovat ominaisia nuorelle vuohenjuustolle. Iän myötä juusto saa tiheän rakenteen, ja myös vuohenmaidon spesifinen, mausteinen maku voimistuu.
Vuohenjuuston valmistus alkaa maidon valinnalla, jolle asetetaan tiettyjä vaatimuksia: riittävä rasvapitoisuus ja aromi. Erityiseen astiaan asetettu maito kuumennetaan 33 asteeseen, minkä jälkeen siihen lisätään erityinen hapate. Seuraavat 24 tuntia kuluvat odottaen, että juusto saa juustoa. Sen jälkeen juusto asetetaan manuaalisesti muotteihin. Kun se paksunee ja hera valuu kokonaan, melkein valmis vuohenjuusto sijoitetaan kellariin, jossa sen on kypsyttävä. Huone, jossa herkku tuodaan haluttuun kypsyysasteeseen, pidetään huolellisesti vakiolämpötilassa ja kosteudessa. Tällainen tiukka tekniikan noudattaminen on välttämätöntä, jotta voidaan luoda tarvittavat olosuhteet mikro-organismeille, joiden ansiosta vuohenjuustosta tulee lopputuote. Lopuksi kypsytetty juusto kuivataan, jolloin se on tuttu. Tuoreelle kypsälle tuoreelle vuohenjuustolle on ominaista maun puute ja melkein täydellinen valkoisuus. Vain viikko kuivausprosessin päättymisen jälkeen vuohenjuusto saa ominaisuutensa ja on niin rakastama monien makujen kanssa.
Vuohenjuusto sopii hyvin monien tuotteiden kanssa ja sopii erilaisiin lämpökäsittelyihin. Joten nuori ja pehmeä juusto sulaa täydellisesti grillillä, sitä lisätään myös alkupaloihin ja salaatteihin mausteisten muistiinpanojen lisäämiseksi. Vanhaa vuohenjuustoa, jolle on ominaista vahva aromi ja voimakas maku, suositellaan käytettäväksi annoksina.
Kaikkia vuohenjuustotyyppejä säilytetään ilmatiiviisti suljetuissa muovipusseissa tai -laatikoissa.
Vuohenjuuston koostumus ja kaloripitoisuus
Vuohenjuusto on hyödyllisten mineraalien varasto. Ensinnäkin on natrium, jonka pitoisuus 100 g: ssa tuotetta saavuttaa 1900 mg. Kalsiumin määrä koostumuksessa on puolet määrästä - 740 mg. Lisäksi vuohenjuusto sisältää sinkkiä, rautaa, kuparia, kaliumia, fosforia ja magnesiumia.
Vitamiinit, jotka löytyvät vuohenjuustosta: PP, E, C, H, B12, B9, B6, B1, B2, B5, A.
Vuohenjuuston kaloripitoisuus on 290 Kcal, mikä on seuraavien indikaattoreiden summa: noin 21 g proteiinia, 22 g rasvaa ja 1 g hiilihydraatteja.
Vuohenjuuston edut
Ensinnäkin vuohenjuuston edut määräytyy maitohappobakteerien läsnäolon perusteella. Lukuisat tutkimukset ovat osoittaneet, että minkä tahansa tyyppiseen vuohenjuustoon sisältyvät organismit ovat täysin identtisiä "elävissä" jogurteissa esiintyvien organismien kanssa. Yhdessä grammassa tuotetta niiden määrä saavuttaa 107 yksikköä, maitohappopitoisuus on valtava - noin 99%. Näitä mikro-organismeja arvostetaan niiden kyvyn olla antibakteerinen vaikutus vuoksi sekä ominaisuuksien vuoksi, jotka vastaavat niitä antibiooteilla.
Harvat ihmiset tietävät kuitenkin, että vuohenjuuston ravitsemukselliset ominaisuudet ovat paljon korkeammat kuin vastine, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Vuohenjuuston sulavuus on paljon korkeampi kuin lehmänmaidosta valmistettu. Lisäksi se ei aiheuta allergioita ja sisältää useita kertoja enemmän A-vitamiinia. Vuohenjuuston säännöllinen syöminen voi merkittävästi parantaa hampaiden, luiden tilaa ja myös normalisoida verenpainetta.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
