Ayurvediset perinteet: 10 terveellistä maustetta
Ayurveda on muinainen käytäntö, joka tuli meille Intiasta, oppi ihmisen fyysisen, psykologisen ja moraalisen terveyden ylläpitämisestä käyttämällä monimutkaisia toimenpiteitä, mukaan lukien ruokavalio, kehon puhdistus, hengitysharjoitukset, hieronta sekä sairauden ja lääkehoidon yhteydessä. Ayurvediset parantajat antavat mausteille erittäin tärkeän roolin. Ayurvediset lääkkeet perustuvat pääsääntöisesti niihin. Uskotaan, että mausteet paitsi parantavat ruokien makua, myös vaikuttavat ihmisen henkiseen ja henkiseen tilaan ja ovat myös tehokkaita keinoja torjua vakavimpia sairauksia.
Tänään ehdotamme tutustumista Ayurvedan käytännössä yleisimpiin mausteisiin ja mausteisiin.
Kaneli
Tämä on Ceylon-kanelin nuorten versojen kuivattu kuori, ikivihreä puu, joka on alunperin kasvatettu yksinomaan Sri Lankassa. Nykyään kanelia viljellään monissa trooppisissa maissa. Mauste myydään pieninä paloina kuorena tai jauheena.
Kanelilla on yllättävän miellyttävä tuoksu, joka luo mukavuuden, rauhan ja lämmön tunteen. Se sisältää kanelia (kanelaldehydiä), joka on luonnollinen rentouttava aine. Kanelia (ja kaneliöljyä) käytetään laajasti aromaterapiassa kehoon kohdistuvan vaikutuksensa vuoksi lievittämään stressin vaikutuksia, vähentämään potilaiden hermostuneisuutta ja ahdistusta. Lisäksi kaneli sisältää aineita, joilla on voimakkaita antioksidantti- ja antibakteerisia ominaisuuksia.
Todellinen kaneli on erittäin kallista. Usein sen sijaan he myyvät toisen tai kokonaisen kuoren - kassin tai kiinalaisen kanelin - kuorta. Tällä maustuksella on erilainen kemiallinen koostumus ja vähemmän voimakas tuoksu. Mutta kasiakuorella on kliinisesti todistettuja diabeteslääkkeitä.
Todellisen kanelin erottaminen on erittäin helppoa: yleensä sen nauhoilla on herkkä, löysä rakenne, jonka kerroksen paksuus on 0,5-0,7 mm (kuivatun kasiakuoren kerrokset ovat 2-3 mm paksuja). Kanelijauhetta voidaan testata pisaralla joditinktuuraa. Cassian kuori sisältää suuren määrän tärkkelystä, ja siitä valmistettu jauhe muuttuu siniseksi jodin vaikutuksesta. Tätä ei tapahdu oikean kanelin kanssa.
Kanelia ei tule käyttää taipumuksella sisäiseen verenvuotoon, lisääntyneeseen herkkyyteen, hypertensioon. Mausteen ei pidä kärsiä raskauden aikana, koska kaneli voi lisätä sileiden lihasten sävyä, mikä aiheuttaa keskenmenon riskin.
Lähde: depositphotos.com
Kurkuma
Mauste on valmistettu inkivääriperheen kasvien juurakoista. Jokainen niistä sisältää kurkumiinia, luonnollista väriainetta (keltainen tai keltainen-oranssi). Tämä aine on antioksidantti, parantaa useiden entsyymien ja hormonien tuotantoa ja sillä on voimakas tulehdusta estävä vaikutus. Tutkimus on osoittanut, että kurkuman säännöllinen käyttö vähentää Alzheimerin taudin ja multippeliskleroosin kehittymisen riskiä ja estää syöpäkasvainten kasvua.
Ruoanlaittoon käytetään kolmea kurkumityyppiä: pitkä (tunnettujen mausteiden ja mausteiden, kuten curryjauheen) tuotantoon, aromaattinen (makeistuoteteollisuus) ja zedoaria (liköörien valmistukseen). Kurkumajauhetta käytetään lisäksi elintarvikeväreinä juustojen, margariinien, evästeiden, sirujen ja erilaisten kastikkeiden valmistuksessa. Kotiruokaa varten kurkuma voidaan lisätä lihasta, vihanneksista, riisistä ja leivonnaisista valmistettuihin ruokiin.
Kurkuma on vasta-aiheinen raskaana oleville naisille, gastriitista, haimatulehduksesta ja sappiteiden patologioista kärsiville.
