Kalsiumlaktaatti
Kalsiumlaktaatti on elintarvikelisäaine antioksidanttiryhmästä, jota käytetään elintarvike- ja lääketeollisuudessa.
Kalsiumlaktaatin yleinen nimi on E327-lisäaine. Synonyymit aineen nimelle, joka löytyy kalsiumlaktaattia sisältävien tuotteiden pakkauksista - kalsinoli, kalsiummaitohappo, maitohapon kalsiumsuola, kalsiumdilaktaatti, kalsiumlaktaatti.
Kalsiumlaktaatti saadaan käsittelemällä maitohappoa hydroksidilla tai karbonaatilla.
Kalsiumlaktaatti liukenee kuumaan veteen, liukenee huonosti eetteriin, etanoliin, kylmään veteen.
E327: n käyttö elintarviketeollisuuden lisäaineena on sallittua Venäjällä, Ukrainassa ja EU-maissa.
Kalsiumlaktaatin käyttö elintarviketeollisuudessa
E327: n arvo elintarviketeollisuudelle johtuu siitä, että lisäaine parantaa tuotteiden rakennetta ja makua.
Kalsiumlaktaattia käytetään myös ravintona hiivalle, happamuudensäätöaineelle, koveteelle, suolankorvikkeelle, antioksidanttia tehostavalle aineelle, emulgointisuolalle, kosteutta pidättävälle aineelle.
Kalsiumlaktaattia lisätään hedelmämehuihin, niihin perustuviin juomiin, makeisiin - rikastamaan niitä kalsiumilla.
Elintarvikelisäainetta käytetään hedelmäsäilykkeiden valmistuksessa - sen avulla voit pitää hedelmät kiinteinä.
Hyytelön valmistuksessa hedelmäjälkiruokia, hilloja, marmeladia, kalsiumlaktaattia käytetään hyytelöivänä suolana tuotteiden tiheyden lisäämiseksi. Tämä lisäaineen ominaisuus selittyy sillä, että kalsium toimii sementointiaineena hedelmissä esiintyville pektiineille.
E327: tä käytetään leipomotuotannossa jauhojen laadun parantajana.
Kalsiumlaktaattia lisätään keitettyihin, keitettyihin savustettuihin ja savustettuihin, maksamakkaroihin, pieniin makkaroihin, makkaroihin, rakeisiin, lihaherkkuihin, lihavalmisteisiin. Täällä E327-lisäaineella on aineen rooli, joka lisää tuotteiden mikrobistabiilisuutta, antaa niiden pidentää säilyvyysaikaa, parantaa tuotteiden makua, palauttaa niiden värin. Elintarvikkeiden säilyvyysajan pidentäminen on mahdollista johtuen siitä, että kalsiumlaktaatti estää patogeenisiä bakteereja E-coli, listeria, salmonella, stafylokokki, botulismin taudinaiheuttajat, maitohappobakteerit.
Mitkä ovat kalsiumlaktaatin edut ja haitat ihmisille
Ensinnäkin elintarvikelisäaine E327 vertaa suotuisasti muihin lisäaineisiin, koska se sisältää ihmisen elämään tarvittavaa kalsiumia. On huomattava, että "kalsiumlaktaatti" -aineessa on enemmän kalsiumia kuin kalsiumglukonaatissa.
Lääkärit suosittelevat kalsiumlaktaattia raskaana oleville naisille, imettäville äideille, aktiivisesti kasvaville lapsille, vaihdevuosien jälkeisen ajanjakson läpikäyville naisille, allergikoille, lisääntyneelle verenvuototaipumukselle, ihosairauksille, korkealle verisuonten läpäisevyydelle.
Aine on hyödyllinen niille, jotka menettävät nopeasti kalsiumia kroonisen ripulin takia, samalla kun he käyttävät kouristuslääkkeitä ja diureetteja, glukokortikoideja.
Kalsiumin avulla voit pitää sileät ja luurankolihakset hyvässä kunnossa, varmistaa normaalin veren hyytymisen, hermoimpulssien siirron. Se on välttämätöntä niille, jotka ovat myrkytetty fluorilla, oksaalihapoilla, magnesiumsuoloilla.
Ei ole toivottavaa syödä kalsiumlaktaattia sisältäviä elintarvikkeita niille, joille on todettu: synnynnäinen laktoosi-intoleranssi, luumetastaasien aiheuttama hyperkalsemia, sarkoidoosi sekä ateroskleroosi, tromboosi.
Närästystä voi esiintyä kalsiumlaktaatin kulutuksen jälkeen.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
