Kuorrutus
Jäätyminen on sokeri-proteiini-piirustustahna, jota käytetään koristamaan kakkuja ja muita leivonnaisia. Se voi olla valkoinen tai värillinen, jos lisäät erityisiä väriaineita.
Jäätelöreseptit
Jäätämiseen on olemassa useita reseptejä, mutta useimmiten konditorit käyttävät seuraavia vaihtoehtoja sen valmistamiseen:
"Kuninkaallinen jäätyminen".
Ainekset:
- 250 g tomusokeria;
- 0,5 tl sitruunamehua;
- 1 munanvalkuainen.
Jään valmistamiseksi seulaa jauhe ja erota proteiini varovasti keltuaisesta ja vatkaa haarukalla, kunnes saadaan vaahtoa. Sekoita massaa jatkuvasti, kaada tomusokeri ohuena virtana ja lyö, kunnes muodostuu stabiili seos. Sitruunamehua lisätään loppuun, koska jos kaadat sen aikaisemmin, tuotteet ovat hauraampia.
Albumiinin kuorrutusresepti.
Ero tämän kypsennystavan ja edellisen välillä on se, että raakamunavalkuaisen sijasta käytetään kuivaa albumiinia, mutta seoksen piiskausaika kasvaa hieman (3-4 minuutista raakaproteiinin kanssa työskenneltäessä 6-7 minuuttiin albumiinin kanssa).
Meering-jauheen kuorrutusresepti.
Ainekset:
- 450 g tomusokeria;
- 3 rkl jauhe "Mehring-jauhe";
- 6 rkl lämmintä vettä.
Seosta sekoitetaan sekoittimella pienellä nopeudella 7-10 minuuttia. Sen koostumusta säätelee vesi. Voit ostaa proteiinijauhetta erikoisliikkeistä.
Valmistettuasi vetomassan, se voidaan maalata vetävillä tai heliummaaleilla, ja jään leviämisen estämiseksi sinun on lisättävä siihen pieni jauhesokeri.
Joustava jäätyminen
Makeisten koristelu on saavuttanut uuden tason joustavan jäätymisen myötä. Ennen sitä sokerikoristeet vaativat erittäin huolellista käsittelyä, ja työskentely niiden kanssa oli pitkä ja huolellinen. Tällaiset tuotteet kuivuivat pitkään, hajoivat helposti, ja jotta koriste-elementeillä olisi haluttu muoto, niiden piti kuivua epätasaisilla pinnoilla. Joustava jäätyminen (Sugarveil) ratkaisi suurimman osan näistä ongelmista.
Sugawailin seoksen tärkeimmät edut ovat:
- Sekoittaminen muutaman minuutin ajan lisätyn oikean määrän vettä kanssa;
- Piirustukset jäätyvät puolessa tunnissa ja tavallisesta seoksesta noin 12 tunnissa;
- Koriste-elementit ovat helposti erotettavissa pergamentista tai polyetyleenistä, kun taas ne ovat elastisia eivätkä hajoa, vaikka kuvio olisi hyvin ohut;
- Litteä kuvio ottaa helposti sen pinnan muodon, jolle se asetettiin, toisin sanoen pitsi voidaan liimata kakun taivutukseen tai sen sivuun;
- Tuotteeseen voidaan levittää joustavia koruja koruja juuri ennen tarjoilua.
Nauhojen piirtäminen Sugawailista on äärimmäisen vaikeaa käsin, joten on parempi käyttää silikonimuotteja valmiilla malleilla. Liuos kaadetaan kaavaan ja tasoitetaan, minkä jälkeen se voidaan helposti poistaa.
Voit työskennellä silikonimuottien kanssa vain Sugawail-seoksella, koska se kiinteytyessään muodostaa joustavan rakenteen, joka voidaan helposti poistaa. Tavallisesta massasta tehdyt piirustukset todennäköisesti rikkovat tällaisia manipulaatioita. Joustavia nauhoja voidaan käyttää täysnauhana tai niistä voidaan leikata yksittäisiä koriste-elementtejä.
Kuinka työskennellä jäätymisen kanssa
Kakkujen koristelutekniikka on yksi vanhimmista, hienostuneimmista ja kalliimmista. Tällä hetkellä on olemassa yli 10 menetelmää makeisten koristamiseksi sokeri-proteiinimassalla, mutta jäiden kanssa työskentelyn periaate pysyy muuttumattomana.
Koristelun valmistelemiseksi sinun on luonnosteltava tuote tai otettava sabloni. Sitten pala sellofaania asetetaan valittuun malliin niin, että piirustuksen ääriviivat ovat selvästi näkyvissä.
Sen jälkeen kartion muotoinen pussi, jossa on reikä pohjassa, rullataan paksusta paperista, joka on täytetty vetomassalla. Sitten puristamalla kuorrutus varovasti pois kartiosta, on tarpeen ympyröidä kuvio kaavaimen päälle levittämällä massa sellofaaniin. Tuloksena olevan luonnoksen annetaan kuivua.
Koska kakkujen koristeluun tarkoitetut kuorrutustuotteet ovat hyvin hauraita, aihioita tulisi tehdä hieman enemmän kuin on tarpeen. Jotta koriste-elementeille annettaisiin muoto, sinun on valmistettava sopivan muotoiset laitteet. Esimerkiksi maalatut perhoset kuivataan hieman avoimella kirjalla. Tässä tapauksessa ne eivät ole tasaisia, vaan korotetuilla siivillä.
Avaruisten pallomaisten tuotteiden saamiseksi proteiinimassa tulisi levittää pieniin, paisutettuihin, kasviöljyllä voideltuihin ilmapalloihin. Kun kuorrutus on kuivunut, pallot lävistetään ja poistetaan varovasti saaduista koruista.
Erilliset osat voidaan liimata yhteen munanvalkuaisen kanssa, joka on aiemmin sekoitettu jauhemaisen sokerin kanssa.
Tuotteen kuivumisaika vaihtelee myös osan koon ja ilman kosteuden mukaan. Tavallinen kukka kuivuu kaksi päivää, ja valtavat elementit kestävät 5-6 päivää. Työkappaleet voidaan laittaa uuniin, mutta sen lämpötila ei saa ylittää 40 ° C.
Jäätelökakun koristeet voidaan sijoittaa valmiiden (paistettujen ja jäähdytettyjen) riittävän kuivien makeistuotteiden pinnalle, suklaalle ja muille makeisille, jotka eivät vaadi erityisiä säilytysolosuhteita.
Valmiita koristeellisia aihioita voidaan säilyttää laatikossa pitkään huoneenlämmössä ja normaalissa kosteudessa. Missään tapauksessa sinun ei pidä laittaa jäätymiskoristeita jääkaappiin, koska ne nesteytyvät kylmän vaikutuksesta, joten valmiit tuotteet asetetaan kakkuun juuri ennen tarjoilua.
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
