Kalakastike
Kalakastike on mauste ensimmäiselle ja toiselle thaimaalaisen keittiön ruokalajille, joka valmistetaan suolatusta kalasta. Kalakastikkeen suosiota Thaimaassa voidaan verrata vain soijakastikkeen leviämiseen Kiinassa tai suolan leviämiseen Euroopassa. On vaikea kuvitella miltä maailmankuulu thaimaalainen keittiö olisi ilman tätä maustetta. Thaimaan lisäksi kastike levisi Filippiineillä, Vietnamissa, Laosissa, Kambodžassa.
Ulkonäöltään kalakastike on punaruskea neste, sen aromi on voimakas, merimainen.
Kalakastike resepti
Jotta ymmärtäisimme, kuinka kastike voi olla hyödyllinen, on tärkeää tietää, miten se valmistetaan. Kastikkeen valmistuksessa käytetään ns. "Nestemäistä" kalaa, joka ei ole kunnossa tai koosta johtuen sopiva myyntiin: kastikkeeseen käytetään yleensä 5-15 cm: n pituista kalaa. Tässä tapauksessa edellytys on, että kalan on oltava tuoretta. Thaimaan kalastajat peittaavat kastikkeen kalaa heti, kun he palaavat saaliinsa. Tämä on ainoa tapa varmistaa, että kastike on aromaattinen ja maukas.
Aluksi kastikkeen valmistuksessa käytettiin makean veden kaloja, mutta nykyään, kun niiden määrä on vähentynyt huomattavasti, he alkoivat valmistaa maustetta merikaloista - useimmiten sardellista tai niihin liittyvistä kaloista.
Joten reseptin mukaan kalakastike alkaa valmistaa seuraavasti: juuri pyydetty, pesty, kuivattu, sekoitettu suolakalaan laitetaan puristimen alle suuriin tynnyreihin. Kaloja pidetään tällä tavalla 9-12 kuukautta. Neste, joka tyhjennetään tynnyreistä vuoden kuluttua ja suodatetaan, on käytännössä kalakastiketta. Tyypillisen kalan hajun jättämiseksi suolatun kalan suodatettu mehu kaadetaan puhtaisiin tynnyreihin ja sitä pidetään niissä noin kuukauden ajan. Tuloksena oleva tuote on ensimmäisen luokan kastike. Toisen ja kolmannen luokan kastikkeet saadaan kalamehun sekoittamisen jälkeen veteen. Samanaikaisesti matala-asteista kastiketta vanhennetaan paljon lyhyempää aikaa - vain 2-3 kuukautta.
Miksi kalakastike on hyödyllinen?
Jos puhumme korkeimpien tuotteiden tuotteesta, se sisältää B-ryhmän vitamiineja, jotka ovat vastuussa aineenvaihdunnasta, näkötoiminnoista, hemoglobiinituotannosta, verisuonten tilasta, ihosta ja mikroverenkierrosta.
Lisäksi kalakastike sisältää proteiineja, jodia, fosforia, rautaa, kalsiumia.
Kalakastike - ruoanlaittosovellukset
Thaimaalaisen keittiön kalakastiketta käytetään perinteisesti kalan, lihan, vihannesten paistamiseen. Se lisätään ensimmäisiin ruokalajeihin, maustetaan salaateilla, ja sen pohjalta valmistetaan muita kastikkeita.
Annetaan reseptejä kalakastikkeella. Yritä pukeutua mereneläviä tai vihannes- ja lihasalaattia kalakastikkeella sekoitettuna chiliin ja lime-mehuun. Tämä kastike on ihanteellinen höyrytetyille meri- tai jokikaloille.
Puhdas kalakastike sopii hyvin keitettyjen katkarapujen, munakoisosalaatin kanssa.
Ensimmäisen tai toisen luokan kalakastikkeen käyttö on tietysti erittäin suositeltavaa, koska huonolaatuisempi tuote voi sisältää väriaineita, makuaineita ja sokeria.
Mielenkiintoinen piirre korkealaatuisessa kalakastikkeessa on, että se korostaa astian ainesosien aromeja, mutta kastike itsessään on melkein näkymätön keittämisen jälkeen.
Vasta-aiheet
Kalakastike ei välttämättä sovi kaloille allergisille, sitä ei voida käyttää ruoanlaittoon niille, jotka ovat osoittaneet tuotteelle yksilöllistä suvaitsemattomuutta.
Jotta voit käyttää todella terveellistä ja suolaista kastiketta, sinun on voitava valita se.
Kun valitset kastiketta, sinun on kiinnitettävä huomiota sen väriin - sen, kuten jo mainittiin, on oltava punaruskea ja mikä tärkeintä, läpinäkyvä. Jos kastike on sameaa tai siinä on epäpuhtauksia, tämä on heikkolaatuinen tai vanhentunut kastike.
Mitä muuta on tärkeää tietää kotirouvoille, jotka päättävät hallita eksoottisen thaimaalaisen keittiön perusteet: vastoin odotuksia kalakastike ei haise kalalta. Joten jos ruokalasi alkaa haista hämärästi, vaihda kastike.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
