Kimchi
Kimchiä kutsutaan yhdeksi suosituimmista korealaisista annoksista. Se on mausteinen maustettu marinoitu vihannes.
Koreassa mikään ateria ei ole täydellinen ilman kimchiä. Maalla on valtava tämän tuotteen teollisuus, museoita on luotu, kimchi-festivaaleja pidetään ja tämän kansallisen ruokalajin todellinen kultti hallitsee. Soulin Kimchi-museossa on kokoelma 187 tämäntyyppistä tuotetta. Jeonjun yliopistossa on ainoa tiedekunta maailmassa, joka opettaa tämän välipalan valmistustekniikkaa.
Tämän mausteisen välipalan tarkkaa ulkonäköä ei tunneta. Ensimmäiset maininnat suolakurkkua lähellä aikamme kimchiä ja tulivat Koreaan Kiinasta, ovat peräisin 1300-luvulta. Kuuma punainen paprika tuotiin Koreaan ensimmäisen kerran Koreaan 1500-luvun jälkeen.
Nykyään pippuri on yksi tärkeimmistä ainesosista useimmissa kimchi-tyypeissä. Ensimmäinen maininta kimchin keittämisestä pippurilla löydettiin keittokirjasta, joka julkaistiin vuonna 1765. Löydetyt reseptit kimchin valmistamiseksi eivät käytännössä eroa nykyisen resepteistä. 1900-luvulla tähän ruokalajiin lisättiin ainesosia, jotka muuttavat sen väriä ja makua, mikä johti suuren määrän kimchilajikkeisiin.
Keittäminen kimchiä
Kimchi valmistetaan useimmiten retiisistä, kiinankaalista, kyssäkaalista, munakoisoista, kurkkuista ja muista vihanneksista. Vihannekset maustetaan sipulimehulla, paprikalla, inkiväärillä ja valkosipulilla. Jotkut kokit lisäävät astiaan pinjansiemeniä, kastanjoita, seesaminsiemeniä, merilevää, päärynöitä ja jopa ostereita, suolattuja katkarapuja ja mustekaloja.
Kore-saram-keittiössä kimchi-valmistustekniikka on poikennut merkittävästi perinteisestä. Tämä johtuu korkeasta hinnasta tai tarvittavien tuotteiden puuttumisesta heidän asuinpaikoillaan. Siksi kimchi kore-saram on valmistettu porkkanoista, kesäkurpitsaista ja valkokaalia. Muokattu kimchi kore-saram on tullut IVY-maiden asukkaiden ruokavalioon korealaisten salaattien muodossa.
Tuotteen lajikkeet vaihtelevat suuresti kimchin valmistuksessa käytettyjen ainesosien, vuodenajan ja maantieteellisen alueen mukaan. Pohjoisilla alueilla tähän tuotteeseen lisätään yleensä vähemmän pippuria ja suolaa. Myös mereneläviä käytetään paljon harvemmin valmistuksessa. Eteläisillä alueilla, kuten Gyeongsang-do tai Jeolla-do, käytetään suuria määriä kuumaa paprikaa, suolaa ja mausteita, kuten seo-chot (marinoituja katkarapuja) ja pieniä chot (marinoituja sardelleja). Kaikki kimchilajikkeet eivät ole mausteisia. Valkoinen kimchi on valmistettu Pekingin kaalista tai retiisistä lisäämättä kuumaa pippuria. Nämä lajikkeet valmistetaan ja tarjoillaan erityisessä suolaliuoksessa. Valkoinen kimchi on erityisen suosittu kesällä.
Kimchin ravintoarvo
Sata grammaa tätä tuotetta sisältää 88,4 g vettä, 2 g proteiinia, 0,6 g rasvaa ja 1,3 g hiilihydraatteja ja 1,2 g kuitua. Kimchi sisältää myös fosforia (28 mg), kalsiumia (45 mg) sekä B1-vitamiineja (0,03 mg), B2 (0,06 mg), C-vitamiinia (21 mg) ja niasiinia (2,1 mg) …
Kimchi on vähäkalorinen ruoka. Sata grammaa astiaa sisältää vain 32 kcal.
Kimchin vaikutukset terveyteen
Health-lehden mukaan kimchi on yksi terveellisimmistä elintarvikkeista maailmassa. Tämä välipala sisältää merkittävän määrän maitohappobakteereja. Tämän tuotteen bakteerit estävät liiallisen käymisen ja pitävät taudinaiheuttajien kasvun suolistossa. Lisäksi kimchin uskotaan olevan tehokas krapula-lääke ja voimakas antioksidantti. Astia suojaa verisuonten seinämiä ateroskleroosilta vähentämällä kolesterolin pitoisuutta veriplasmassa. Korealaiset uskovat, että tämän tuotteen säännöllinen käyttö edistää rasvakertymien asteittaista imeytymistä.
Soulin kansallisen yliopiston mukaan lintuinfluenssaviruksen tartuttamat kanat toipuivat syömällä ruokaa samoilla bakteereilla kuin tässä tuotteessa. Korean elintarviketutkimuslaitos on vahvistanut kanojen immuniteetin lisääntymisen SARS-virukselle niiden maitohappoentsyymien kimchi-kulutuksen seurauksena.
Etelä-Koreassa esiintyy melko usein mahasyöpää, mikä johtuu usein suuresta määrästä suolaisia ja mausteisia ruokia. Syynä on se, että entsymaattiset vihannekset sisältävät kemiallisia radikaaleja, jotka lisäävät syövän todennäköisyyttä.
Kimchi-kastike
Tällä hetkellä Pekingin kaalikaalia käytetään erillisenä mausteena. Ainesosat kala- ja liharuokiin marinoidaan tällä kastikkeella. Kimchi-kastike antaa jokaiselle ruokalle rikkaan aromin ja pistävän maun. Se sisältää valtavan määrän aktiivisia luonnollisia ainesosia ja vitamiineja, jotka vahvistavat kehon immuniteettia ja normalisoivat ruoansulatusta.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
