Ketsuppi
Ketsuppi on punainen kastike, joka on valmistettu tomaattipastasta ja erilaisista mausteista. Monissa maailman maissa se on universaali kastike, ja sitä käytetään monenlaisten elintarvikkeiden kanssa - pasta, hampurilaiset, liha, pizza jne.
Ketsupin historia
1600-luvun lopulla englantilaiset alukset, jotka saapuvat Kiinan Kantonin satamaan ja odottavat tavaroiden lastaamista, vierailivat paikallisissa tavernoissa. Muiden ruokien joukossa he tarjoilivat mausteista kalakastiketta ketsapia. Se valmistettiin sardellista ja suolavedestä, hienonnetuista pavuista, sienistä ja pähkinöistä. Kotimaahan palaavat merimiehet yrittivät turhaan löytää samanlaisen herkun englantilaisista laitoksista. Kuitenkin, kun kysyntää on, tarjontaa on aina, joten englantilaiset kokit alkoivat valmistaa kastikkeeltaan samanlaista kastiketta kuin ketsap. Se valmistettiin sardellista, pavuista, sienistä ja saksanpähkinöistä, joihin oli sekoitettu viiniä ja valkosipulia. Myöhemmin sardellien sijaan kastikkeeseen lisättiin tomaatteja.
Tomaattiketsupin resepti ilmestyi ensimmäisen kerran vuonna 1801 Sandy Edisonin keittokirjassa. Myöhemmin, vuonna 1812, James Meese julkaisi toisen reseptin tomaattikastikkeelle, ja vuonna 1824 kolmas resepti julkaistiin Yhdysvaltain kolmannen presidentin Mary Randolphin serkun keittokirjassa. Ketsuppi alkoi tuottaa teollisesti John Yarkesin toimesta vuonna 1837.
Yhdysvalloissa 1800-luvulla tomaattipohjaisella ketsupilla oli uskomaton menestys. Tomaattisoseesta peräisin oleva kosteus haihdutettiin tyhjössä ilman kuumennusta, mikä antoi paksun tomaattipastan varastoida pitkään huoneenlämpötilassa. 1900-luvun alusta lähtien säilöntäainetta bentsoaattia on käytetty ketsupin tuotannossa, mikä mahdollisti merkittävästi alentaa tuotantokustannuksia ja pidentää säilyvyyttä. Vuonna 1900 tätä suosittua kastiketta tuotettiin yli 100 yrityksessä Amerikassa.
Teollisuustuotteen lisäksi ketsuppi on tarpeeksi helppo tehdä kotona käyttämällä kypsiä tomaatteja ja kaikenlaisia mausteita (muskottipähkinä, sinapinsiemeni, kaneli, maustepippuri, neilikka, inkivääri jne.).
Nykyään ketsuppi on erittäin suosittu monissa klassisissa ruokapaikoissa sen vähäkalorisen sisällön vuoksi. Lisäksi useimmille perheille tämä tuote on välttämätön ominaisuus pöydällä yhdessä sinapin kanssa.
Ketsupityypit
Ruoanlaitossa on useita ketchupityyppejä:
- Tomaatti;
- Grilli;
- Mausteinen;
- Mausteinen (chili);
- Kansallisiin ruokiin.
Kaikki nämä tyypit voidaan luokitella yhteen neljästä luokasta, jotka riippuvat tekniikasta ja tuotantomenetelmästä. Siksi "Extra" -luokan ketsuppia pidetään korkealaatuisimpana ja ne valmistetaan vain tuoreista tomaattilajikkeista tai tomaattipastasta luonnollisten lisäaineiden avulla. Sen jälkeen seuraa korkeimman, ensimmäisen ja toisen luokan ketsuppi, jonka valmistuksessa on sallittu pieni osa sakeuttamisaineita, stabilointiaineita ja väriaineita.
Ketsupin koostumus ja kaloripitoisuus
Nykyään ketsupin koostumus ei ole enää mikään salaisuus - tomaatit yhdessä mausteiden ja etikan kanssa - tämän pitäisi näkyä korkealaatuisen tomaattikastikkeen pakkauksissa. On myös sallittua lisätä sokeria, suolaa, valkosipulia ja muita luonnollisia tuotteita, jotka eivät millään tavalla voi vahingoittaa terveyttäsi.
Ketsuppi on noin 70% vettä ja 25% hiilihydraatteja. Se sisältää pienen määrän rasvoja ja proteiineja, vitamiineja PP, K, E, B9, C, B6, B1, B2, B5, A, beetakaroteenia; mineraalit: fluori, seleeni, mangaani, kupari, sinkki, kalium, kalsium, magnesium, natrium.
Ketsupin kaloripitoisuus on pieni ja se on noin 100 kcal / 100 g tuotetta.
Ketsupin edut ja haitat
Vaikka harvat ihmiset puhuvat ketsupin eduista, jotkut tutkijat pitävät sitä erittäin hyödyllisenä tuotteena tietyissä sairauksissa. Ketsupin etuihin kuuluu tiettyjen syöpämuotojen ehkäisy ja sydän- ja verisuonitautien riskin vähentäminen. Tämä johtuu suuresta lykopeenipitoisuudesta (jota löytyy punaisista vihanneksista, tomaatit mukaan lukien).
Lisäksi uskotaan, että ketsuppi on hyödyllinen ihmisen henkiselle tasapainolle johtuen "onnehormonin" - serotoniinin (myös tomaattien ansiosta) läsnäolosta.
Ketsupin haitat ovat ensinnäkin sen liiallisessa käytössä sekä heikkolaatuisen tuotteen hankinnassa. Joten esimerkiksi ketsupin haitat voidaan paljastaa sellaisissa epämiellyttävissä seurauksissa kuin allergisten reaktioiden kehittyminen, maha-suolikanavan sairauksien paheneminen sekä haiman tulehdus.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
