Mustekala
Mustekalat tai mustekalat edustavat vesipatsaassa eläviä Incirrina-alalajin pääjalkaisia, jotkut niistä löytyvät vain suurista syvyyksistä. Luonnossa on noin 200 mustekalalajia, joista osa on myrkyllisiä. Heidän lähimmät sukulaisensa ovat kalmareita ja seepia, ja kaukaiset sukulaiset ovat kaikki astioita ja simpukoita.
BJU: n suhde tuotteeseen
Lähde: depositphotos.com Kuinka polttaa 82 kcal?
| Kävely | 21 minuuttia |
| Hölkkä | 9 minuuttia |
| Uima | 7 minuuttia |
| Pyörä | 12 minuuttia |
| Aerobic | 16 minuuttia |
| Kotityöt | 27 minuuttia |
Mustekalan sakulaarista runkoa kutsutaan vaipaksi, se on pehmeä ja lyhyt, soikea takana, ja sen edessä on liitetty suureen päähän, jonka yläosassa on suuret ulkonevat silmät.
Mustekalassa on 8 pitkää ja lihaksikasta, tikkari-nastoitettua lonkeroa, jotka sijaitsevat pienen suun ympärillä, jota ympäröi kaksi kitiinistä leukaa - ruokan jauhamiseen tarvittava nokka. Nilviäisen kurkussa on erityinen raastin - säde, jonka ansiosta ruoka jauhetaan muroksi, koska mustekala ei voi niellä suuria paloja kokonaisuutena.
On huomionarvoista, että tällä molluskilla on 3 sydäntä, joista ensimmäinen ajaa sinistä verta koko kehoonsa ja kaksi muuta työntävät verta kidusten läpi.
Mustekalilla on epätavallinen kyky - ne voivat muuttaa muotoa, koska heidän kehossaan ei ole luita, ja väri niiden solujen ansiosta, joiden ihossa on erilaisia pigmenttejä, jotka keskushermoston impulssien vaikutuksesta voivat venyttää tai kutistua. Yleensä nämä nilviäiset ovat ruskean värisiä, mutta jos ne pelkäävät, väri muuttuu valkoiseksi, jos vihainen, se muuttuu punaiseksi.
Aikaisemmin ihmiskunta kirjoitti nilviäisten mustetta, nykyään niistä saadaan vaaleanruskea väriaine - seepia, jota käyttävät taiteilijat ja valokuvaajat, jotka tekevät "antiikkikuvia". Tuoretta tai jäädytettyä mustekalaa käytetään ruoanlaittoon monissa maailman maissa.
Ravintoarvo mustekala
100 g mustekalan lihaa sisältää:
- Proteiini - 30 g;
- Hiilihydraatit - 4,4 g;
- Kolesteroli - 96 mg;
- Tyydyttynyttä rasvaa - 0,5 g;
- Yksityydyttymättömät rasvahapot - 0,3 g;
- Monityydyttymättömät rasvahapot - 0,5 g;
- Sokeri - 0 g;
- Lipidejä 2,1 g;
- Natrium - 460 mg;
- Kalium - 630 mg;
- Ravintokuitu - 0 g;
- Retinoli - 300 IU;
- C-vitamiini - 8 mg;
- D-vitamiini - 0 mcg;
- Kalsium - 106 mg;
- Rauta - 9,5 mg;
- B6-vitamiini - 0,6 mg;
- B12-vitamiini - 36 mcg;
- Magnesium - 60 mg
100 g mustekalan lihan kaloripitoisuus on 164 kcal. Tämän äyriäisten liha on asianmukaisella lämpökäsittelyllä runsaasti vitamiineja, proteiineja ja aminohappoja. Ruokakauppojen ja markkinoiden hyllyiltä löytyy jäädytetty mustekala, ravinteiden pitoisuus, jossa jäätymisen vuoksi se on paljon pienempi verrattuna tuoreeseen analogiin.
On tärkeää osata valmistaa mustekala, koska ruokamyrkytys näiden äyriäisten lihalla ei ole harvinaista. Lisäksi, kuten muissakin merenelävissä, se sisältää mikroskooppisia loisia, joiden tuhoaminen vaatii huolellista lämpökäsittelyä.
Syöminen mustekaloja
Monissa maissa mustekalan liha on kansallisten ruokien ainesosa. Esimerkiksi Japanissa se lisätään sushiin ja takoyakiin tai syödään elävänä, leikataan ohuiksi paloiksi ja syödään useita minuutteja lonkeroiden lihakset kouristuvat.
