Tartar-kastike
Tartar-kastike sai nimensä tataarien kunniaksi, kiitos hieman pistävän ja pikantin maun, jonka ranskalaiset ovat aina liittäneet kuumahahmoon ja teräviin miekkoihin.
Kuvaus tartar-kastikkeesta
Tartare on klassinen kylmä kastike, joka kuuluu ranskalaisiin ruokiin. Tartarikastike sisältää kovaa keitettyä munankeltuaista, kasviöljyä ja vihreää sipulia. Tämä kastike on yksi yleisimmistä kaikkialla maailmassa pistävän mausteisen maunsa vuoksi.
Nykyään tartar-kastiketta voi ostaa helposti mistä tahansa supermarketista. Mutta se on tietysti paljon maukkaampaa, jos kypsennät sitä kotona. Ruoanlaitto on melko helppoa. Jauhaa keitetty munankeltuainen hienoksi, sekoita mustapippuriin, sitruunamehuun (tai viinietikkaan), lisää suolaa. Sen jälkeen lisää kasviöljyä tipoittain (oliiviöljy on parasta), kunnes saat homogeenisen massan, johon kaada lopuksi hienonnettua vihreää sipulia. Tämän perusreseptin lisäksi voit lisätä tartar-kastikkeeseen valkosipulia, persiljaa, suolakurkkua, oliiveja, kuivaa sinappia, rakuunaa, kapriksia jne.
Helpoin tartaraa voidaan tehdä sekoittamalla majoneesi vihreällä sipulilla ja keitetyllä keltuaisella.
Tartar-kastikkeen reseptillä on yksi merkittävä piirre: loput ainesosat lisätään lopulliseen kasviöljyn ja keltuaisen pohjaan, ei pilkottu homogeeniseksi massaksi, vaan yksinkertaisesti leikattu pieniksi paloiksi. Tarkkaan vihannesten ja muiden ainesosien läsnäolo on tartaran tärkein erottava piirre ja tärkein kohokohta. Kastiketta ei ole suositeltavaa säilyttää jääkaapissa yli kahden päivän ajan, ja jos se kaadetaan lasipurkkiin, suljetaan tiiviisti kannella ja laitetaan kylmään paikkaan, sen säilyvyys voi pidentyä viikkoon.
Minkä elintarvikkeiden kanssa tartar-kastiketta käytetään?
Tartar-kastike sopii parhaiten paistetun kalan kanssa. Se on ikään kuin se olisi luotu nimenomaan koristamaan ja herättämään kalaruokien makua. Meren antimet - katkarapu, kalmari, mustekala, hummeri sopivat hyvin kastikkeen mausteiseen makuun.
Ei vahingoita grillatun lihan, pihvien, paahtopaistin ja kylmän perunoiden tartareita. Voit myös lisätä kastiketta erilaisiin kasvisruokiin - se antaa heille vain uusia sävyjä.
Historia
Tartare kuultiin ensimmäisen kerran Euroopassa 1800-luvulla. Yhden legendan mukaan kastikkeen eivät keksineet ranskalaiset, vaan tataarit. Tämä legenda tulee mausteisen mausteen nimestä, joka ranskasta käännettynä tarkoittaa "tataarikastiketta".
Luotettavien historiallisten lähteiden mukaan ranskalaiset keksivät tämän pikantin mausteen. Paikalliset kulinaariset asiantuntijat antoivat noina aikoina antaa kastikkeille maantieteellisiin paikkoihin liittyviä nimiä. Siten mausteinen ja pistävä kastike sai nimensä tataarien kunniaksi, jolla, kuten tiedät, on kuuma ja nopea temperamentti.
Tartarkastikkeen koostumus ja sen hyödylliset ominaisuudet
Sen lisäksi, että tartar-kastikkeella on kyky täydentää annoksen makua, sillä on monia hyödyllisiä ominaisuuksia tartar-kastikkeen muodostavien ainesosien ansiosta.
Kuten tiedät, munankeltuaisella on korkea ravintoarvo ja se on täysin sulava missä tahansa muodossa. Se sisältää monia hyödyllisiä komponentteja - noin 15 hivenaineita ja 13 vitamiinia. Munankeltuainen sisältää paljon magnesiumia, fosforia, rikkiä, rautaa, kaliumia, natriumia, klooria ja kalsiumia. Se sisältää suuren määrän B12-vitamiinia, joka osallistuu hematopoieesin prosesseihin, B1-vitamiinia, jolla on tärkeä rooli hermoston ja aineenvaihdunnan täydellisessä toiminnassa, E-vitamiinia - tätä luonnollista antioksidanttia, joka suojaa soluja vaurioilta, lisää immuniteettia ja henkistä vakautta, vahvistaa lihakset. Lisäksi keltuainen sisältää näön kannalta hyödyllistä luteiinia, proteiini ja rasva-aineenvaihduntaan osallistuvalla koliinilla on positiivinen vaikutus hermoston toimintaan, melatoniiniin,osallistuminen uusien solujen muodostumiseen ja nuorentumisprosesseihin.
Monet tutkijat ovat vahvistaneet, että keltuaisen ainesosat vahvistavat immuunijärjestelmää, luita ja niveliä, parantavat aivotoimintaa ja estävät kaihien kehittymisen.
Muilla tartar-kastikkeen ainesosilla on myös useita arvokkaita ominaisuuksia. Esimerkiksi oliiviöljy poistaa kolesterolin kehosta, auttaa vahvistamaan luukudosta. Se on hyvä ruoansulatuskanavalle ja sillä on ateroskleroottisia ja immunostimuloivia ominaisuuksia.
Vihreät sipulit puolestaan kyllästävät kehon sinkillä ja muilla aineilla, jotka vahvistavat sydänlihasta ja verisuonten seinämiä.
Vasta-aiheet
Valitettavasti munankeltuainen sisältää paljon kolesterolia, joten kastiketta ei suositella liikakäyttöön ateroskleroosin tai verenpainetaudin kanssa.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
