Volnushki
Volnushki ovat maitomaista sukua, russula-perhettä, helttasieni-sieniä.
Volnushki, kuten kaikki lactarius, ovat lamellaarisia sieniä. Levyt ovat vaaleita tai vaaleanpunaisia, usein erillään, ohuita. Sienen korkin halkaisija on 4-15 cm, korkin muoto eroaa painetusta keskiosasta ja kaarevasta reunasta. Aallon jalka on löysä, ontto sisältä. Hedelmäkehot sisältävät syövyttävää maitomaista mehua, jolla on vaalea väri. Pohjimmiltaan aallot alkavat näkyä heinäkuussa ja kasvavat lokakuun alkuun saakka. Keskikesällä näitä sieniä löytyy pieninä määrinä. Mutta elokuussa ja syyskuussa monet niistä ilmestyvät kerralla. Ne kasvavat ryhmissä, muodostavat noita renkaita. Aallot ovat tyypillisiä Euraasialle. Maassamme näitä sieniä löytyy Siperiasta, Kaukoidästä ja Euroopasta. Sienet kasvavat havu- ja sekametsissä, niityillä ja kohtalaisen nurmimaisilla reunoilla. Tärkein edellytys niiden kasvulle on puun juurien esiintyminen maaperässä. Hyvin aallot esiintyvät yhdessä koivun kanssa. Nämä sienet ovat näiden puiden mykorritsalaisia organismeja. Tämä tarkoittaa, että koivun juurien ja aallonsienteen sienen välille muodostuu erityinen suhde - molempia osapuolia hyödyttävä symbioosi. Tämäntyyppisten sienien suurimmat sadot korjataan yleensä sateisella lämpimällä säällä. Ihmisten keskuudessa sienet ovat ansaitusti suosittuja. Niiden makua pidetään miellyttävänä. Tutkijat huomauttavat, että volushkan makuominaisuudet ovat edelleen huonompia kuin sieni, mutta ovat melko verrattavissa maitosieniin. Jotkut miinus on kypsennetyn aallon pieni katkeruus. Tämän sienen ravintoarvo on korkea. Se sisältää runsaasti proteiineja, vitamiineja, hivenaineita. Nämä sienet ovat näiden puiden mykorritsalaisia organismeja. Tämä tarkoittaa, että koivun juurien ja aallonsienteen sienen välille muodostuu erityinen suhde - molempia osapuolia hyödyttävä symbioosi. Tämäntyyppisten sienien suurimmat sadot korjataan yleensä sateisella lämpimällä säällä. Ihmisten keskuudessa sienet ovat ansaitusti suosittuja. Niiden makua pidetään miellyttävänä. Tutkijat huomauttavat, että volushkan makuominaisuudet ovat edelleen huonompia kuin sieni, mutta ne ovat melko verrattavissa maitosieniin. Jotkut miinus on kypsennetyn aallon pieni katkeruus. Tämän sienen ravintoarvo on korkea. Se sisältää runsaasti proteiineja, vitamiineja, hivenaineita. Nämä sienet ovat näiden puiden mykorritsalaisia organismeja. Tämä tarkoittaa, että koivun juurien ja aallonsienteen sienen välille muodostuu erityinen suhde - molempia osapuolia hyödyttävä symbioosi. Tämäntyyppisten sienien suurimmat sadot korjataan yleensä sateisella lämpimällä säällä. Ihmisten keskuudessa sienet ovat ansaitusti suosittuja. Niiden makua pidetään miellyttävänä. Tutkijat huomauttavat, että volushkan makuominaisuudet ovat edelleen huonompia kuin sieni, mutta ovat melko verrattavissa maitosieniin. Jotkut miinus on kypsennetyn aallon pieni katkeruus. Tämän sienen ravintoarvo on korkea. Se sisältää runsaasti proteiineja, vitamiineja, hivenaineita. Tämäntyyppisten sienien suurimmat sadot korjataan yleensä sateisella lämpimällä säällä. Ihmisten keskuudessa sienet ovat ansaitusti suosittuja. Niiden makua pidetään miellyttävänä. Tutkijat huomauttavat, että volushkan makuominaisuudet ovat edelleen huonompia kuin sieni, mutta ne ovat melko verrattavissa maitosieniin. Jotkut miinus on kypsennetyn aallon pieni katkeruus. Tämän sienen ravintoarvo on korkea. Se sisältää runsaasti proteiineja, vitamiineja, hivenaineita. Tämäntyyppisten sienien suurimmat sadot korjataan yleensä sateisella lämpimällä säällä. Ihmisten keskuudessa sienet ovat ansaitusti suosittuja. Niiden makua pidetään miellyttävänä. Tutkijat huomauttavat, että volushkan makuominaisuudet ovat edelleen huonompia kuin sieni, mutta ne ovat melko verrattavissa maitosieniin. Jotkut miinus on kypsennetyn aallon pieni katkeruus. Tämän sienen ravintoarvo on korkea. Se sisältää runsaasti proteiineja, vitamiineja, hivenaineita.