Lähde: depositphotos.com
Inkivääri
Inkiväärijuuria käytetään laajalti itämaisessa keittiössä tuoreena, kuivattuina (jauheena) ja marinoituna sekä hillona tai sokeroituna hedelmänä. Se sisältää aineita, jotka normalisoivat aineenvaihduntaa ja parantavat ruoansulatuskanavan tilaa. Inkiväärijuuri auttaa lievittämään pahoinvointia, päänsärkyä ja kylmäoireita. Aromaterapiassa inkivääriöljyä käytetään psyko-emotionaalisten häiriöiden hoitoon.
Painonpudotuksesta unelmoivien ihmisten keskuudessa inkivääriä oleva tinktuura on erittäin suosittu keino optimoida aineenvaihduntaprosesseja ja auttaa pääsemään eroon ylimääräisistä kiloista.
Valitettavasti kaikki eivät voi syödä inkivääriä. Vasta-aiheiden luettelo sisältää:
- myöhäinen raskaus;
- korkea lämpötila, kuumeiset olosuhteet;
- ihosairaudet;
- hypertoninen sairaus;
- sydän- ja verisuoniongelmat;
- peräpukamat;
- sappikivitauti;
- maksasairaus;
- gastriitti ja mahahaava;
- maha-suolikanavan kasvaimet.
Lähde: depositphotos.com
Kumin (zira)
Mausteella on vahva antiseptinen vaikutus ja se sisältää aktiivisia antioksidantteja. On osoitettu, että kuminalla on myönteinen vaikutus ruoansulatukseen ja aineenvaihduntaan. Se lievittää onnistuneesti vatsakipuja, auttaa ilmavaivoja ja ripulia. Lisäksi kumina normalisoi sydämen toimintaa, vähentää sydäninfarktin riskiä ja vähentää veren hyytymistä. On todisteita siitä, että Ziran käyttö parantaa näköä ja aktivoi aivojen toimintaa.
Kumina on Umbelliferae-perheen kasvin kuivattu siemen. Ruoanlaitossa niitä käytetään kokonaisia tai hienonnettuja liharuokien, keittojen mausteena ja myös kuumien kastikkeiden komponenttina.
Zira on vasta-aiheinen mahahaavan ja ruoansulatuskanavan tulehdussairauksien suhteen.
Lähde: depositphotos.com
Fenkoli
Fenkoli on sateenvarjo-perheen kasvi. Ruoanlaitossa sen siemenistä valmistetaan kastikkeita, keittoja, suolakurkkua. Tuoreet lehdet sisältyvät salaatteihin. Kasvi sisältää aineita, joilla on antispasmodinen, yskänlääke ja antimikrobinen vaikutus. Murskattujen siementen vesiinfuusio parantaa ruoansulatusta, lievittää ilmavaivoja. Niistä valmistetaan "tillivettä" - lääke, joka säästää vastasyntyneitä suoliston kolikoista.
Fenkolia ei suositella ihmisille, joilla on taipumusta epileptisiin kohtauksiin tai sydämen rytmihäiriöihin.
Lähde: depositphotos.com
Korianteri
Korianteri on nimi laajalle levinneen puutarhakasvin siemenille - korianterille, joiden tuoreet ja kuivatut lehdet ovat yksi itämaisen ja vuoristoisen keittiön rakastetuimmista elementeistä. Siemenistä valmistetaan yrttejä, kastikkeita, leivonnaisia ja juomia.
Mausteella on choleretic-vaikutus, se auttaa puhdistamaan maksan ja poistamaan myrkkyjä kehosta. Lisäksi Ayurvedassa korianteria pidetään diureettina, sienilääkkeenä ja antiseptisenä aineena. Virtsatieinfektioiden hoitoon suositellaan siementen infuusiota.
Korianteria ei tule kuljettaa tromboflebiitin, sydän- ja verisuoniongelmien, diabetes mellituksen, gastriitin, mahahapon lisääntyneen happamuuden kanssa. Tätä maustetta ei pidä käyttää raskaana oleville naisille, imettäville naisille eikä niille, joilla on kuukautiskierron ongelmia. Liiallisella kulutuksella korianteri voi vahingoittaa myös miehiä: jos syöt enemmän kuin 30 g vihreitä tai 4 g siemeniä päivässä, on olemassa unihäiriöiden, muistin heikkenemisen ja jopa tehon heikkenemisen vaara.
Lähde: depositphotos.com
Neilikka
Kuivattuja neilikan silmuja käytetään laajalti ruoanlaitossa. Ne ovat osa erilaisia makeistuotteita, juomia, kastikkeita, ja niitä käytetään vihannesten ja hedelmien säilykkeisiin.
