Lentävä kalanmäti
Lentävä kalanmäti (tai tobiko) on syrjäisin kaikista eksoottisista merenelävistä.
Kuvaus
Tobiko on japanilainen nimi merikalojen kaviaarille Flying-perheestä, jotka ovat osa Sarganiformes-järjestystä. Yhteensä perheessä on noin kahdeksankymmentä edustajaa, jotka yhdistää yksi erottuva piirre - kehon ja sisäelinten erikoinen rakenne, jonka ansiosta kalat voivat lentää aallon yli.
Lentävien kalojen pääpiirre on leveät ja pitkät (2/3 kehon pituudesta) korkealle asetetut rintaevät. Lennon aikana ne levisivät kuin linnun siivet. Tehokkaalla hännän evällä on voimakkaasti kehittynyt, pitkänomainen alaosa, minkä vuoksi kalat, jotka ovat paenneet vedestä ja työntyneet pois pinnaltaan voimakkailla poikittaisilla iskuilla, pystyvät lisäämään merkittävästi nopeuttaan. Lentoa helpottaa suuri uimarakko, joka sisältää noin 40 cm3. nähdä ilmaa, ja se vie yli puolet kehon tilavuudesta. Myös lentävillä kaloilla on pitkät lantion evät, joita eivät kuitenkaan käytä kaikki tämän perheen lajit.
Kalat voivat hypätä vedestä sekä vaarassa että ilman näkyvää syytä. Ihmiset, jotka ovat todistaneet kalalennon, vertailevat liikkeitään melkein vaakasuoraan kohti vettä heitetyn tasaisen kiven liikerataan, joka hyppää veden pinnalle ja lentää pitkiä matkoja. Kalat kelluvat ilmassa jopa kymmenen sekuntia, ylittäen tänä aikana jopa 400 metriä. He eivät pysty hallitsemaan lentoa, mikä johtaa usein siihen, että he törmäävät johonkin esteeseen, kuten aluksen sivuun.
Kalan rungon pituus voi olla 50 cm, pää on litistetty edessä, lyhyt, suurilla silmillä. Lentävän kalan takaosa on tummanharmaa ja sivut harmaansinisiä. Rintalevyt ovat teräviä tai pyöristettyjä, nelikulmaisia, läpinäkyviä harmaita tai tummia (ruskeita, vihreitä, sinisiä), joissa on värillisiä raitoja tai täpliä, mikä antaa vaikutelman sateenkaaren hehkusta lennossa.
Kaikentyyppiset lentävät kalat elävät trooppisilla merillä, joiden lämpötila on vähintään 20 astetta. Suurin valikoima lajeja löytyy Tyynenmeren länsipuolella ja Intian valtamerellä. Jotkut lajit elävät yksinomaan rannikkovyöhykkeellä, kun taas toiset suosivat avointa merta.
Kalat uivat pienissä kouluissa ja pysyvät mieluummin lähellä veden pintaa. He ruokkivat planktonia, kalan toukkia ja pieniä merieläimiä. Leviää punaoranssilla kaviaarilla, halkaisijaltaan enintään 0,8 mm, joka on kiinnitetty pääasiassa leviin tai mihin tahansa kelluvaan esineeseen.
Lentokalojen käyttö ruoanlaitossa
Lentokaloilla on pehmeää ja maukasta lihaa, joten monissa maissa lentokaloilla on kaupallista arvoa. Ne ovat erityisen suosittuja Japanissa. Tämän maan osuus maailman kalasaaliista on yli 50%. Mutta lihan lisäksi Japanissa Tobiko, lentävien kalojen kaviaari, on erittäin suosittu.
Tobikoa käytetään sämpylöiden ja sushien valmistuksessa, ruokien ja salaattien koristeluun. Lentävän kalan mäti on luonnollisen oranssinvärinen, jota on keinotekoisesti parannettu inkiväärillä. Voidaan käyttää myös muita luonnollisia väriaineita (wasabimehu, seepian muste jne.), Joiden ansiosta kaviaari värjätään vihreäksi ja mustaksi.
Kaviaarin käsittelytekniikka on pysynyt muuttumattomana yli 500 vuoden ajan. Raaka kaviaari vanhennetaan ensin erityisessä kastikkeessa, minkä seurauksena se saa suolaisen savustetun maun. Jos verrataan lentävien kalojen kaviaaria lohikaviaariin, joka on meille tutumpi, se näyttää maulta kuivemmalta ja murisee hampaita hieman. Mutta japanilaiset rakastavat tobikoa kovasti; he eivät vain sisällytä sitä moniin kansallisiin ruokiin, vaan myös syövät sen erillisenä ruokana. Lentävä kalakaviaari toimitetaan yleensä tiskillemme pakastettuna tai säilykkeiden muodossa.
Lentävän kalanmätien koostumus ja kaloripitoisuus
Tobiko sisältää yli 30% arvokkaista proteiineista, jotka elimistö imeytyy helposti, samoin kuin mineraalisuolat, rasvat, fosfori, kalium, pii, jodi sekä muut makro- ja mikroelementit. Se sisältää täydellisen B-vitamiinien, A-, C- ja D-vitamiinien koostumuksen.
Kun kaviaaria on käytetty loppuun, sitä suositellaan käytettäväksi yleisenä tonikkona. He syövät sitä myös voimakkaan fyysisen rasituksen, anemian ja raskauden aikana, koska sitä pidetään arvokkaana energiana ja kaloreina.
Tobikon kaloripitoisuus on noin 72 kcal / 100 g tuotetta.
Vasta-aiheet
Ei ole suositeltavaa käyttää lentävää kalamarjaa yksilöllisen sietämättömyyden tai jos sinulla on ollut allergisia reaktioita äyriäisiin ja kaloihin.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