Vaaleanpunaiset ja valkoiset aallot
Aaltoja on kaksi alalajia: vaaleanpunainen ja valkoinen. Vaaleanpunaiset sienet ovat suurempia. Hattu on kaunis vaaleanpunainen väri samankeskisillä raidoilla. Jalka on 5-6 cm pitkä, suolaiset aallot menettävät kauniin sävynsä ja muuttuvat harmaavalkoisiksi.
Valkoinen alalaji on pienempi. Sen korkki ei ole halkaisijaltaan yli 10 cm. Sienen väri on luonnonvalkoinen, jalka on enintään 4 cm pitkä.
Myrkytys aalloilla
Volnushkia pidetään ehdollisesti syötävinä sieninä. Tämä tarkoittaa, että niitä ei voida syödä ilman huolellista kypsennystä. Volnushka-sienet sisältävät katkeria ja syövyttäviä aineita, jotka aiheuttavat ruokahäiriöitä. Jo kaksi tuntia käsittelemättömän aallon syömisen jälkeen kehittyy pahoinvointi, ripuli, kipu-oireyhtymä. Huonovointisuus voi kestää jopa 48 tuntia. Tilan vakavuus riippuu yksilön herkkyydestä, syöneiden sienien määrästä ja ruoansulatuskanavan sairauksien esiintymisestä. Volushkoy-myrkytys on akuutti suoliston ja mahalaukun tulehdus. Hoito tällaisessa tilanteessa koostuu sängyn lepotilasta, runsaiden nesteiden juomisesta ja ruoan rajoittamisesta 1-2 päivän ajan. Astringentteja ja adsorbentteja voidaan määrätä. Aaltomyrkytyksen estäminen on erittäin helppoa. Kerätyt sienet on keitettävä 15 minuuttia riittävässä määrässä vettä. Liemi tulisi kaataa. Tämän käsittelyn jälkeen emäksiset hartsimaiset aineet poistetaan kokonaan sienistä, mikä tarkoittaa, että niistä tulee turvallisia. Nyt voit keittää ne: paista, suolaa, suolakurkkua.
Väärä aallot
Sellaisia vääriä aaltoja ei ole olemassa. Vain kokematon sienivalitsija voi sekoittaa volushkan mihin tahansa myrkylliseen lajiin. Joskus ehdollisesti syötävät viulut ja sileät aallot otetaan. Nämä sienet kuuluvat myös lactarius-sukuun ja vaativat erityistä kulinaarista käsittelyä. Valkoisten sienien alalajia voidaan virheellisesti kutsua vääräksi aalloksi.
Suolaiset aallot
Aaltojen suolausprosessi on työläs. Valitse suolattujen sienien valmistukseen nuoria, vahvoja, madonreikättömiä aaltoja. Ne on huuhdeltava hyvin etukäteen. Ensinnäkin aallot kastuvat ja vaihtavat vettä 2-3 kertaa päivän aikana. Sitten niitä tulisi keittää 15 minuuttia suolaisessa vedessä mausteilla (maustepippuri, neilikka, herukanlehdet). Seuraavaksi sienet asetetaan siivilään ja pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä. Sitten aallot on kuivattava. Kun sienet kuivuvat, pilko yrtit, valkosipuli. Seuraavaksi suola kaadetaan steriiliin astiaan pohjassa ja sienet levitetään kerroksittain, suolaa, maustepippuria (3-4 kpl), yrttejä lisätään kuhunkin kerrokseen. Kerrokset tulee pinota tiukasti. Aallon yläosa on täytettävä kasviöljyllä. Suolaus on valmis. On parempi kokeilla aaltoja aikaisintaan viikossa. Suolaiset aallot saavat parhaan maun 40-50 päivässä. On erityisen suositeltavaa palvella niitä perunaruokien kanssa.
Paistetut aallot
Vaikka niitä käytetään perinteisesti suolaisina, ne voidaan paistaa. Yritä valmistaa paistettuja aaltoja smetanakastikkeella toisena. Tämä vaatii sieniä, sipulia, valkosipulia, persiljaa, porkkanaa, suolaa, pippuria, smetanaa. Sienet lajitellaan, puhdistetaan ja pestään. Sitten niitä keitetään suolatussa vedessä 30 minuuttia. Seuraavaksi sienet on heitettävä siivilään. Sipulit ja valkosipuli paistetaan pannulla. Lisää niihin hienonnettuja sieniä ja paista kaikki yhdessä 10 minuuttia. Lisää sitten raastettua porkkanaa, persiljaa, suolaa, pippuria. Laita smetanaa pannulle ja paista astiaa vielä 3-5 minuuttia.
Paistettuja aaltoja on muitakin reseptejä. Joten joskus on suositeltavaa paistaa esisuolatut sienet.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