Mauste sisältää eteerisiä öljyjä, joiden tehokkain komponentti on eugenoli. Se antaa mikrobilääkkeitä, loistenestoaineita ja antiseptisiä vaikutuksia neilikoille sekä diureettisen, anti-spastisen ja kouristuksia estävän vaikutuksen. On osoitettu, että mausteiden käyttö vähentää keuhkoastman hyökkäysten todennäköisyyttä. Kynsi vaikuttaa myönteisesti ruoansulatukseen, lievittää kipua, mukaan lukien hammassärky.
Kynsi ei ole toivottavaa ihmisille, jotka kärsivät verenpainetaudista tai mahalaukun ja suoliston haavaumavaurioista. Maustetta ei myöskään suositella raskaana oleville ja imettäville naisille, alle kahden vuoden ikäisille lapsille.
Lähde: depositphotos.com
Chili
Kuuma chili on yksi yleisimmistä mausteista. Se lisätään liha-, kala-, vihannes- ja viljaruokiin, keittoihin, kastikkeisiin, makkaroihin. Tätä kasvia on monia lajeja, joissa on erikokoisia, -muotoisia ja -värisiä hedelmiä. Kun ostat tuoretta chiliä, muista, että mitä hienompi hedelmä, sitä terävämpi maku.
Chilihedelmät sisältävät kapsaisiinia, pistävän tuoksun, pistävän maun, joka nopeuttaa aineenvaihduntaa ja parantaa ruoansulatusta. Uskotaan, että mausteen säännöllinen käyttö voi auttaa laihtua. Ayurveda-käytännössä chilipippuria käytetään elvyttämään aivot ja maksa, vähentämään epileptisten kohtausten ja keuhkoastman hyökkäysten tiheyttä. On todisteita siitä, että kuuma pippuri estää pahanlaatuisten kasvainten kasvua.
Chile voi olla haitallista, jos sinulla on vatsa- ja pohjukaissuolihaava. Ruoansulatuskanavan limakalvojen ärsytyksen välttämiseksi pippuria ei suositella pienille lapsille.
Lähde: depositphotos.com
Kardemumma
Tällä Guatemalassa, Intiassa ja Ceylonissa viljellyn monivuotisen yrtin hedelmällä on erittäin voimakas aromi. Mauste lisätään makeisiin, leivonnaisiin ja juomiin: tee ja kahvi kardemummalla ovat suosittuja itämaissa.
Ayurvedassa kardemummaa pidetään tonicina ja aphrodisiacina sekä tuotteena, joka auttaa poistamaan limaa kehosta. Sitä suositellaan keuhkoputkentulehduksen, vilustumisen, astman hoitoon verenkierron parantamiseksi ja "huonon" kolesterolin poistamiseksi.
Kardemummaa ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota sen tuoreuteen, koska aromi hajoaa nopeasti. Kardemumman käytössä on vain vähän vasta-aiheita: ihmiset, joilla on mahahaavan ja suoliston haavaumia, eivät saa viedä niitä.
Lähde: depositphotos.com
Sarviapila (fenugreek, shambhala)
Palkokasvien perheen kasvi. Ruohossa käytetään ruohoa ja siemeniä, jotka sisältävät ainutlaatuisen joukon hyödyllisiä komponentteja. Mausteella on yskänlääke, antipyreettinen, anti-inflammatorinen ja tonic vaikutus. Se sisältää hormonien kaltaisia aineita, jotka auttavat normalisoimaan naisten tilan vaihdevuodet. Fenugreek-siemenet parantavat imetystä, optimoivat verenpainetta ja stimuloivat ruoansulatuskanavaa.
Fenugreekia ei tule käyttää raskaana olevien naisten tai kilpirauhasen sairauksista kärsivien ihmisten ruokana.
Lähde: depositphotos.com
Mausteet eivät vain paranna ruoan makua. Monia niistä on käytetty muinaisista ajoista lähtien erilaisten sairauksien hoidossa, ja terapeuttisen vaikutuksen vahvistavat useimmissa tapauksissa sekä tieteelliset tutkimukset että käytäntö. Kun kuitenkin käytät mausteita elintarvikkeissa, sinun on harkittava mahdollisuutta kehittää allergioita. Tuntemattoman mausteen käyttö tulisi aloittaa pienimmällä määrällä tarkkailemalla huolellisesti kehon vastetta.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Maria Kulkes Lääketieteellinen toimittaja Tietoja kirjoittajasta
Koulutus: Ensimmäinen Moskovan valtion lääketieteellinen yliopisto nimetty I. M. Sechenov, erikoislääke "Yleislääketiede".
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
