Majoneesi
Tämä valkoinen ja herkullinen kastike on erittäin suosittu ihmisten keskuudessa kaikkialla maailmassa.
Majoneesilla syödään melkein mitä tahansa ruokaa - shawarmaa ja hot dogeja, kaikenlaisia salaatteja. Sitä käytetään myös lihan marinadina, joka korvaa etikan ja viinin. Majoneesin hämmästyttävä maku on ansainnut hänelle suuren maineen, mutta samalla tämä tuote on saanut paljon kritiikkiä.
Majoneesin luomisen historia
Kaukaisella 1700-luvulla ranskalaiset joukot piirittivät Richelieun herttuan johdolla Espanjan Mahonin kaupunkia. Pitkä piiritys johti siihen, että Ranskan armeijalla oli vakavia ongelmia määräysten kanssa. Varastossa oli vain oliiviöljyä, munia, suolaa ja joitain mausteita. Ainoastaan munien syöminen kyllästyi sotilaisiin nopeasti, ja sitten Richelieun herttua käski kokkien keksimään herkullisen annoksen saatavilla olevista tuotteista. Silloin keksittiin resepti Mahon-kastikkeelle - majoneesille.
Majoneesi: kalorit ja ravitsemukselliset ominaisuudet
Koska rasvoja pidetään tärkeimpinä maun kantajina, voidaan väittää, että mitä rasvaisempi se on, sitä paremmat majoneesin makuominaisuudet ovat. Euroopan maissa on erityisiä standardeja, jotka vahvistavat majoneesin rasvapitoisuuden ja kaloripitoisuuden. Joten salaattimajoneesin rasvapitoisuuden tulisi olla 50-70%. Jos rasvapitoisuus on pienempi, tällaista tuotetta kutsutaan jo salaattikastikkeeksi, mutta ei majoneesia.
Venäjällä myytävä majoneesi voidaan jakaa kolmeen ryhmään sen kaloripitoisuuden mukaan:
- Klassinen majoneesi - sisältää yli 55% rasvaa. Sen kaloripitoisuus ylittää 600 kcal / 100,0 g tuotetta;
- Keskirasva majoneesi - rasvan osuus siinä on 40-55% ja sen kaloripitoisuus on 380-550 kcal;
- Kevyt majoneesi - tämän tuotteen kaloripitoisuus on 100-350 kcal ja sen rasvapitoisuus on alle 40%.
Keskimääräisen kalorimajoneesin glykeeminen indeksi on 60. Se sisältää 5,2% hiilihydraatteja, 40% rasvaa ja 0,5% proteiinia.
Majoneesin haitat
Majoneesia, joka on valmistettu teollisesti ja myydään kaupoissa, tuskin voidaan kutsua hyödylliseksi tuotteeksi ihmisten terveydelle, koska se sisältää suuria määriä säilöntäaineita ja happoja, jotka ovat tarpeen tuotteen säilyvyyden pidentämiseksi. Teollisen majoneesin haitat johtuvat myös siitä, että luonnollisten munien sijasta tuottajat käyttävät soijaa tai munas lesitiiniä ja emulgointiaineita. Nämä aineet antavat majoneesille klassisen maun, mutta ne eivät ole kaukana terveydestä. Kaupassa ostettu majoneesi sisältää myös glutamaatteja ja muita makua parantavia aineita, jotka aiheuttavat ruokaa.
Majoneesin edut
Majoneesin hyödylliset ominaisuudet määräytyvät sen sisältämien tuotteiden ominaisuuksien perusteella:
- Munissa on runsaasti helposti sulavaa proteiinia - albumiinia, ja niiden keltuainen on arvokas koliinilähde, olennainen osa B-vitamiinikompleksia. Uskotaan, että munissa on myös runsaasti kolesterolia, mutta saadaksesi tämän aineen päivittäisen vähimmäisannoksen, sinun on syötävä noin 80 munaa!
- Kasviöljy - sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja ja hyvää kolesterolia. Korkean energia-arvonsa vuoksi se on helposti sulavan energian lähde. Kasviöljy sisältää F- ja E-vitamiineja. Lisäksi kasviöljy auttaa A-vitamiinin imeytymistä ruoansulatuskanavasta.
- Etikka - tuhoaa patogeenisiä bakteereja, jotka saattavat päästä majoneesiin valmistuksen aikana. Majoneesin hyötyjen lisäämiseksi on kuitenkin suositeltavaa lisätä omenaviinietikkaa, jolla on parantavia ominaisuuksia, tavallisen etikan sijaan.
Kotitekoisen majoneesin edut ovat kiistattomia. Mutta se tulisi valmistaa vain korkealaatuisista ja tuoreista tuotteista. On myös syytä muistaa, että majoneesi on pilaantuva tuote. Älä koskaan syö sitä, jos sitä ei ole jäähdytetty sellaisenaan tämä voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen olla melko vakava.
Mutta majoneesin ystävien ei pidä unohtaa, että majoneesi, jopa kotitekoinen, on vain kastike ja sitä tulisi käyttää vain mausteena, ei pääruokana. Sen rasvapitoisuus on melkein kaksinkertainen hapankermaan verrattuna, ja majoneesin merkittävällä käytöllä voit helposti saada ylimääräisiä kiloja, mikä johtaa liikalihavuuden, verenpainetaudin ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksien kehittymiseen. Kaikessa mitä sinun on tiedettävä, milloin lopettaa ja noudattaa terveellisen ruokavalion normeja!
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
