Kalorimakkaraa
Makkara on elintarviketuote, joka on valmistettu yhden tai useamman lihalajin jauhetusta lihasta. Makkaran kaloripitoisuus riippuu sen tyypistä, joka johtuu siihen sisältyvistä ainesosista, ja valmistustavasta.
Oikean tekniikan mukaisesti valmistetut makkarat, jotka sisältävät vain lihaa ja mausteita, voidaan luokitella terveelliseksi ruoaksi. Nykyaikainen teollisuus käyttää kuitenkin keholle erittäin haitallisia ainesosia ja elintarvikelisäaineita kustannusten alentamiseksi, säilyvyyden lisäämiseksi ja visuaalisen houkuttelevuuden parantamiseksi. Tämän seurauksena teollisten makkaroiden tiheä käyttö lisää riskiä sairastua erilaisiin sairauksiin - munuaisten vajaatoiminta, kihti, hypertensio ja sydän- ja verisuonitaudit.
Siksi makkaran kaloripitoisuuden lisäksi, kun valitset sen, sinun on kiinnitettävä huomiota elintarvikelisäaineisiin, jotka on merkittävä etikettiin - paitsi natriumnitraattia, GOST: n mukaan muita lisäaineita ei pidä käyttää makkaroiden valmistuksessa. Sinun tulisi myös olla tietoinen siitä, että alhaisemmat makkaralajit sisältävät vain pienen prosenttiosuuden lihaa, ja sen päämassa on proteiinia (kasvis ja maito), hyytelöä, keinotekoista rasvaa ja muita ainesosia, jotka on suunniteltu tekemään makkarasta muistuttavaa lihaa.
Laadun ja kaloripitoisuuden kannalta parhaita makkaroita pidetään kotitekoisina tuotteina, jotka on valmistettu vähärasvaisesta lihasta, ilman elintarvikelisäaineita, tekniikan mukaisesti ja vähimmäismäärällä suolaa ja rasvaa.
Keitettyjen makkaroiden lajikkeet ja kaloripitoisuus
Keitetty makkara valmistetaan yleensä suolatusta jauhelihasta noin 75-85 celsiusasteen lämpötilassa. Sillä on rajoitettu säilyvyysaika sen sisältämän suuren vesimäärän vuoksi. Lihan lisäksi lajikkeesta riippuen soijaa lisätään tämän tyyppiseen makkaraan. Keitettyjen makkaroiden kaloripitoisuus on välillä 220-310 kcal / 100 g. Tämän tyyppinen makkara sisältää keskimäärin enintään 15% proteiinia ja enintään 30% rasvaa.
Jotkut suosituimmista keitetyistä makkaroista ovat: Lyubitelskaya, Doktorskaya ja Milk. Teknisen prosessin piiriin kuuluvan lääkäri-makkaran kaloripitoisuus on 257 kcal / 100 g, se on vain amatöörien (301 kcal) ja vasikanlihan (316 kcal) jälkeen.
Vähintään kaikki kalorit keitetyissä makkaroissa:
- Ruokavalio - 170 kcal;
- Erillinen - 228 kcal.
Suuresta kaloripitoisuudesta huolimatta Doctor's makkara on suosittu korkean maun ja melko pitkän säilyvyyden vuoksi. Sitä ei perinteisesti käytetä voileipien lisäksi myös joihinkin talvisalaatteihin, esimerkiksi Olivieriin, ja siellä on myös reseptejä okroshkan ja muiden ensimmäisten ruokalajien valmistamiseen sen kanssa.
Ruokavalion kannalta sinun tulisi valita makkara, jolla on pienin kaloripitoisuus ja pienin rasvaprosentti. Esimerkiksi Dieteticheskaya-makkaran kaloripitoisuus on vähiten paitsi keitetyt lajikkeet, myös muun tyyppiset makkarat. Myös tässä lajikkeessa rasvojen vähimmäisprosentti on 13%.
Keitettyjen savustettujen makkaroiden kaloripitoisuus
Kypsennystekniikan ansiosta keitetyissä savustetuissa makkaroissa on paljon enemmän kaloreita. Keittämisen aikana se ensin keitetään ja sitten savustetaan. Tämän tyyppinen makkara sisältää tyypillisesti enemmän mausteita, kun taas muut ainesosat voivat olla jauhoja, maitoa, tärkkelystä ja kermaa.
Makkaroiden kaloripitoisuus riippuu myös jauhelihan koostumuksesta - keitetyt-savustetut makkarat voivat sisältää paitsi homogeenista jauhelihaa myös tietyn kokoisia lihapaloja.
Tämän tyyppisen makkaran säilyvyysaika on hieman pidempi ja keskimäärin 15 päivää. Myös makkaran kaloripitoisuus on suurempi, esimerkiksi:
- Amatööri - 420 kcal;
- Cervelat - 461 kcal.
Savustettujen makkaroiden tyypit ja kaloripitoisuus
Puolisavustettujen makkaroiden valmistamiseksi jauheliha ensin paistetaan, sitten keitetään ja savustetaan. Tällainen käsittely mahdollistaa tuotteen painonpudotuksen vähentämisen ja vaikuttaa myös makkaran makuun ja kaloripitoisuuteen.
Kypsentämättömiä savustettuja makkaroita ei käsitellä korkeilla lämpötiloilla kypsennyksen aikana. Niille tehdään dehydraatio ja käyminen, mikä pidentää niiden tuotantoaikaa (30 päivästä 40 päivään). Nykyaikaiset ravintolisät voivat vähentää ikääntymisaikaa enintään 21 päivään. Savustettujen makkaroiden kaloripitoisuus vaihtelee lajikkeesta riippuen 340-570 kcal. Ne sisältävät 28% - 57% rasvaa, ja proteiinipitoisuus on enintään 28%.
Suosituimmat ovat seuraavat savustetut makkarat:
- Krakova puolisavustettu - 466 kcal;
- Minsk puolisavustettu - 287 kcal;
- Poltava puolisavustettu - 417 kcal;
- Ukrainan puolisavustettu - 376 kcal;
- Amatööri keittämätön savustettu - 514 kcal;
- Moskova kypsentämätön savustettu - 473 kcal.
Makkaran kaloripitoisuus ei kuitenkaan ole ainoa kriteeri, jota voidaan käyttää sen valinnassa. Sinun on myös kiinnitettävä huomiota sen koostumukseen, säilyvyyteen, ulkonäköön ja hajuun.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
