Mistä vihannesten ja hedelmien väri voi kertoa?
Kasvien väri johtuu tiettyjen kemiallisten yhdisteiden esiintymisestä niissä. Puhutaan siitä, mitä vihannesten ja hedelmien värit tarkoittavat, mikä on jälkimmäisten ominaisuuksien ja niiden värin suhde.
Punainen
Vihannekset ja hedelmät ovat punaisia lykopeeni-entsyymin vuoksi; hän on vastuussa tomaatin, greipin ja vesimelonimassan väristä. Mitä punaisempi kasvi, sitä enemmän lykopeenia se sisältää. Lykopeeni on antioksidantti, tehokkain kaikista ihmiskehossa olevista. Antioksidantit ovat aineita, jotka estävät solujen ikääntymisen ja virheiden kertymisen niihin, mikä voi myöhemmin johtaa erilaisiin sairauksiin.
Punaisten vihannesten ja hedelmien syöminen auttaa hidastamaan ateroskleroosin muodostumista, parantaa sydän- ja verisuonitoimintaa, estää kaihien ja muiden silmäsairauksien kehittymisen, auttaa torjumaan tulehduksia ja vähentää kasvainten riskiä.
On mielenkiintoista, että lykopeeni ei tuhoutu lämpökäsittelyn aikana, ja kun kypsennetään ruokia punaisista hedelmistä, entsyymin pitoisuus kasvaa kasvin haihtumisen vuoksi. Esimerkiksi tomaattipasta sisältää 30 kertaa enemmän lykopeenia kuin tuoreet tomaatit.
Lähde: depositphotos.com
Oranssi ja keltainen
Beetakaroteeni, pigmentti, joka kuuluu samaan karotenoidiryhmään kuin punainen lykopeeni, ja myös antioksidantti, on vastuussa kelta-oranssista väristä. Beetakaroteenilla on toinen tärkeä tehtävä: se on vitamiinin esiaste eli provitamiini, eli aine, josta A-vitamiini (retinoli) syntetisoituu elimistössä. Retinoli on elintärkeää kehon normaalille toiminnalle. Beetakaroteenilla on myös kyky vahvistaa immuunijärjestelmää. Porkkanat, kurpitsa, melonit, aprikoosit sisältävät runsaasti beetakaroteenia.
Toinen keltainen pigmentti on luteiini. Paljon sitä on persikoissa ja sitrushedelmissä (munankeltuaisen väri johtuu siitä). Luteiini on välttämätöntä silmäsairauksien ehkäisemiseksi.
Lähde: depositphotos.com
Vihreä
Vihannekset ja hedelmät ovat väriltään vihreitä, koska niissä on pigmenttikompleksi - jo mainitut luteiini, lykopeeni ja beetakaroteeni - mutta näiden yhdisteiden lisäksi vihreät kasvit sisältävät foolihappoa tai B9-vitamiinia. Foolihappo on tärkeää sikiön normaalille kantamiselle: sen puute johtaa vauvan hermo-, verenkierto- ja immuunijärjestelmän epämuodostumiin, ja äiti lisää abortin riskiä. Miesten riittämätön B9-vitamiinin saanti heikentää siittiöiden laatua.
Foolihappoa esiintyy suurina määrinä vihreissä omenoissa ja lehtivihreissä (pinaatti jne.).
Lähde: depositphotos.com
Sininen ja violetti
Antosyaanit - glykosideihin liittyvät aineet - ovat vastuussa vihannesten ja hedelmien sinisestä väristä. Yleensä antosyaanit ovat monivärisiä, ja kasvin väri riippuu niiden happamuudesta ympäristössä, jossa niitä esiintyy. Happamassa ympäristössä antosyaanit antavat punaisen värin (jotkut punaisten omenoiden lajikkeet), emäksisessä ympäristössä - kelta-vihreät ja neutraalissa - sini-violetit. Välivaihtoehto voi olla kaikki vaaleanpunaiset sävyt (esimerkiksi retiisin kuori).
Antosyaaneilla on kasvainten vastainen vaikutus, ne hidastavat ikääntymistä ja estävät sydän- ja verisuonisairauksia, mukaan lukien aivohalvaus ja sydänkohtaus. Niiden käytöllä on positiivinen vaikutus aivojen toimintaan ja immuniteettiin.
Antosyaanit ovat niin terveellisiä, että tutkijat ovat kehittäneet uusia lajikkeita "tavallisista" vihanneksista, jotka on värjätty epätavallisella siniviolettivärillä, kuten violetti kukkakaali ja purppuraperuna. Antosyaanipitoisuus on korkea mustikoissa, mustaherukoissa, munakoisoissa, tummissa rypäleissä ja punakaalissa (joka on todella violettia). Paljon antosyaaneja punaviinissä; se velkaa lääkinnälliset ominaisuutensa näille yhdisteille.
Lähde: depositphotos.com
Valkoinen
Kasvien valkoinen väri tarkoittaa, että niissä on vähän tai ei lainkaan väriaineita, mutta tämä ei tarkoita, että valkoiset vihannekset ja hedelmät ovat hyödyttömiä. Ne sisältävät paljon muita elimistölle tärkeitä yhdisteitä (esimerkiksi retiisi, sipuli ja valkosipuli sisältävät allisiinia, joka on vastuussa palavasta mausta, jolla on sienilääkkeitä ja antibakteerinen vaikutus).
Tutkimukset ovat osoittaneet, että valkoisten vihannesten (retiisit, perunat, kukkakaali, sipulit, valkosipuli, sienet) säännöllinen käyttö vähentää aivohalvauksen riskiä puoleen.
Lähde: depositphotos.com
Dietologian näkökulmasta on oikein syödä erivärisiä vihanneksia ja hedelmiä: tällä tavalla saavutetaan ruokavalion suurin kyllästyminen hyödyllisillä aineilla.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Maria Kulkes Lääketieteellinen toimittaja Tietoja kirjoittajasta
Koulutus: Ensimmäinen Moskovan valtion lääketieteellinen yliopisto nimetty I. M. Sechenov, erikoislääke "Yleislääketiede".
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
