Riisipaperi
Riisipaperin kuvaus
Riisipaperi on ohut kuivatun riisitaikinan muotoinen pyöreä tai neliön muotoinen. Arvokkain on erittäin ohut riisipaperi, joka on valmistettu Kiinan kulinaaristen perinteiden mukaisesti.
Riisipaperi on monien kevätrullareseptien perusta, perinteinen aasialainen ruokalaji. Koska paperilla on neutraali, hieman makea maku, se sopii hyvin mihin tahansa tuotteeseen.
Riisipaperin koostumus ja maku
Riisipaperi on 90% riisijauhoa. Lisäksi se sisältää vettä ja suolaa.
Toisin kuin riisi, joka sisältää yksinkertaisia hiilihydraatteja, paperi sisältää monimutkaisia hiilihydraatteja. Riisipaperia ei kuitenkaan pidetä ohutkuvaruokana, koska se sisältää enintään 1% DV: n hiilihydraatteja.
Riisipaperin koostumus sisältää myös pienen määrän B6-vitamiinia ja arvokkaita hivenaineita - fosforia.
Vaikka riisipaperilla ei ole erityistä ravintoarvoa, se on erittäin suosittu Aasian maissa perustana gluteenittomien aterioiden valmistamiselle, mikä on erityisen tärkeää allergikoille. Lisäksi paperin etuna on, että se ei sisällä käytännössä lainkaan rasvaa.
Riisipaperin käyttö
Riisipaperia tulee käsitellä erittäin varovasti, jotta se ei murene tai hajoa reunoiltaan.
Jotta riisipaperi-arkista voisi muuttua matta läpikuultava "pannukakku", se on upotettava kuumaan veteen muutaman sekunnin ajaksi ja pidettävä sitten pyyhkeellä minuutin ajan. Täyte lisätään pehmennettyyn levyyn ja kääritään kuten venäläiset pannukakut.
Riisipaperipannukakut ovat suosittuja Australiassa, jossa vihanneksia ja yrttejä käytetään perinteisesti täytteinä. Amerikassa ja monissa muissa maissa riisipaperiruokia kutsutaan kevätrullaiksi.
Kevätrullien (Harumaki) valmistusperinteen kotimaa on Kiina, jossa tämä ruokalaji on yksi yleisimmistä. Lisäksi Harumaki viittaa perinteisiin uudenvuoden ruokiin, ja se sai nimensä johtuen siitä, että uusi vuosi Kiinassa alkaa alkukeväällä. Kiinassa uskotaan jopa, että jokainen syöty kevätrulla tuo kevään alkamisen lähemmäksi ja lisäksi ajaa pois ongelmat.
Harumakin valmistamiseksi riisipaperin keskelle asetetaan salaatti, jonka jälkeen lisätään riisinuudeleita, porkkanoita, katkarapuja, munakasliuskoja, kurkkua tai mitä tahansa muuta mieltymystesi mukaan täytettä. Täyttämisen jälkeen paperiarkin sivut on käärittävä kirjekuoreen ja rullattava ylös.
Riisipaperirullat tarjoillaan täytteestä riippuen välittömästi tai paistetaan öljyssä, kun taas paperi muuttuu rapeaksi ja säilyttää muodon.
Huolimatta siitä, että riisipaperi jättää paljon tilaa kulinaarisille herkkuille, on joitain vakiintuneita perinteitä. Perinteisen kiinalaisen reseptin mukaisen täytteen on sisällettävä vähintään viisi maustetta. Myös Aasian maiden asukkaat lisäävät yleensä erilaisia kastikkeita (kala, soija, osteri), viiniä ja sitruuna- tai limettimehua.
Joten kastike riisipannukakkujen valmistamiseksi lohesta sisältää soijakastiketta, kalaliemiä, sokeria, kuivaa valkoviiniä ja makeaa sherryä. Tuoreen lohifileen lisäksi täytteeseen lisätään paprikaa, sipulia, valkosipulinkynsi, wasabipastaa, appelsiini, lime tai sitruuna, persiljaa, tuoretta inkivääriä ja suolaa.
Riisipaperin tunnetaan parhaiten paitsi Kiinassa myös Malediiveilla, Vietnamissa, Thaimaassa, Sri Lankan saarella ja muissa Aasian maissa.
Toisin kuin näissä maissa, joissa he pitävät erittäin mausteisista annoksista, joissa on runsaasti mausteita ja mausteita, Euroopassa riisipaperia käytetään yleensä muiden täytteiden kanssa. Voit valmistautua siitä:
- Laiska baklava - makea jälkiruoka pähkinöillä ja hunajalla;
- Panforte on perinteinen italialainen makeus, jossa on paljon pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä;
- Rullat kiinankaalia, savustettua makkaraa ja seesaminsiemeniä;
- Hedelmäkevätrullat pehmeällä juustolla, hedelmillä ja hunaja-vaniljakastikkeella;
- Kääriä, sieniä ja yrttejä.
Riisipaperia arvostetaan paitsi toiminnallisuudestaan, myös uskomattoman ruokahalun ulkonäöstä, jonka lähes läpinäkyvät arkit antavat täytteen.
Myös riisipaperia voidaan käyttää vähäkalorisena vaihtoehtona:
- Salaatin ja kaalin lehdet, joilla on voimakkaampi maku;
- Rypäleenlehdet, joiden rakenne on tiheämpi;
- Nori (syötävä punainen merilevälaji, jota käytetään laajalti sushin valmistamiseen), koostumukseltaan samanlainen, mutta makultaan hieman suolainen.
Vasta-aiheet
Koska riisipaperia syödään yleensä pieninä määrinä, tämän tuotteen käytölle ei ole tunnistettu erityisiä vasta-aiheita.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
