8 myyttiä gluteenista ja gluteeni-intoleransseista
Gluteeni (gluteeni) on monimutkainen proteiini, jota löytyy ruista, ohrasta ja vehnästä. Useimmille ihmisille gluteenia sisältävien elintarvikkeiden syöminen ei ole vain turvallista, vaan myös erittäin terveellistä. On kuitenkin olemassa useita myyttejä negatiivisista vaikutuksista, joita gluteenilla väitetään olevan ihmisten terveydelle.
Lähde: depositphotos.com
Todellisuudessa tilanne on seuraava. Joillakin ihmisillä on gluteeni-intoleranssi (keliakia). Se on geneettinen häiriö, jota on pitkään pidetty erittäin harvinaisena. Nykyaikaisten diagnoosimenetelmien kehittäminen mahdollisti luotettavasti todeta, että tällaisia potilaita on enemmän kuin luultiin. Totta, monilla heistä ei ole keliakiaa vakavimmassa (hengenvaarallisessa) muodossa, mutta sairaus kuitenkin heikentää merkittävästi elämänlaatua. Ilmeisesti nämä tosiasiat herättivät kiehtovaa gluteenittomia ruokavalioita ja lukuisia väärinkäsityksiä gluteenista. Kuuluisin näistä myytteistä haluamme hälventää tänään.
Gluteeni-intoleranssi on hyvin yleinen sairaus
Geeni, joka määrittää taipumuksen gluteeni-intoleranssiin, on 0,5-1%: lla maailman väestöstä. Potilailla on vakavia ruoansulatuskanavan häiriöitä, jotka ilmenevät lapsenkengissä - melkein heti täydentävien elintarvikkeiden käyttöönoton jälkeen, jos se sisältää tällaiselle henkilölle vaarallisia viljoja. Taudin väärän diagnoosin ja riittävän avun puuttuessa potilasta uhkaa etenevä suoliston limakalvon surkastuminen, viivästynyt fyysinen ja henkinen kehitys, tyypin 1 diabeteksen, osteoporoosin, raudanpuuteanemian, dystrofian ja muiden vakavien patologioiden esiintyminen. Tärkein hoitomenetelmä on ruokavalio, joka sulkee pois minkä tahansa määrän gluteenia. Tarvittavan ruokavalion noudattaminen tapahtuu nopeasti. Keliakiaa sairastava henkilö voi elää normaalia elämää,mikään (lukuun ottamatta ruokavalion rajoituksia) ei eroa terveiden ihmisten elämästä.
Keliakia ei ole yleinen tauti: 99% ihmisistä sietää gluteenia hyvin. Vertailun vuoksi: täysmaidon sulatusongelmia havaitaan 20 prosentilla eurooppalaisista, ja mongoloidirotuun nähden tämä luku on vielä korkeampi (esimerkiksi Kiinassa maitoproteiinien intoleranssi todetaan 90 prosentilla aikuisväestöstä).
Gluteenin syöminen on ilmavaivojen syy
Väärinkäsitys näyttää liittyvän siihen tosiasiaan, että monet ihmiset saavat ilmavaivoja syötyään tuoretta leipää tai leivonnaisia. Nämä elintarvikkeet sisältävät tietysti gluteenia, mutta se ei johdu siitä, että kaasut kertyvät suolistoon. Tosiasia on, että juuri paistettu tuote sisältää suuren määrän nopeita hiilihydraatteja, ja sen pilkkomiseen liittyy aktiivinen käyminen. Juuri tämä aiheuttaa kaasujen muodostumista ja ilmavaivoja.
Tällaisten tuotteiden käsitys on hyvin yksilöllinen. Jos tuoreiden leivonnaisten kulutus johtaa ilmavaivoihin, kannattaa luopua valkoisesta leivästä ja tuoreista pullista keksejä, keksejä ja leseitä sisältävän leivän hyväksi.
Ihmiset, jotka ovat liian riippuvaisia gluteeniruokista, ovat liikalihavia
Jauhotuotteiden väärinkäyttö uhkaa todella liikalihavuutta, mutta gluteenilla ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Luvun riski liittyy tällaisen ruokavalion korkeaan kaloripitoisuuteen yhdistettynä liikunnan puutteeseen.
