8 syötävää kevätyrttiä
Kevät on tullut - luonnon heräämisen kausi. Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat yrittäneet täydentää kevätvalikoimaansa tuoreilla kasvisruokilla. Nykyään suurin osa venäläisistä voi syödä sitä ympäri vuoden, mutta kasvihuonekasvit eivät yleensä ole vertailussa maaperän vihreisiin.
Odottaessamme puutarhastamme ensimmäisten vihannesten ilmestymistä voimme hyödyntää esi-isiemme kokemusta ja sisällyttää syötävät villiyrtit päivittäiseen ruokavalioon.
Nokkonen
Ensimmäisellä kevään nokkosen lehdet ovat ohuita, herkkiä ja käytännössä palamattomia. Niitä käytetään laajalti ruoanlaitossa. Nuorista vihreistä voit kokata:
- tuore salaatti;
- munakas;
- keitot (vähärasvainen ja liha);
- piirakoiden tai nyyttien täyte;
- viljan lihapullat ja pannukakut (herkullisimmat ovat kaurapuuro tai hirssi);
- vihreä voi;
- juustomassa.
Kokeneet kotiäidit korjaavat nuoria nokkoslehtiä myöhempää käyttöä varten: kuivattuina, suolattuina, käyneinä ja pakastettuina. Mehu puristetaan tuoreista raaka-aineista, jotka voidaan myös säilyttää.
Nokkonen on runsaasti biologisesti aktiivisia komponentteja, joilla on suotuisa vaikutus aineenvaihduntaan. Syöminen ruoassa auttaa poistamaan myrkkyjä kehosta, lisää immuniteettia ja yleistä sävyä.
Nuorten nokkosruokien fanien tulisi olla tietoisia siitä, että jotkut sen koostumuksesta muodostuvat aineet lisäävät veren viskositeettia. Kasvia ei pidä sisällyttää ruokavalioon ihmisille, jotka kärsivät tromboosista, suonikohjuista sekä sydämen ja verisuonten patologioista. Lisäksi odottavien äitien ei tule syödä nokkosta, koska se voi lisätä kohdun sävyä ja aiheuttaa ennenaikaisen synnytyksen.
Lähde: depositphotos.com
Sananjalka
Se on yksi yleisimmistä syötävistä sanialajeista. Keskikaistalla se kasvaa kaikkialla, mieluummin metsät. He syövät nuoria versoja, jotka ilmestyvät maan pinnalle toukokuun alussa. Kaukoidän, Itä-Siperian, Japanin ja Korean alkuperäiskansoille sulatteet ovat perinteisiä.
Saniainen nuori verso näyttää pieneltä rullalta. Se sisältää paljon hyödyllisiä aineita; se ei ole melkein katkera, toisin kuin täysin laajentuneet lehdet. Kerätyt raaka-aineet on alistettava välittömään kulinaariseen käsittelyyn: varastoinnin aikana "rullat" kovettuvat nopeasti ja menettävät ravinto-ominaisuudet.
Bracken-lehtiä voidaan varastoida suolatulla, peitatulla tai jäädytetyllä tavalla (jälkimmäisessä tapauksessa ne keitetään ennalta suolaisessa vedessä). Tällaiset puolivalmisteet sisältyvät erilaisiin salaatteihin, hapatettu hapankermaan, paistettu taikinaan. Bracken-leivonnaiset ovat erittäin suosittuja Japanissa ja Koreassa.
Saniainen sisältää runsaasti täydellistä proteiinia ja hiilihydraatteja, ja rasvapitoisuus on vähäinen. Sitä pidetään yhtenä hyödyllisimmistä ruokavalioista, jolla on myönteinen vaikutus aineenvaihduntaan. Japanilaisten tutkijoiden tutkimukset ovat osoittaneet, että suolattujen versojen säännöllinen käyttö elintarvikkeissa auttaa puhdistamaan kehon radionuklidista.
Raskaana olevat naiset, imettävät naiset ja esikouluikäiset lapset eivät saa kuluttaa sulkeilla varustettuja ruokia, koska kaikki kasvin osat sisältävät pienen määrän myrkyllisiä aineita. Aikuiset voivat sisällyttää tämän herkun valikkoonsa kohtuullisella maltillisuudella.
