Vermutti
Vermouth on väkevöityyn viiniin perustuva alkoholijuoma, johon on lisätty mausteisten kasvien alkoholiuutteita. Ensimmäiset vermutit ilmestyivät Hippokratesen päivinä, jotka joidenkin lähteiden perusteella osallistuivat tämän juoman ensimmäisten reseptien kehittämiseen. Vermutin tuotanto alkoi teollisessa mittakaavassa 1700-luvulla Italiassa.
BJU: n suhde tuotteeseen
Lähde: depositphotos.com Kuinka polttaa 158 kcal?
| Kävely | 40 minuuttia |
| Hölkkä | 18 minuuttia |
| Uima | 13 minuuttia |
| Pyörä | 23 minuuttia |
| Aerobic | 32 minuuttia |
| Kotityöt | 53 minuuttia |
Vermutin tuotanto
Ensimmäiset vermutit valmistettiin vain valkoviinistä, mutta myöhemmin tämän alkoholijuoman valmistuksessa käytettiin muita rypälelajikkeita. Ottaen huomioon, että vermutti tunnetaan spesifisestä hapanmakuestaan ja aromistaan, yksi reseptin päärooleista on osoitettu aromaattiselle komponentille. Vermutin tärkein aromaattinen komponentti on melkein aina alppikoiruoho, jonka pitoisuus juoman muihin kasviaromeihin voi nousta 50 prosenttiin. Vermutin muiden ainesosien joukossa suosituimpia ovat muskottipähkinä, yarrow, kaneli, minttu, musta seljanmarja ja monet muut mausteisilla kasveilla.
Teknologisesti vermutin valmistus voidaan jakaa kolmeen vaiheeseen:
- Viinin valmistus;
- Yrttiuutteen valmistus;
- Sekoittaminen.
Viini valmistetaan klassisten reseptien mukaan, eikä tässä vaiheessa käytetä erityisiä vermuttiteknologioita.
Kasviuutteen valmistamiseksi käytetään hiukan kuivattuja raaka-aineita, jotka jauhetaan ja pannaan vesi-alkoholiliuokseen. Kasveja pidetään pyörivissä astioissa noin kolme viikkoa. Uskotaan, että tämä aika riittää kaikkien uuteaineiden siirtymiseen liuenneen tilaan.
Sen jälkeen alkuperäinen viini ja uutteet suodatetaan ja sekoitetaan. Aromia varten tarkoitetun kasvin valinta, viinivalikoima sekä sekoitusosuudet määrittävät saadun vermutin ainutlaatuisen maun. Viinin ja uutteen lisäksi lisätään myös sokeria ja alkoholia.
Sekoittamisen jälkeen juoma jäähdytetään -5 celsiusasteeseen ja se suodatetaan lopullisesti. Sitten vähitellen, viikon kuluessa, vermutti palautetaan huoneenlämpötilaan ja kaadetaan lasipulloihin.
Vermutin tyypistä riippuen sen valmistusprosessi voi kestää jopa vuoden.
Sokerin ja rypälelajikkeiden pitoisuuden mukaan tätä viiniä on viisi ryhmää:
- Kuiva vermutti (enintään 4% sokeria);
- Valkoiset vermutit (10-15% sokeria, valkoiset viinirypäleet);
- Punaiset vermutit (yli 15% sokeria, punaiset viinirypäleet);
- Vaaleanpunaiset vermutit (10-20% sokeria, vaaleanpunaiset viinirypäleet);
- Katkerat vermutit (matala sokeripitoisuus, korkea kyllästys kasviuutteilla).
Tunnetuimpia vermuteja tuotetaan Italiassa ja Ranskassa.
Vermutin kaloripitoisuus
Vermutin kaloripitoisuus vaihtelee juomatyypin mukaan. Määrittävä tekijä vermutin kaloripitoisuudessa on sokerin määrä ja alkoholiprosentti. Vahvimmilla ja suloisimmilla vermuteilla on korkeimmat energia-arvot. Numeerisesti vermutin kaloripitoisuus vaihtelee keskimäärin välillä 110-160 kcal / 100 ml juomaa.
Syöminen vermutti
Vermuttia kulutetaan sekä itsenäisenä juomana että osana erilaisia cocktaileja. Valkoinen, punainen ja vaaleanpunainen vermutti syödään parhaiten laimentamattomina miellyttävän makean maun ja mietojen yrttihuippujen vuoksi.
Kuivat vermutit ovat hieman katkera, joten niitä käytetään usein cocktaileja. Mutta todelliset gourmet-ihmiset mieluummin juovat niitä puhtaassa muodossa. Katkera vermutti juodaan ruoansulatuskanavaksi aterian lopussa puhtaana. Ei ole suositeltavaa juoda yli 100 ml
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
