Juusto

2024 Kirjoittaja: Rachel Wainwright | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-15 07:39

Juusto on maitotuote, joka on saatu maitohappobakteerien tai juoksutusentsyymien avulla, jotka ovat välttämättömiä valmistusprosessissa maidon hillitsemiseksi.

Juustojen luokitus

Juustojen määrä on valtava. Asiantuntijat sanovat, että maailmassa ei ole kahta identtistä juustoa, aivan kuten ei ole kahta identtistä juustoa. Tästä lajikkeesta huolimatta on olemassa juustoluokitus, jonka avulla valittu tuote voidaan luokitella yhteen tai toiseen luokkaan tai ryhmään.

Luokittelun perustana on maidon hyytymistä aiheuttava aine. Jos aloitusviljelmä perustuu maitohappobakteereihin, niiden vaikutuksesta saatu juusto kuuluu fermentoitujen maitojuustojen ryhmään. Jos juuston valmistuksen perustana ovat märehtijöiden vatsasta saadut juoksuentsyymit, saatu juusto kuuluu juoksetejuustojen ryhmään. Joissakin maailman maissa juustoksi voidaan kutsua vain juoksutteen avulla saatu hyytymällä saatu tuote. Kaikella muulla ei ole oikeutta kantaa juuston ylpeää nimeä.

Juoksutettu juusto puolestaan on jaettu useisiin alaryhmiin. Ensimmäinen alaryhmä on kovat juustot, joille on ominaista korkea tiheys ja melko pitkä kypsymisaika - jopa 8 kuukautta. Toinen alaryhmä on matalatiheyksisiä pehmeitä juustoja, joiden kypsymisaika on enintään 6 viikkoa. Kolmas alaryhmä on marinoituja juustoja, jotka ovat vanhimpia ja eivät kovin yleisiä. Tämän alaryhmän piirre on kypsytystekniikka, joka tapahtuu erityisessä suolavedessä useita päiviä.

Juuston luokittelun monimutkaisuuden ymmärtämiseksi on syytä muistaa, että myös alaryhmät on jaettu erillisiin tyyppeihin ja tyypit on jaettu lajikkeisiin. Samanaikaisesti ei pidä unohtaa eroja raaka-aineissa, joista juusto on valmistettu. Erilaisten eläinten maito, alustava pastörointi tai sen puuttuminen - kaikki tämä tuo lisää korostuksia juuston maailmanluokitukseen.

Sinihomejuusto

Sinihomejuusto erottuu toisistaan, jolla on erityinen maku ja aromi. Legendan mukaan muinaisina aikoina nuori paimen rakastui kauniiseen muukalaiseen. Hän lähti laitumelta ja seurasi häntä unohtamalla lounaansa kalkkikiviluolassa. Palattuaan hän huomasi, että juusto oli homeinen. Maistettuaan näennäisesti pilaantunutta juustoa hän hämmästyi sen epätavallisesta mausta ja aromista. Näin legendan mukaan sinihomejuuston resepti syntyi.

Sinihomejuusto kuuluu yleensä pehmeiden juustojen alaryhmään. Valmistusprosessin aikana juustovalmistajat ymppivät Penicillium-suvun jalo homeen juustomassaan, ja valmistavat erityisiä neuloja ilmakanavien avulla, jotka auttavat hometta kehittymään juuston kypsymisen aikana.

Juuston edut

Sinihomejuusto on yksi kalleimmista lajikkeista

Monet ihmiset tietävät juuston eduista, se on upotettu alkuperäisiin ainesosiin, joista tämä tuote on valmistettu. Juustossa on runsaasti vitamiineja, hivenaineita, eläinproteiineja ja rasvoja. Juusto lisää veren hemoglobiinitasoa, nostaa verenpainetta, parantaa näköä ja erilaisia aineenvaihduntaprosesseja. Juusto on runsas kalsiumin lähde, joka on välttämätöntä luiden ja hampaiden rakentamiseksi.

Juuston edut ovat erityisen eläviä, kun niitä käytetään kohtuullisesti. Kohtuullisella käytöllä juustosta voi tulla keino estää karieksat, parantaa mielialaa ja normalisoida uni.

Kalorijuusto

Älä myöskään unohda juuston kaloripitoisuutta, joka on melko korkea. Se voi nousta jopa 450 kcal / 100 grammaa tuotetta ja riippuu suoraan sen rasvapitoisuudesta. Mitä rasvaisempi lajike, sitä korkeampi juuston kaloripitoisuus. Joten tämä huomioon ottaen ylipainoisten tulee käyttää tätä tuotetta varoen.

Miksi juusto on vaarallista

On muistettava, että joissakin tilanteissa voi ilmetä myös juuston aiheuttamia haittoja. Tietyt juustotyypit voivat sisältää bakteereja, jotka voivat aiheuttaa listerioosia, mikä on erittäin vaarallista raskaana oleville naisille ja sikiölle. Suurin riski listerioosin tarttumisesta on pastöroimattomalla maidolla valmistetuissa juustoissa. Kun otetaan huomioon niiden korkeat kustannukset ja alhainen jakelu, voimme tietysti puhua vain juuston vaaroista tässä suhteessa.

Juusto voi myös olla haitallista ihmisille, jotka kärsivät verenpainetaudista, maha-suolikanavan haavaumista ja happamasta gastriitista.

Jotkut kannattajat välttämään maitoa ja maitotuotteita, kuten juustoa, väittävät, että se sisältää melko suuren määrän opiaattien kaltaisia aineita, jotka voivat aiheuttaa riippuvuutta juustosta ja provosoida ihmisen hallitsemattomaan, progressiiviseen kulutukseen. Tämä lausunto on tieteellisesti perusteltu maidon laboratoriotutkimusten perusteella.

Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.