vaahterasiirappi
Vaahterasiirappi on sakeutettu mehu, joka saadaan haihduttamalla Sapindov-perheen lehtipuiden mehu: sokerivaahtera, punainen vaahtera ja musta vaahtera. Tämän tyyppiset vaahterat kasvavat Pohjois-Amerikassa ja saavuttavat 30 metrin korkeuden ja halkaisijan metrin.
Vaahterasiirappi on läpikuultava tai läpinäkyvä paksu, aromaattinen, viskoosi neste, jota voidaan verrata koostumukseltaan meripihkan hunajaan. Siirapin eri haihdutusvaiheissa siitä saadaan sokeria, öljyä ja vaahterahunajaa.
Historia
Vaahteramehun kaikkein kehittynein uutto Kanadassa, jossa sokerivaahtera kasvaa metsissä kaikkialla. Siitä tuli jopa kansallinen symboli: vaahteranlehden kuva näkyy maan kansallislipussa. Tärkein siirapin tuottaja on Quebec.
Perinne vaahteramehun keräämisestä nykyisille Quebecin asukkaille tuli intiaaneilta, jotka monta vuotta sitten huomasivat vaahterisiirapin ihmeelliset edut ja kehittivät reseptejä sen tuotantoon useiden sukupolvien ajan.
Vaahteramehun korjaamiseen liittyy monia perinteitä. Joten esimerkiksi keräyskauden alkaessa paikallisten kylien asukkaat järjestävät talven näkemisen. Tätä lomaa kutsutaan "Kaban-a-syukr", ja se käännetään ranskasta tarkoittaa "sokerimökki". Vaahteramehun keräyspaikkojen välittömässä läheisyydessä asukkaat järjestävät tilapäisiä taloja ja pöytiä vieraille, asentavat laitteita erilaisten makeisten valmistamiseen mehun avulla. Paikalliset kunnioittavat tätä lomaa erittäin paljon. Lapset rakastavat syödä herkkuja vaahterasiirapilla: pannukakkuja talonpoikavoin ja siirapin kanssa, metsälunta, joka on kaadettu makealla maukkaalla nesteellä, vaahterakaramelleja, jotka keitetään juuri siellä, ihmisten edessä. Ja aikuiset suosivat enemmän liharuokia, jotka valmistetaan myös paikan päällä - vaahterasiirapissa paistettua kinkkua,pavut, kinkku ja rinta makeassa vaahterakastikkeessa, ja tietysti maalaismainen olut, joka on valmistettu vaahteramehusta.
On myös mielenkiintoista, että huolimatta tekniikan kehityksestä, joka mahdollistaa lähes kaikkien elintarviketeollisuuden prosessien automatisoinnin, mehujen kerääminen ja vaahterisiirapin valmistus tapahtuu edelleen yksinomaan käsin. Tämä antaa sille erityisen ja jäljittelemättömän maun, ja sen lisäyksellä valmistetut ruoat - ainutlaatuinen viehätys.
Vaahteramehun uuttamisprosessi on monin tavoin samanlainen kuin koivumehun saaminen. Vaahteraan tehdään erityinen diagonaalileikkaus, johon ruostumattomasta teräksestä valmistettu kouru asetetaan. Kerätty mehu lähetetään erityisiin tislausasemiin, jotka on asennettu suoraan metsään. Täällä se keitetään avoimen tulen päällä, haihtuu, minkä seurauksena muodostuu puhtain vaahterasiirappi. Saadaksesi yhden litran siirappia, sinun on haihdutettava noin neljäkymmentä litraa vaahteramehua! Tietysti tämä nostaa huomattavasti lopputuotteen kustannuksia. Mutta kuinka iloa ruoanlaittoprosessin seuraaminen antaa paikallisille!
Mutta tämän arvokkaan tuotteen käsittely ja varastointi on uskottu uusimmalle tekniikalle. Kaikkien vaahteramehun ja siirapin louhintaan osallistuvien yritysten on noudatettava tiukimpia laatustandardeja ja tehtävä säännöllisesti valtion tarkastuksia.
