Polyfosfaatti
Polyfosfaatit ovat fosforihappopolymeerejä, joilla on tärkeä rooli elävien solujen bioenergiassa.
Polyfosfaatit (elintarvikelisäaine E452) kuuluvat erityiseen lisäaineiden ryhmään, joka on suunniteltu muodostamaan ja säilyttämään elintarvikkeiden koostumus ja muoto.
Fosforihappopolymeerejä käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa. Muilla toimialoilla niitä käytetään:
- Pehmentää vettä;
- Kuidun rasvanpoistoon;
- Korroosionestoaineena;
- Synteettisten pesuaineiden sekä saippuoiden ja pesujauheiden osana.
Polyfosfaattien ominaisuudet
Polyfosfaatit löysi ensimmäisen kerran vuonna 1890 saksalainen biokemisti L. Liebermann, joka tunnisti ne hiivasoluissa, minkä jälkeen tutkittiin niiden rakennetta, toimintoja ja biokemiallisia transformaatioita.
Näiden tutkimusten tulos oli polyfosfaattien ominaisuuksien tunnistaminen sekä todiste siitä, että fosforihapon suurmolekyylipainoisilla polymeereillä eri kehitysvaiheissa on tärkeitä tehtäviä ihmiskehossa.
Ihmiskehossa polyfosfaatit ovat erilaisten metalli-ionien - kalsiumin, magnesiumin, kaliumin ja muiden - suolojen muodossa. Soluissa ne säätelevät eri kationien tasoa. He osallistuvat myös verihiutaleiden tuotantoon ja niillä on tärkeä rooli veren hyytymisessä.
Polyfosfaattien toinen ominaisuus on niiden vähäinen myrkyllisyys ja kyky muodostaa biologisesti tärkeitä komplekseja.
Polyfosfaattien käyttö elintarviketeollisuudessa
Teollisessa elintarviketuotannossa polyfosfaattien, jotka ovat estäjiä ja voivat hidastaa kemiallisia reaktioita, päätarkoitus on säilyttää maku ja estää värimuutokset.
Tämä ominaisuus liittyy kosteutta sitovaan kapasiteettiin ja puskurikapasiteettiin, jotka määritetään polyfosfaattiketjun pituuden perusteella ja riippuvat polyfosfaatin tyypistä.
Ravintolisä E452 sisältää 5 erilaista polyfosfaattia:
- Natriumpolyfosfaatti - E452 (I). Sen kaava on (NaPO3) n;
- Kaliumpolyfosfaatti - E452 (II). Sen kaava on K (n + 2) O (PO3) n;
- Kalsiuminatriumpolyfosfaatti - E452 (III). Sen kaava on (Ca, Na) (PO3) n;
- Kalsiumpolyfosfaatti - E452 (IV). Sen kaava on CanPnO (3n + 1);
- Ammoniumpolyfosfaatti - E452 (V). Sen kaava on (NH4PO3) n.
Tuotetyypistä, valmistusmenetelmästä ja varastointiaikaa koskevista vaatimuksista riippuen polyfosfaatteja käytetään eri tarkoituksiin - katalyytteinä, emulgointiaineina tai stabilointiaineina.
Joten niitä käytetään vihannesten peittauksessa, lihatuotteiden säilyttämisessä, juustonvalmistuksessa (emulsion stabilointiaineena) ja pakastettujen elintarvikkeiden valmistuksessa (kosteuden säilyttämiseksi).
Elintarvikelisäaineen E452 (ammoniumpolyfosfaatti, natriumpolifosfaatti, kaliumpolyfosfaatti) käytöstä Venäjällä tuotteiden valmistuksessa voimassa olevien hygieniasäännösten mukaan sen määrä ei saa ylittää
- Leipomossa, jauhoissa, makeisissa ja tuotteissa - 20 g / kg;
- Kerma - 5 g / l;
- Kastikkeissa - 5 g / kg;
- Jäätelössä - 1 g / kg;
- Maidossa - 1 g / l;
- Pastassa - 2 g / kg;
- Juustoissa - 2 g / kg;
- Voissa - 2 g / kg;
- Sulatejuustoissa - 20 g / kg;
- Alkoholijuomissa - 1 g / l;
- Margariinissa - 5 g / kg;
- Jälkiruoissa - 3 g / kg.
Myös fosforihappopolymeereja E452: n muodossa lisätään pakastettuihin kaloihin ja lihatuotteisiin, keittoihin ja liemitiivisteisiin, keinotekoisesti mineralisoituihin juomiin ja urheilijoille tarkoitettuihin erikoisjuomiin, kuiviin ja pikateisiin, suolaan ja suolan korvikkeisiin.
Polyfosfaattien haitat
Huolimatta siitä, että E452: n (natriumpolyfosfaatti, kalsium-natriumpolifosfaatti, ammoniumpolyfosfaatti) käyttö on sallittua EU: ssa ja IVY-maissa, monet tutkimukset vahvistavat polyfosfaattien haitan ihmisten terveydelle.
Jos E452-lisäaineen käyttöä tuotteissa koskevia normeja ei noudateta, nämä yhdisteet pääsevät elimistöön määrinä, jotka ylittävät merkittävästi tarvittavat ja voivat aiheuttaa erilaisia häiriöitä kehossa.
Siksi polyfosfaattien haitat ovat ruoansulatuskanavan häiriöt, jotka voivat aiheuttaa oksentelua ja ripulia.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
