Jalapeno
Jalapeno on eräänlainen kuuma chilipippuri. Kasvin hedelmillä on kohtalaisen pistävä maku (Scovillen asteikolla 2500-8000 yksikköä). Pippuri on nimetty Xalapan kaupungin mukaan, joka sijaitsee Meksikossa Veracruzin osavaltiossa. Jalapa on jalapenojen päätuottaja ja toimittaja.
Tämä pippurilajike on kooltaan pienikokoinen. Jalapeno-paprikat painavat yleensä noin viisikymmentä grammaa. Pituudeltaan tämän kasvin hedelmä ylittää harvoin yhdeksän senttimetriä. Arvokkaimmat ovat pienet paprikat, joiden pituus on enintään viisi senttimetriä.
Pippurin kasvu ja kypsyminen kestää noin 75-80 päivää. Yksi kasvi tuottaa 20-35 paprikaa. Jalapeno-palot korjataan vihreinä.
Kun väri muuttuu, tämä vihannes menettää maunsa hieman. Pippurin kuluttaja- ja makuominaisuudet pysyvät kuitenkin pitkään. Siksi on tapana kuivata, jauhaa ja lisätä punoitettuja hedelmiä erilaisiin mausteisiin tai käyttää niitä lannoitteina. Tuoreiden jalapenojen mehu voi aiheuttaa vähäistä ihoärsytystä. Siksi poimijat käsittelevät ja korjaavat paprikoita vain käsineillä.
Jalapeno-paprikoita on monia lajikkeita. Ne eroavat toisistaan kasvualueen, pistävyyden ja aromin sekä ulkonäön mukaan. Suosituimpia näistä ovat espinaltico (chilipippurit), peludo (chilipippurit, joissa on paksut pitkät palot) ja morita (pitkänomaiset lyhyet paprikat).
Jalapeno-paprikoiden koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Sata grammaa hedelmiä sisältää 89 g vettä, 2,6 g ravintokuitua, 4,51 g tuhkaa, 0,1 g tyydyttyneitä rasvahappoja, 0,05 g tyydyttymättömiä rasvahappoja, 968 mg beetakaroteenia, 85 μg A-vitamiinia, 12, 9 mcg C-vitamiinia, 0,69 mg K-vitamiinia, 10 mg B1-vitamiinia, 14 mg B9-vitamiinia ja 0,42 mg B5-vitamiinia.
Pippurikudokset sisältävät merkittäviä määriä natriumia (1671 mg) ja kaliumia (193 mg). Ne sisältävät myös kalsiumia (23 mg), magnesiumia (15 mg), rautaa (18 mg), mangaania (1,88 mg). Pienessä määrässä - seleeniä (0,15 mg) ja sinkkiä (0,14 mg).
Jalapeno sisältää sellaisia ihmiskeholle välttämättömiä komponentteja kuin eteeriset öljyt, kapsorubiini, kapselantiini, karotenoidit, havisiini, sokeri, linolihappo (66%) ja linoleenihapot (6%).
Tämän hedelmän tinktuurit parantavat ruoansulatusta ja tuhoavat bakteereita. Kohtuullisesti kulutettuna pippurilla on hyödyllinen yleinen vahvistava vaikutus kehoon. Säännöllinen pieni määrä pippuria auttaa vähentämään läpäisevyyttä ja vahvistamaan verisuonten seinämiä. Päivittäinen hedelmien käyttö parantaa näköä, limakalvojen ja ihon kuntoa, stimuloi hiusten kasvua. On erittäin hyödyllistä käyttää tätä vihannesta masennukseen, energian menetykseen, unettomuuteen ja diabetekseen.
Pippurissa oleva alkaloidi kapsaisiini ohentaa verta, alentaa verenpainetta ja suojaa myös kehon soluja erilaisilta myrkkyiltä.
Pippuria tulee käyttää varoen suoliston, vatsan, maksan ja munuaisten sairauksiin, koska se sisältää paljon karkeaa kuitua ja eteerisiä öljyjä.
Tapoja syödä jalapeno-paprikaa
Meksikon keittiössä on paljon jalapeno-pippurireseptejä. Tämä hedelmä on arvostettu sen pistävistä ominaisuuksista ja erityisestä pistävyydestä. Täytetyt paprikat ovat yleisin meksikolainen ruokalaji.
Tästä vihanneksesta valmistetaan erilaisia kastikkeita ja mausteita, välipaloja. Nachos on suosituin meksikolainen välipala. Kokonaiset pippuripalat on täytetty juustolla tai jauhelihalla, ja ne on koristeltu tämän vihanneksen renkailla.
Jalapenoja käytetään jopa hillon, hyytelön valmistamiseen. Jotkut kokit lasittavat paprikaa suklaassa. Yhdysvalloissa vihannes lisätään kekseihin juustolla, ja Italiassa ja Meksikossa se lisätään pizzaan. Meksikolaiset lisäävät vihreitä jalapenoja sangritaan (alkoholittomaan juomaan). Pippuria käytetään Chipotlen valmistamiseen. Vihannekset savustetaan puusavulla. Tupakoinnin jälkeen ne kutistuvat ja saavat kevyen tupakan ja suklaan aromin.
Marinoituja jalapeno-paprikoita
Eurooppalaisessa keittiössä käytetään useimmiten marinoituja jalapenoja. Se on useimmiten höyrytetty tuorejuustolla.
Yleensä pullot tai tölkit, joissa on tällaisia paprikoita, on merkitty jalapenoilla sanalla "kuumat paprikat". Marinoituja jalapenoja myydään myös valmiina jalapeno-salsa-kastikkeen muodossa.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.