Asafoetida
Asafoetida (tai Ferulan haiseva) on monivuotinen yrtti sateenvarjo-perheestä, sen korkeus on 2 metriä, juuristo on hyvin kehittynyt. Juurien maitomaisesta mehusta saadaan eksoottinen mauste, jota kutsutaan myös asafoetidaksi, ja jolla on pistävä epämiellyttävä haju (se on monta kertaa parempi kuin valkosipulin ja sipulin haju). Aasiaa (Iran, Afganistan, Intia) pidetään Asafetidien kotimaana, jossa se pääasiassa kasvaa. XX vuosisadan 70-luvulla tämä kasvi löydettiin Kazakstanista ja Transkaukasiasta, mutta valitettavasti asafoetidan säkit tuhoutuivat taistelussa luonnonvaraisia huumeistutuksia vastaan, vaikka sillä ei ole mitään tekemistä huumeiden kanssa. Asafoetida on jo pitkään tunnettu lääkinnällisistä ominaisuuksistaan. Jopa muinaisessa Roomassa sitä käytettiin karminatiivina.
Asafoetida on tällä hetkellä yksinomaan aasialainen mauste; se on erittäin harvinaista Euroopassa.
Asafoetida-mausteen hankkiminen on erittäin pitkä ja työläs prosessi, se voi kestää 2-3 kuukautta. Sen keräämiseksi on meneillään erityisretkiä, koska asafoetida kasvaa vain vuoristoisilla alueilla. Yhdestä kasvista saadaan keskimäärin 1000-1100 grammaa paksua hartsia (juurista saatu maitomainen mehu).
Valmiissa muodossa mauste asafoetida on erikokoisia keltaisia jyviä, jotka on kytketty toisiinsa likaisella keltaisella (tai kelta-ruskealla) massalla. Kaikki yhdessä näyttävät epämääräisen muotoisilta kokkareilta. Joskus hartsi kuivataan ja jauhetaan jauheeksi (sekoitettuna riisijauhoihin), mikä pehmentää hieman pistävää epämiellyttävää hajua.
Asafoetidan ominaisuudet
Asafoetidan ominaisuudet ovat melko epätavallisia. Sen makua kuvataan usein "inhottavaksi" ja pistäväksi. Haju muistuttaa valkosipulin hajua. Tämän tuoksun erikoisuus on sen poikkeuksellinen haihtuvuus - tämä tuoksu läpäisee kaiken tiensä: vaatteet, kädet, seinät, astiat. Asafoetidan maku pysyy suussa useita tunteja; sitä ei voida poistaa vedellä tai alkoholiliuoksilla. Jos huoneen lämpötila on yli 22 ° C, mausteen asafoetida haju tunkeutuu kaikkeen muutamassa minuutissa ja kestää yli päivän, vaikka huone olisi tuuletettu.
Asafoetida-mausteen käyttö ruoanlaittoon
Vain tosi gourmetilla on varaa käyttää asafoetidaa mausteen muodossa. Ottaen huomioon sen yllä olevat ominaisuudet herää kysymys - miksi kestää näitä kärsimyksiä tämän mausteen käytöstä? Tosiasia on, että kun pieni määrä asafoetida-hartsia paistetaan öljyssä, sen maku ja haju pehmenevät. Kun sitä käytetään oikein yhdessä muiden mausteiden (inkivääri, kumina, kurkurma, musta sinappi) kanssa, tämän mausteen mausta tulee jalo ja herkkä. Yleensä käytetään mausteena asafoetida valmistettaessa sulamattomia rasvaisia karitsanruokia. Intiassa on sanonta, että asafoetida auttaa myös kynnen sulattamisessa. Tämän mausteen avulla valmistetaan erilaisia säilykkeitä.
Asafoetidaa käytetään mikroskooppisina annoksina, eikä sitä voida yhdistää sipulien ja valkosipulin kanssa. Tämä mauste lisää ruokahalua, parantaa ruoansulatusta, virkistää kehoa eikä jätä hengitystä.
Asafoetidan lääkinnälliset ominaisuudet
Asafoetidaa on käytetty lääkinnällisiin tarkoituksiin muinaisista ajoista lähtien. Kuuluisa keskiajan tiedemies, filosofi ja lääkäri Avicenna mainitsee tutkielmassaan "Lääketieteen kaanon" asafetidan parantavat ominaisuudet jäkälän ja paiseiden korjaamiseksi. Jo antiikin Roomassa ja Kreikassa tunnettiin asafoetidan rauhoittavat ominaisuudet ja sen ruuansulatuksessa auttaminen. Kun roomalaiset tekivät sotakampanjoita, he söivät linssimuhennusta, joka antoi paljon energiaa, mutta aiheutti turvotusta. Asafoetidan lisääminen ruokaan auttoi taistelemaan ilmavaivoja vastaan, se oli todellinen pelastus sotureille. Aleksanteri Suuri toi tämän mausteen Eurooppaan, jossa sitä käytettiin pääasiassa lääkkeenä.
Asafoetidaa käytettiin lääkkeenä Venäjällä, vuonna 1989 julkaistussa "Complete Russian Illustrated Herbal Dictionary" -lehdessä mainitaan tämän kasvin hartsin käyttö keinona parantaa ruoansulatusta sekä auttaa hysteriaan ja neuroottisen alkuperän kipuun.
Asafoetida tunnetaan tällä hetkellä vähän Euroopassa ja Venäjällä, missä se korvattiin sipulilla ja valkosipulilla, ja sitä käytetään pääasiassa Aasian maissa.
Asafoetidaa, kuten jo mainittiin, käytetään pääasiassa ruoansulatuksen parantamiseen ja karsinoivana aineena (ilmavaivat). Mauste auttaa sulattamaan raskaita elintarvikkeita ja sillä on antispasmodisia ominaisuuksia. Asafoetida toimii myös lievänä laksatiivina ja auttaa pääsemään eroon suoliston loisista. Ayurvedassa, intialaisen vedisen lääketieteen perinteisessä järjestelmässä, asafoetida tunnetaan bakteereja tappavina aineina.
Tämän kasvin hartsista valmistetaan farmaseuttisia valmisteita, joita käytetään hermosairauksien (hysteria, kouristuskohtaukset) hoidossa. Asafoetida-tuoksun hengittämisen tiedetään auttavan estämään hysteerisiä kohtauksia. Muinaisista ajoista lähtien asafoetidaa on käytetty erilaisten kipujen (hammassärky, korvakipu) hoitoon. Auttaa polyartriitin, radikuliitin, osteokondroosin hoidossa, tätä varten sitä käytetään ulkoisesti tahnan muodossa.
Asafoetidan nuorentavat ominaisuudet ovat myös tunnettuja, sen toiminta mainitaan myös Kama Sutrassa, jossa todetaan, että tämä mauste nuorentaa elimiä, jotka vanhuus tuhoaa. Asafoetida auttaa myös gynekologisissa sairauksissa, erityisesti kivulias kuukautiset ja hedelmättömyys. Synnytyksen jälkeen tämän kasvin hartsia käytetään yleisenä tonikkona.
Maustetta käytetään myös hengityselinten sairauksiin - astmaan, keuhkoputkentulehdukseen, hinkuyskään, valmistetaan asafoetidan, valkoisen sipulin mehun ja hunajan seos, joka tulisi ottaa suun kautta.
Asafoetidan käytön vasta-aiheita ovat kuume, raskaus, ihottuma ja lisääntynyt mahahapon happamuus.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
