Tripe
Matto tai arpi on naudan tai naudan vatsan (ensimmäinen proventriculus) etuosa. Trebuch näyttää harmahtavilta kokkareilta, joissa on huomattavia villiä. Joskus sen mukana myydään osa toisesta proventriculuksesta, ns. Verkosta. Se eroaa pöydästä sileiden neliöiden läsnäololla limakalvolla villien sijaan.
Maton hyödylliset ominaisuudet ja valmistuksen säännöt ovat vähän tuttuja suurimmalle osalle väestöä. Siksi tätä ruokaa ei näy usein pöydällä. Mutta se on perusta erilaisten kansallisten ruokien valmistamiselle. Esimerkiksi Skotlannissa keiju keitetään kaurapuuron kanssa ja maustetaan runsaasti pippurilla ja sipulilla. Puolassa he valmistavat siitä Varsovan flakkeja ja Koreassa - heh. Kun olet oppinut kaikki keisarin oikean valmistuksen salaisuudet, voit valmistaa herkullisia, ravitsevia ja viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, halpoja aterioita.
Keittäminen trippi
Ennen kuin jatkat suoraan keiton kulinaariseen käsittelyyn, se on puhdistettava perusteellisesti. Tee tämä kääntämällä se nurinpäin. Puhdista se mahdollisimman perusteellisesti mahalaukun limakalvon jäännöksistä, jotka muodostavat eräänlaisen kalvon. Teurasteen rasva on katkaistava kokonaan ja hävitettävä. Sitä ei käytetä ruoanlaittoon, koska on voimakas epämiellyttävä haju. Huuhtele sen jälkeen suoliston sisäosat juoksevan veden alla.
Spesifisen hajun poistamiseksi puhdistettua ja pestyä kolaa liotetaan kolme tuntia vaaleanpunaisessa kaliumpermanganaatin liuoksessa tai heikossa pöytäviiniliuoksessa (3%), minkä jälkeen se pestään perusteellisesti uudelleen juoksevan kylmän veden alla.
Ota karkea suola ja hiero se lantion pintaan. Jätä se puoli tuntia ja huuhtele sitten uudelleen. Trippiä voidaan nyt käyttää edelleen keittämiseen.
Trebuha asetetaan kattilaan, kaadetaan kylmällä vedellä ja kiehutetaan korkealla lämmöllä. Vesi tyhjennetään, jalusta pestään juoksevan veden alla, laitetaan takaisin kattilaan ja kaadetaan kylmällä vedellä. Kiehauta. Kuori vaahto pois ja hauduta viisi tuntia.
Lisää puoli tuntia ennen keittämisen loppua pannulle muutama herne mustaa ja maustepippuria, pari laakerinlehteä, kaksi keskipitkää sipulia. Suolaa maun mukaan. Laita loput sisäelimet lautaselle ja jäähdytä.
Haudutettu tripe: ruoanlaitto
Leikkaa peippo kuorittu ja keitetty yllä kuvatulla tavalla pieniksi paloiksi. Sulata pala voita paistinpannussa ja paista siinä sekoittaen jatkuvasti 15 minuuttia. Mausta makkaraa maustetulla mustapippurilla ja lisää siihen muutama hienoksi murskattu valkosipulinkynsi. Lisää pannun sisältöön kolme ruokalusikallista tomaattipastaa ja noin puoli lasillista kuumaa vettä. Peitä ja hauduta neljänneksen tunnin ajan hyvin matalalla lämmöllä.
Haudutettua ruokaa voidaan tarjoilla pastan, tattarin, riisin tai perunamuusin kanssa lisukkeena.
Hyödyn hyödylliset ominaisuudet
Monet ihmiset uskovat virheellisesti, että trippi on täysin hyödytön ihmiskehon elintarvikkeelle. Mutta todellisuudessa tämä on kaukana asiasta. Matto sisältää 97% proteiinia ja 4,2% rasvaa. Mutta siinä ei ole hiilihydraatteja. Siksi siitä valmistetut astiat eivät johda veren glukoosipitoisuuden nousuun, ja ne voidaan sisällyttää diabeetikoiden valikkoon.
100,0 g naudan sisäelinten kaloripitoisuus on 97 kcal.
Muita hyönteisen hyödyllisiä ominaisuuksia ovat sen hyödyllinen vaikutus ihon ja limakalvojen kuntoon, ruoansulatuskanavaan ja hermostoon. Ne selitetään mataliin sisältyvillä B-vitamiineilla, makro- ja mikroelementeillä (kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfori, rauta ja jodi). Lisäksi matto sisältää aineita, joilla on antioksidanttisia ominaisuuksia.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