Nykyään yksi tunnetuimmista vaahteramehun keräämiseen ja käsittelyyn osallistuvista yrityksistä on Quebecin osuuskunta "Citadel", joka yhdistää noin kolme tuhatta riippumatonta mehun kerääjää. Yritys perustettiin vuonna 1925, ja suurin osa sen jäsenistä on perinnöllisiä mehunkerääjiä, jotka perivät tämän ammatin isoisänisiltä ja isiltä. Tämän ansiosta yritys toimittaa markkinoita korkealaatuisilla tuotteilla, mikä on tunnustettu johtaja.
Vaahterasiirapin levittäminen
Vaahterasiirappi ja siitä valmistetut tuotteet (voi, sokeri, hillo) ovat levinneet monissa maailman maissa. Kanadan, Yhdysvaltojen, Japanin, Ranskan ja muiden maiden kalliiden ja arvostettujen ravintoloiden kokit valmistavat hienoimpia ruokia, joista olennainen osa on tämä tuote. Nämä ruoat ovat erittäin suosittuja, ja monet niistä voidaan valmistaa kotona. Siirappia tarjoillaan pannukakkujen, vohveleiden, pannukakkujen, jäätelön kanssa. Sitä käytetään ainesosana liharuokissa, leivonnaisissa, jälkiruoissa, kastikkeissa. Vaahterasiirappia käytetään laajalti leipomo- ja konditoriateollisuudessa luonnollisena vaihtoehtona sokerille.
Vaahterasiirappikoostumus
Vaahterasiirappi on täysin luonnollinen tuote, sen valmistuksessa ei käytetä kemiallisia komponentteja, se ei sisällä täyteaineita tai säilöntäaineita.
Vaahterasiirappi sisältää monia mineraaleja (kalsiumia, rautaa, kaliumia, fosforia, natriumia, sinkkiä), B-vitamiineja, myös tiamiinia. Se sisältää monia antioksidantteja ja ennen kaikkea polyfenoleja, jotka auttavat ihmistä ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja, auttavat nuorentamaan kehoa. Siirapissa olevaa sokeria on vähemmän kuin hunajaa, ja fruktoosia ei käytännössä ole, joten siitä on hyötyä ihmisille, jotka seuraavat kehon painoa. Jopa diabeetikot voivat käyttää siirappia. Ja vaahterasiirapiin (absisiinihappoon) kuuluvat fytohormonit ovat erittäin hyödyllisiä haiman normaalille toiminnalle.
Vaahterasiirapin kaloripitoisuus on 261 kcal / 100 g tuotetta.
Vaahterasiirapin edut
Vaahterasiirapin hyötyjä tutkineet tutkijat ovat pystyneet todistamaan, että makeiset voivat olla myös hyödyllisiä. Esimerkiksi Rhode Islandin yliopiston tutkijat löysivät siitä äskettäin 13 löydettyä seitsemän lisäksi ihmisille 13 hyödyllistä yhdistettä.
Tutkijat uskovat, että vaahterasiirappi on hyödyllinen diabeteksen, aivojen ja rintasyövän ehkäisyssä. Vaahteramehu sisältää luonnollista glukoosia, joka imeytyy kehoon helposti nopean hiilihydraatin muodossa. Vaahterasiirappia ei kuitenkaan glukoosipitoisuutensa vuoksi suositella kulutettavaksi liikaa.
Vaahterasiirapin käytöllä on parantava vaikutus kehoon, koska se on luonnollinen immunostimulaattori, minkä vuoksi on hyödyllistä käyttää sitä ateroskleroosin hoitoon, diabeteksen riskin vähentämiseksi, tehon lisäämiseksi.
Tämä maukas ja makea herkku on osa suositeltua terveellistä ruokavaliota ja on loistava vaihtoehto sokerille, säilykkeille ja hilloille.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