Gluteeni-intoleranssi kehittyy väärällä ruokavaliolla
Gluteenittomien ruokavalioiden kannattajat väittävät, että keliakia voidaan saada syömällä runsaasti gluteenia sisältäviä ruokia. Tämä ei ole totta. Keliakia on geneettisesti määritetty patologia. Se on synnynnäinen, ja sitä on mahdotonta hankkia elämän aikana.
Lähde: depositphotos.com
Gluteenin syöminen lisää sydän- ja verisuonitautien riskiä
Kliinisistä tutkimuksista ei ole olemassa yhtä luotettavaa tulosta, joka vahvistaisi nämä tiedot. Terveelle ihmiselle gluteenia sisältävät elintarvikkeet ovat turvallisia. Liiallinen intohimo alkoholia, samoin kuin rasvaisia ja kaloreita sisältäviä ruokia kohtaan on haitallista sydämen ja verisuonten tilalle.
Gluteeni laukaisee syövän kehittymisen
Tämä lausunto perustuu keliakiaa sairastavien potilaiden tutkimusten tuloksiin. Heillä on hieman suurempi riski kehittää joitain suoliston pahanlaatuisia kasvaimia. Tutkijat eivät kuitenkaan löytäneet suoraa yhteyttä gluteenin puuttumisen ruokavaliosta ja syöpäkasvainten määrän vähenemisen välillä. Tällaisia kokeita ei ole tehty terveiden ihmisten suhteen, joten on väärin olettaa, että gluteeni on syöpää aiheuttava aine.
Vain eurooppalaiset kärsivät gluteeni-intoleranssista
Pohjois-Euroopan syntyperäisillä on keliakia yhdellä henkilöllä sadasta. Etelä-Amerikan, Afrikan ja Aasian asukkaat kärsivät tästä taudista harvemmin: noin yksi 300 ihmisestä sairastuu.
Pienet annokset gluteenia ovat turvallisia keliakiapotilaille
Gluteeni-intoleranteille gluteeni on geneettisesti vieras aine. Pelastus heille voi olla vain ruokavalio, joka ei edes sisällä mikroskooppisia annoksia gluteenia. Siksi tällaisten potilaiden tulisi olla erityisen varovaisia valitessaan teollisia lopputuotteita: makeisia ja päivittäistavaroita, säilykkeitä, kastikkeita, makkaroita, liha- ja kalaherkkuja. Riisi, tattari, palkokasvit, maissi, perunat, hedelmät, vihannekset, marjat, liha, kala, munat, maitotuotteet, pähkinät ja siemenet eivät sisällä kuitua. Palkokasvit ja viljat voivat aiheuttaa jonkin verran vaaraa niiden esikäsittelytekniikkaan liittyen: joskus nämä tuotteet puhdistetaan samoilla laitteilla kuin gluteenia sisältävät viljat. Tunnolliset valmistajat varoittavat yleensä ostajia gluteenijäämien mahdollisuudesta tuotteissaan,asettamalla asianmukaiset etiketit pakkauksiin.
Terveelle ihmiselle gluteeniton ruokavalio on hyödytön. Lisäksi se voi vahingoittaa kehoa, koska ruokavalio, joka rajoittaa viljan kulutusta, luo elintoimintaan tarvittavan kuidun puutteen. Jotkut ruoansulatuskanavan häiriöiden oireista ovat samanlaisia kuin keliakia, mutta ei seuraa, että jokainen meistä voi määrittää niiden esiintymisen syyn ja valita oikean ruokavalion. Jos sinulla on ruoansulatusongelmia, sinun on otettava yhteyttä asiantuntijaan ja suoritettava tutkimus, jotta sairaus voidaan diagnosoida tarkasti ja saada riittävä hoito.
Artikkeliin liittyvä YouTube-video:
Maria Kulkes Lääketieteellinen toimittaja Tietoja kirjoittajasta
Koulutus: Ensimmäinen Moskovan valtion lääketieteellinen yliopisto nimetty I. M. Sechenov, erikoislääke "Yleislääketiede".
Löysitkö virheen tekstistä? Valitse se ja paina Ctrl + Enter.
