Ksantaanikumi
Ksantaanikumi (elintarvikelisäaine E415) on luonnollinen polysakkaridi, joka saadaan Xanthomonas campestris -suvun mikro-organismien aiheuttaman glukoosikäymisen seurauksena. Tätä bakteeriviljelmää kasvatetaan yleensä suurissa astioissa. Viljely tapahtuu sekoituksen, ilmastuksen, väliaineen lämpötilan ja kemiallisen koostumuksen tarkassa valvonnassa. Kumi ympäröi bakteerit ja saa sen tarttumaan bakteeriympäristöön. Kerros tätä ainetta suojaa solua kuivumiselta ja viruksilta.
Ksantaanikumin ominaisuudet
Ksantaanikumi on vastustuskykyinen yrtteissä ja mausteissa esiintyville aktiivisille luonnollisille entsyymeille sekä suoloille, hapoille ja emäksille. Lisäaineella on korkea viskositeetti pienellä leikkausnopeudella ja konsentraatiolla.
Elintarvikelisäaineen tärkeimpänä ja arvokkaimpana ominaisuutena pidetään turvallisuutta ihmiskeholle ja suurta vetolujuutta. Ksantaanikumi on erittäin voimakas sakeuttamisaine. Se stabiloi liuokset ja emulsiot. Tämä tuote estää lietteen kerrostumisen ja estää sedimentaation. Elintarvikelisäaine E415 vähentää ruoan kosteushäviötä lämpökäsittelyn aikana ja pidentää niiden säilyvyyttä.
Ksantaanikumin käyttö
Ksantaanikumia käytetään liuosten stabiloimiseksi, elastisuuden ja viskositeetin lisäämiseksi. Sitä lisätään voiteiden, hillojen, hyytelöiden ja kaikenlaisten kastikkeiden, maitotuotteiden (jälkiruoat, jogurtit, juustot), leipomotuotteiden valmistukseen. Lihanjalostusteollisuudessa kumia käytetään kosteuden pitämiseen valmiissa elintarvikkeessa makkaroiden, jauhelihan ja lihasäilykkeiden valmistuksessa. Monivärisen jäätelön valmistuksessa sitä käytetään niin, että tuotteen eri värit eivät sekoittu.
Tämän aineen kosteuttavia ja vettä pidättäviä ominaisuuksia käytetään kosmetiikkateollisuudessa geelien, voiteiden, emulsioiden, naamioiden, vaahtojen sekä hammastahnojen ja suuhuuhtelujen valmistuksessa. Lisäaine parantaa kosmetiikan rakennetta, tekee niistä homogeenisempia ja lisää vaahtoamista. Ksantaanikumi tasoittaa ihoa ja muodostaa suojaavan kalvon sen pinnalle. Se palauttaa sen joustavuuden ja auttaa ylläpitämään ihon vesi- ja rasvatasapainoa. Sitä käytetään myös maali- ja lakateollisuudessa sekä eläinten rehun tuotannossa. Lääketeollisuudessa kumia käytetään antikoagulanttien, veren korvikkeiden valmistuksessa sekä kapseleiden, suspensioiden ja mikrokapselien valmistuksessa.
Elintarvikelisäaine lisätään vähitellen vesiliuokseen tai elintarviketuotteeseen perusteellisesti sekoittaen. Lisäaine sekoittuu hyvin erilaisten aineiden kanssa muodostaen samalla stabiileja suspensioita ja elastisia geelejä.
Ksantaanikumin haitat
Toistaiseksi ei ole virallista tietoa ksantaanikumin vaaroista. Tämä luonnollinen ravintolisä on hyväksytty käytettäväksi lastenruokien elintarvikkeiden valmistuksessa. Tätä yhdistettä ei hajota ruoansulatuskanavassa eikä keho absorboi sitä. Ksantaanikumia sisältävien elintarvikkeiden liiallinen käyttö voi aiheuttaa maha-suolikanavan häiriöitä (turvotusta, ilmavaivoja).
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