Lähde: depositphotos.com
Voikukka
Nuoret voikukanlehdet ovat arvokas elintarvike, joka sisältää runsaasti vitamiineja, rautaa, mangaania, fosforia ja kaliumyhdisteitä. Voikukasta valmistetaan herkullisia salaatteja ja keittoja. On parasta käyttää tuoreita yrttejä liottamalla ne suolattuun veteen katkeruuden poistamiseksi. Lehdet ovat erityisen hyödyllisiä ihmisille, joilla on raudanpuuteanemia ja muut aineenvaihduntahäiriöt. Monissa Euroopan maissa niitä käytetään laajalti ruokavalion valmistamiseen, mikä auttaa laihtua. Lisäksi voikukkien lehdet suolataan ja fermentoidaan tulevaa käyttöä varten.
Kukinnan alkaessa voikukan silmut korjataan. Niistä valmistetaan herkullinen marinadi, joka lisätään sitten salaatteihin ja vinaigretteen. Kukkivista kukista tehdään hilloa, voikukka "hunajaa" ja miellyttävää kultaista viiniä.
Varhain keväällä, lehtien kasvun alussa, voit kaivaa viime vuoden voikukan juuret. Ne sisältävät suuria määriä inuliinia ja muita hyödyllisiä aineita. Kuivatusta, paahdetusta ja jauhetusta juuresta valmistetaan herkullinen kahvimainen juoma.
Voikukanlehdistä valmistettuja ruokia ei suositella käytettäväksi maksan, sappiteiden sekä gastriitin ja mahahaavan kanssa. Mutta kasvien juurista peräisin olevaa "kahvijuomaa" pidetään erinomaisena lääkkeenä näihin vaivoihin. Lisäksi se on hyödyllinen imettäville äideille, koska se parantaa imetystä.
Lähde: depositphotos.com
Primula-oinas
Tällä herkällä kasvilla on monia nimiä: ilta-esikko, lääke-esikko, oinas. Keskikaistalla se kukkii ensimmäisistä. Primrose on pitkään käytetty kansanlääketieteessä voimakkaana kuumetta ja tulehdusta estävänä aineena. Esikon juurista valmistetaan farmaseuttinen valmiste Primulin, jolla on yskänlääke.
Tuoreet oinanlehdet ovat vitamiineja. Englannissa laitosta viljellään puutarhan vihreänä satona. Salaatit, munakas ja keitot valmistetaan lehdistä, ja keitetään (tuoreita tai kuivattuja) kukkia (kuten teetä).
Primrose-ruoan käytöllä ei ole käytännössä vasta-aiheita. Poikkeuksena on yksilöllinen suvaitsemattomuus.
Lähde: depositphotos.com
Uneksia
Snyt (snitka, suopensas, viive) tunnetaan jokaiselle puutarhurille haitallisena rikkaruohona. Se etenee siemenillä ja risomatoottisilla kerroksilla täyttäen nopeasti puutarhatontit. Kuitenkin nykyään harvat ihmiset tietävät, että tämä kasvi voi olla paitsi vihollinen myös ystävä.
Venäjällä unelias on käytetty ruokaa pitkään. Kasvin laaja levinneisyys ja korkea sato tekivät siitä kelvollisen lisäyksen venäläisten ruokavalioon Isänmaallisen sodan aikana: pääkaupungin ruokaloiden työntekijät jopa keräsivät hyödyllisiä yrttejä, lisäsivät niitä tuoreisiin astioihin ja kuivattuivat talveksi.
Nuoria lehtiä, joissa on mehukkaita petioleja, käytetään ruokaan. Niiden pohjalta voit valmistaa vitamiinisalaatteja, keittoja, piirakoiden täytteitä. Suolattu tai peitattu lumi on hyvä käyttää liharuokien lisukkeena. On erityisen kätevää, että kaikki voivat syödä ravitsevia vihreitä: heidän suvaitsemattomuutensa on erittäin harvinaista.
Lähde: fitoapteka.org
Korte
Kortejousen kevätversot ovat meheviä varret, joiden kärjessä itiöitä sisältävät emiöt. Niitä käytetään ruokaan, ja joillakin Venäjän alueilla niitä pidetään yhtenä tärkeimmistä kevään herkkuista.