Espanjassa on tapana valmistaa mustekala, Tunisiassa siitä valmistetaan salaatteja, Maltalla se haudutetaan ja täytetään vihanneksilla ja spagettia keitetään tämän simpukan musteesta valmistetulla kastikkeella, Andalusiassa se tarjoillaan valkosipulikastikkeessa tai grillataan.
Mustekala - reseptit
Ennen minkä tahansa astian valmistamista alla kuvattujen reseptien mukaan mustekalat on huuhdeltava huolellisesti liman ja musteen jäännöksistä. Perinteinen portugalilainen feijoado, jonka tärkeimmät ainesosat ovat liha ja pavut, monet gourmet-asiakkaat haluavat kokata mieluummin mereneläviä, mukaan lukien äyriäiset.
Reseptin valmistamiseksi mustekala (1,5 kg) on keitettävä lisäämällä 1 rkl veteen. oliiviöljy ja 1 sipuli ja liota 1 kuppi papuja etukäteen, sitten kuivaa ja keitä matalalla lämmöllä. Hauduta kattilassa tai kattilassa 5 neilikkaa hienonnettua valkosipulia, 4 hienonnettua sipulia ja 3 porkkanaa, jotka on leikattu ympyröiksi 6 rkl. oliiviöljyä ja 2 rkl. sulanut sardi. Vihannekset maustetaan maulla suolalla ja mustapippurilla, ja haudutuksen loppupuolella kaadetaan puoli lasillista kuivaa valkoviiniä ja keitetään kiehuvaksi. Viipaloitu mustekala ja keitetyt pavut lisätään vihanneksiin, kaadetaan lasilliseen vettä ja haudutetaan matalalla lämmöllä. 20 minuutin kuluttua muutama ruokalusikallinen papuja on vedettävä ulos ja murskattu haarukalla, sitten laitettava takaisin feijoadaan ja haudutettava, kunnes massa sakeutuu. Valmis ruokalaji tarjoillaan hienonnetun persiljan kanssa.
Valkoviinin mustekala ei ole yhtä herkullinen ruokalaji. Sen valmistamiseksi tarvitset 1 kg tuoretta tai jäädytettyä mustekalaa, joka on puhdistettu imupuolista, päästä, sisäelimistä ja nokasta sekä limasta ja musteesta ja upotettu kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajaksi. Samanaikaisesti 4-5 rkl lämmitetään kattilassa. oliiviöljy, johon kuorittuja molluskiruhoja laitetaan ja paistetaan kevyesti 7-10 minuuttia. Puolivalmiiseen mustekalaan lisätään 2 ohuiksi renkaiksi leikattua sipulia, 20-25 g hienonnettua maapähkinää, suolaa ja mausteita maun mukaan, sekoitetaan ja kaadetaan 85 ml kuivaa valkoviiniä. Kattila suljetaan kannella, astia kiehuu siinä matalalla lämmöllä 15 minuuttia.
Kiinassa valmistetaan täytetty mustekala, jonka resepti on melko yksinkertainen; ruokalajin toistaminen kotona ei ole vaikeaa edes aloittelevalle kokille. Ennen mustekalan kypsentämistä se on pestävä perusteellisesti ja tumma iho poistettava, lonkerot on jätetty. Keitä ensin 100 g katkarapuja, leikataan pieniksi kuutioiksi 2 tomaattia, 1 salotti salottisipulia ja 50 g fenkolimukulaa, sekoitetaan keskenään, lisätään niihin 60 g oreganolehteä ja basilikaa, maustetaan suolalla, kuivalla valkosipulilla ja pippurilla maun mukaan. Mustekala asetetaan teflonleivinpaperille, jokainen sen lonkerot on täytetty tuloksena olevalla katkarapujen ja vihannesten seoksella. Leivontaan valmiit äyriäiset voidellaan voilla ja kaadetaan kevyesti punaviinillä (neljäsosa lasista). Se paistetaan uunissa 15-20 minuuttia.
Nykyään mustekalan liha on ainesosa monissa ruokalajeissa japanilaisesta sushista erilaisiin salaatteihin. Oikein kypsennetyt äyriäiset ovat paitsi erittäin maukkaita myös terveellisiä, koska ne sisältävät runsaasti proteiinia, B-, C- ja D-vitamiineja sekä tyydyttymättömiä Omega-3-rasvahappoja, joilla on tärkeä rooli ihmisten terveyden ylläpitämisessä.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
