Scorzonera
Scorzoneran kuvaus
Scorzonera Spanish kuuluu ruohokasvien lajeihin suvusta Kozelets (Scorzonera). Tämä kasvi tunnetaan myös nimellä espanjalainen vuohi, musta porkkana ja musta tai makea juuri. Hyödyllisten ominaisuuksiensa takia scorzoneraa viljellään monissa maissa juurikasvina.
Lounais-Aasiaa ja Etelä-Eurooppaa pidetään skorkonerien kotimaana. Kasvi kasvaa Euroopan steppeillä ja kallioisilla rinteillä, ja sitä esiintyy myös Georgiassa ja Azerbaidžanissa.
Vihannesviljelmänä scorzoneraa alettiin viljellä 1600-luvun lopulla - 1700-luvun alussa Hollannissa, Italiassa, Belgiassa ja Ranskassa. Ennen sitä sitä käytettiin lääkkeenä - vastalääkkeenä kyynelen puremille. Tämän vuoksi ihmiset kutsuvat joskus scorzoneraa "käärme-käärmeeksi". Aleksanteri Suuren aikana espanjalainen vuohi tarjoillaan herkkuna kuninkaalliselle pöydälle.
Skorpionikalan varren korkeus vaihtelee yleensä 25-70 cm, ja skorchonera kukkii toukokuussa muutamassa korissa. Hedelmät - marginaali, kypsyvät alkukesästä.
Scorzonera on kaksivuotinen kasvi, joka ensimmäisen elämänvuoden aikana muodostaa sylinterimäisen karkean juurikasvin, joka on mustaa tai tummanruskeaa ja tyvilehdet. Juurikasvit korjataan pääsääntöisesti syyskuun lopussa, kun niiden paino on 100–150 g. Koska scorzonera kuuluu kylmäkestäviin kasveihin, joskus juuret jätetään talvehtimaan maaperään.
Espanjalaisten vuohenjuurien liha on valkoinen ja mehukas ja sillä on korkea maku. Scorzoneraa kutsutaan talviparsaaksi, koska talvella se on helpommin saavutettavissa, ja kypsennettynä se käytännössä ei anna sille makua.
Scorzoneran koostumus ja hyödylliset ominaisuudet
Scorzoneran hyödylliset ominaisuudet johtuvat sen koostumukseen sisältyvistä biologisesti aktiivisista aineista. Joten, kasvien juuret sisältävät:
- Sokerit (noin 20%);
- Pektiiniaineet (enintään 2%);
- C-, B1-, B2-, E- ja PP-vitamiinit;
- Kuparin, kaliumin, raudan, mangaanin, fosforin, sinkin, kalsiumin suolat.
Scorzoneran tärkeimmät lääkinnälliset ominaisuudet sisältävät kuitenkin suuren määrän (noin 10%) inuliinia, samoin kuin asparagiinia ja levuliinia, mikä tekee tästä juureksesta lääkkeen diabeetikoille.
Juureksissa olevalla asparagiinilla on positiivinen vaikutus sydämen työhön, ja se auttaa myös vahvistamaan munuaisten toimintaa.
Skorpionin kaloripitoisuus on 17 kcal / 100 g juurikasveja.
Scorzonera-sovellus
Kansanlääketieteessä scorzoneraa käytetään laajalti:
- Sydänsairauksien hoidossa;
- Kipulääkkeenä;
- Ruoansulatuskanavan sairauksien kanssa.
Espanjalaisen vuohen juurekset ovat erittäin hyödyllisiä vitamiinipuutoksen, liikalihavuuden, ateroskleroosin, anemian hoidossa, ja ne myös estävät reuman, kihdin ja polyartriitin kehittymistä. Scorzonera imeytyy elimistöön hyvin, ja siksi ravitsemusterapeutit suosittelevat sitä usein ruokavalioon. Tämä juurikas on hyödyllinen myös vanhusten ruokavaliossa, joilla on diabetes mellitus, hypertensio ja maksasairaudet.
Ruoanlaittoon scorzoneraa käytetään keittojen, vinaigrettien, salaattien ja pääruokien valmistamiseen.
Raaka juurekset eivät ole kovin maukkaita ja muistuttavat kaalin kantoa. Ennen kuin syöt niitä raakana, on suositeltavaa kastaa ne suolattuun veteen ja raastaa ne sitten hienolle raastimelle. Scorzonera sopii hyvin muiden juurikasvien kanssa. Joten sitä voidaan käyttää raakana salaattien valmistamiseen porkkanalla, maustettuna sitruunamehulla, kasviöljyllä tai majoneesilla.
Scorzonera keitetään kuten parsa tai kukkakaali suolaisessa vedessä ja lisätään sitten keittoihin. Sitä voidaan syödä myös paistettuna ja haudutettuna. Scorzonerasta valmistettuja vihannes- ja liharuokien kastikkeita pidetään herkullisina.
Scorzoneran juurekset ovat ihanteellisia pakastamiseen ja säilykkeisiin, koska molemmissa muodoissa ne säilyttävät ravinto-ominaisuudet täysin. Kasvin nuoria lehtiä voidaan käyttää salaatteihin, kurkkuihin ja kurkkujen purkitukseen rapeaksi.
Vasta-aiheet
Scorzonera-juureksen käytölle ei ole vasta-aiheita, lukuun ottamatta yksittäistä suvaitsemattomuutta.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