Korte käytetään salaattien, erilaisten täytteiden, keittojen valmistamiseen. Se haudutetaan ja paistetaan, keitetään, marinoidaan, paistetaan taikinassa ja munasekoituksessa. Pistilit sisältävät monia ravintoaineita. Korte-versot ovat erittäin tyydyttäviä; ne maistuvat jauhoista tai viljatuotteista.
Tuoreet korte-versot voivat olla haitallisia munuaisten vajaatoimintaa sairastaville. Niitä ei myöskään suositella raskaana oleville naisille ja imettäville äideille.
Lähde: depositphotos.com
Kvinoa
Quinoa (valkoinen suo, puutarhasota) kuuluu amaranttiperheeseen. Tämän kasvin merkittävät ravitsemukselliset ominaisuudet johtuvat sen erittäin korkeasta proteiinipitoisuudesta (noin 30% märkäpainosta). Siksi quinoaa on muinaisista ajoista lähtien pidetty Venäjällä päivittäisen ruokavalion täysimittaisena ainesosana. Lievinä vuosina, jolloin ruokaviljaa ei ollut tarpeeksi, hän pelasti nälkään.
Yrtillä on erittäin kätevä laatu ruoanlaittoon: sillä on korkea ravintoarvo ja valtava saanto, sillä ei käytännössä ole omaa makua ja hajua, minkä ansiosta sitä voidaan lisätä salaatteihin, keittoihin ja pääruokiin. Quinoa voidaan suolata, käydä ja jäädyttää. Kuivattu ja jauheena murskattu sideharso venäläisissä kylissä sekoitettiin jauhoihin. Tällaisesta seoksesta paistettu leipä nousi täydellisesti, sillä oli hyvä maku eikä se vanhentunut pitkään aikaan.
Valitettavasti quinoan säännöllinen käyttö elintarvikkeissa on useita vasta-aiheita. Yrtti sisältää salisylaatteja, jotka vähentävät veren hyytymistä. Lisäksi se on vaarallista sappikivestä tai urolitiaasista kärsiville.
Lähde: mtips.net
Kislitsa
Oxalis (jäniskaali, jänisuola, borshchivka) on laajalle levinnyt kasvi, useimmiten havumetsissä. Vihreät sisältävät suuren määrän orgaanisia happoja, joten ne sisältyvät usein tuoreisiin salaatteihin ja keittoihin. Tunnetut ja munakas, juustokakut, perunapannukakut lisäämällä hapan.
Kanikaali (raaka tai kuivattu) voi antaa kastikkeille miellyttävän hapan maun. Kasvi korvaa etikan tai sitruunahapon onnistuneesti liha- ja kalaruokien valmistuksessa. Nuorista lehdistä valmistettu juoma muistuttaa sitruunateetä ja on hyvä jano.
Suuren oksaalihappopitoisuuden vuoksi happamat astiat eivät sovellu niveltulehduksesta ja niveltulehduksesta kärsiville ihmisille. Pitkäaikainen käyttö voi vaikuttaa negatiivisesti virtsateiden elinten tilaan.
Lähde: depositphotos.com
Ihmisravinnoksi tarkoitettuja kasveja ei pitäisi korjata kaupunkipuistoissa, teiden ja rautateiden teillä, lähellä teollisuuslaitoksia ja karjatiloja. Ihmisillä, jotka keräävät raaka-aineita, on oltava kokemusta niiden keräämisestä ja erotettava syötävät yrtit ulkoisesti samanlaisista mutta vaarallisista kasveista (esimerkiksi korppikotka ja muut sateenvarjo-perheeseen kuuluvat lajit). Myrkytyksen välttämiseksi lapsia ei pidä sallia poimimasta luonnonvaraisia kasveja yksin.
Monet hyödylliset syötävät yrtit kasvavat kuin rikkaruohot puutarhatontilla. Keväällä on järkevää kiinnittää huomiota näihin kasveihin, kerätä niitä aktiivisesti, käyttää niitä ruoanlaittoon hyödyntääkseen täysimääräisesti luonnon tarjoaman kehon parantamisen mahdollisuutta.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Maria Kulkes Lääketieteellinen toimittaja Tietoja kirjoittajasta
Koulutus: Ensimmäinen Moskovan valtion lääketieteellinen yliopisto nimetty I. M. Sechenov, erikoislääke "Yleislääketiede".
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.